口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
材料：小型三黃雞1只，蔥，姜，麻辣醬，鹽，植物油，花椒
做法：雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻，取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬。另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎就可以食用了。
紅油做法：鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋裡炒。炒幹水份變得乾爽後撈出放涼。剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣於剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香。剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉。鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末裡浸泡。這樣初步的紅油算是做好了。
雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。
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