蒜苔是一道清新解腻的菜，但很多人炒出来都保留不了它原本的鲜嫩，要么太老要么太软趴趴的。直接下锅炒或者焯水再炒都不对，下面就给大家介绍炒蒜苔的正确方法，这样炒出来才脆嫩入味！蒜苔本身是比较难入味的蔬菜，有时候炒的时间已经够了出盘尝一下蒜苔却总是硬硬的还不入味，其实你只需要在下锅前这多准备一两步就可以解决这个难题。
焯水会加重蒜苔的蒜腥味，口感也会变老，反而没那么好吃。许多饭店里的做法是在正式下锅炒之前先干煸一下蒜苔，干煸在去除蒜苔水分的同时又能将蒜苔的香味激发出来。下面详细给大家讲一下怎么做一道简单的蒜苔炒肉。
1.洗净猪肉、蒜苔及自己爱吃的配料，蒜苔切段，猪肉切条。
将猪肉用葱姜蒜、料酒、酱油、水淀粉腌制十几分钟（如果时间不够也可以不腌制直接下油锅煸炒）。
接着热锅放少许油热到七成左右，保证干煸的时候不粘锅即可，然后放入蒜苔干煸炒出香味。
2.把腌好的猪肉倒进锅里开大火一起炒，加盐、鸡粉，再加适量纯净水收汁即可出锅。
一盘香喷喷的蒜苔炒肉就完成啦，是不是很简单呢？蒜苔切短一点肉切细一点做好直接拌饭，实在是味觉享受！轻松一步就可以保持蒜苔最佳口感，赶快学起来做起来吧！
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