炒香芹時，究竟用不用焯水，選對正確的方法，香芹又脆又香特下飯
過完端午節之後，這天氣是越來越熱了，不僅溫度高，而且空氣溼度非常大，天氣又熱又悶，讓人感覺特別不舒服，大人都熱的沒了食慾，更別提家裡的老人和孩子了，大魚大肉吃不下，乾脆來點清淡爽口的家庭小炒。
芹菜是夏日裡常見的一種蔬菜，獨特的芳香味兒，讓人聞到就心情大悅，食慾大振，是非常不錯的夏季蔬菜，這個季節的蔬菜都非常的便宜，芹菜也不例外，我們這裡1塊錢就能買上一斤，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等營養元素，經常吃芹菜可以起到平肝清熱、祛風利溼、健胃利血、清腸利便的功效，非常適合夏季食用。
芹菜的最佳搭配莫過於香乾了，芹菜搭配上香乾一塊炒，再配上一點黑木耳，清爽開胃，香味濃郁，無論是吃米飯還是配米粥都是非常不錯的選擇，我們全家都特別喜歡吃！
------【芹菜炒香乾】------
食材：香芹200克、香乾200克、黑木耳適量、大蔥2根、生抽1勺、蠔油半勺、米醋2勺、食鹽適量、白糖少許
烹飪步驟：
1、香乾清洗一下，然後切成薄薄的長片，這樣方便入味。
2、香芹清洗乾淨，去掉根部，切成切刀段備用。
3、黑木耳溫水泡發，然後去掉木耳的根部，清洗乾淨，瀝乾水分備用。
4、大蔥用刀拍散，切成段，大蒜切成薄片。
5、香芹開水焯水40秒，焯水的時候加入食鹽增加底味兒，加入少許食用油，可以讓香芹更加青綠，焯水之後迅速放在涼水裡浸泡，保持香芹清脆的口感。
6、起鍋燒油，油溫5成熱，下入蔥段和蒜片，爆出香味兒。
7、香乾倒入鍋中，爆炒一分鐘，香乾表面微微焦黃即可。
8、倒入香芹段和黑木耳，加入食鹽少許、生抽1勺、蠔油半勺，快速翻炒30秒。
9、最後，加入少許的白糖提鮮，米醋兩勺沿著鍋邊淋入，去膩增香，這樣子這道簡單的香芹炒豆乾就製作完成了。
小貼士：
1、很多人在炒芹菜的時候，喜歡直接上鍋炒，這樣子芹菜的烹飪時間過長，不僅色澤難看，而且口感吃起來也不清脆，所以芹菜焯水非常有必要。
2、芹菜焯水時間不宜過長，儘量不超過1分鐘，焯水的時候加入食鹽，可以增加底味兒，加入幾滴油，可以讓芹菜的顏色更加翠綠。
3、芹菜炒香乾，要先把香乾炒至焦黃，再加入芹菜，這樣子香乾吃起來更加好吃。出鍋前滴上幾滴米醋，可以起到去膩增香的作用。
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