1.鼓汁燜鳳爪：
批量預製：
1.麥芽糖入微波爐高火打3分鐘至融化，然後均勻的塗抹在鳳爪上。
2.鍋內倒入色拉油燒至八成熱，下入鳳爪中火炸至外皮金黃並起小泡，撈出後入熱水浸泡20分鐘。
3.鍋留底油燒熱，下入幹辣椒40克，蔥，姜各30克，八角12克炒香，下入鳳爪2千克煸炒均勻，加入高湯沒過鳳爪5釐米，調入一品鮮醬油75克，蒸魚鼓油20克，鹽15克，味精10克，雞精8克，白糖8克燒開，倒入容器中，封上保鮮膜，上籠旺火蒸30分鐘至酥軟。
4.花生入清水泡透，撈出後放入鍋中，加清水，八角，鹽，小火煮20分鐘。
5.取熟鳳爪300克，熟花生150克入鍋，加入適量原湯，少許紅椒圈，大火收汁，裝入碟中。
走菜流程：
取一碟花生鳳爪入蒸箱，旺火蒸8分鐘至熟透即可上桌。
製作關鍵：
1.炸鳳爪時要控制好油溫，過高會炸糊，過低鳳爪表皮難以膨脹起來。
2.炸好的鳳爪要緊接著放入熱水中浸泡，可以使其外表發皺，吸足水分，出現蓬鬆感。
2.臘味乳鴿飯：
此飯選用肉厚的老鴿製作，醃入底味後與廣式臘腸搭配，擺在大米上用電飯煲焗熟。由於鍋底刷了一層薄油，而且米飯中也拌入了少許色拉油，所以會產生類似煲仔飯的“焦底”，隨著不斷加熱，乳鴿和臘腸中析出的鮮味和油脂被米飯充分吸收，開蓋後香氣撲鼻。
製作流程：
- 東北五常大米，長粒香米各100克混合，淘洗乾淨，用清水浸泡30分鐘；殺好洗淨的鴿子切成小塊，取400克加入黃豆醬油20克，蔥末，薑末各5克抓勻醃製約10分鐘，去掉一部分腥臊味；取臘腸1根（提前用滾開的熱水浸泡兩小時後取出瀝乾）切成3釐米左右的長的片。
- 大米潷掉水分，拌入少許色拉油，倒入電飯煲（內膽提前抹勻色拉油），添加220克清水，加蓋並打到煲飯模式，5分鐘後水分基本被米粒吸收，此時開蓋，將醃好的乳鴿肉和臘腸平攤在大米上，加蓋繼續煲8分鐘，使米飯充分熟透。
- 準備一碟蔥花，一碟醬油汁（蒸魚鼓油，金標生抽按1:1的比例對勻，加入少許紅蔥頭末，香菜末），上桌打開蓋子，撒入蔥花，在淋上醬油汁，拌勻後分裝入小碗即可食用。
3.粉葛黑椒蒸肥牛：
原料：
肥牛300克，粉葛200克。
調料：
保衛爾牛肉汁10克，黑胡椒碎8克，土榨花生油8克，一品鮮醬油5克，生粉3克。
製作流程：
- 肥牛切成長約8釐米，寬約3釐米的薄片，裝入盆中加所有調料抓拌均勻。
- 粉葛去皮洗淨，切成4釐米見方的薄片，過水後撈出瀝乾。
- 取平盤一個，先鋪粉葛片墊底，上面均勻鋪上肥牛片，入蒸箱蒸3至5分鐘至熟透，取出後表面撒少許蔥花即可食用。
4.香茅脆肉魚腩：
製作流程：
- 取脆肉鯇魚（又名草魚）腹部的肉改刀成食指大小的條，每10斤肉加入鹽，雞粉各40克，海南黃燈籠醬150克，家樂香茅醬250克，蒸魚鼓油300克拌勻，醃製1小時待用。
- 上菜時，在厚鐵盤底部淋少許色拉油，鋪入鮮香茅草150克，擺上醃好的魚腩250克，加蓋後在煲仔爐上加熱約8分鐘，在蓋子上淋白蘭地酒15克，其表面燃起火焰。端鍋上桌，待火焰熄滅後即可食用。
5.拍蒜鼓香蒸大腸：
原料：
豬大腸500克。
調料：
蒜子20克，陽江豆豉10克，野山椒碎5克，蔥花5克，紅椒圈5克，農家土榨花生油5克，致美齋生抽3克，耗油3克，生粉3克，雞飯老抽2克，白糖2克，鹽2克。
製作流程：
- 豬大腸加鹽，醋搓洗十分鐘，沖洗乾淨，然後下入鍋中過水片刻，撈出瀝乾水分，改刀成段備用。
- 豬大腸放入盆中，放蒜子（拍打過的），陽江豆豉，野山椒碎，加生抽，耗油，雞飯老抽，花生油，白糖，鹽抓拌均勻，最後加入生粉拌勻，擺盤封上保鮮膜，放入蒸箱蒸10分鐘至熟，取出撒蔥花，紅椒圈，嗆上花生油，激香即可食用。
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