曉瑩41105107
很高興回答你的問題，首先要看你做的是什麼類型的麵包，有些需要用到冷藏發酵。
說說我喜歡冷藏麵包的做法：柔軟拉絲麵包（簡單快捷的做法）
準備材料：高筋麵粉400克，雞蛋2個，酵母（耐高糖的）4克，糖40克，溫牛奶250毫升，玉米油15毫升，蛋黃1個，白芝麻若干
做法：1.將面、酵母、糖、雞蛋分別放入盆中。
2.牛奶稍微溫一點，倒在酵母上，使其融化。
3.順時針朝一個方向攪拌使其細膩，無干面和疙瘩。
4.可以帶個一次性手套，倒入玉米油，稍微揉一下揉光滑。蓋保鮮膜密封保存，放入冰箱冷藏一晚。
5.排氣簡單揉麵，不要過度揉，粘手的話可加點乾粉。
6.分成八個小劑子。擀薄可加點椰蓉。自上而下捲起來
7.收口擀長，排在烤盤。放烤箱發酵兩倍大20分鐘，下邊可放一碗熱水。刷上蛋黃，撒上芝麻
8.180度烤20分鐘。根據自家烤箱調整時間。喜愛甜的可增加糖。小劑子裡可捲入少量椰蓉。牛奶用溫的，利於酵母融化
這種做法，前一天晚上做第二天的早餐就十分合適。希望能幫到你
公寓小哥蘑菇
麵包可以冷藏醒發
1.有中種麵糰冷藏法
先和總麵糰的70%為中種麵糰，放冷藏隔夜發酵後，第二天添加總麵糰的其餘30%揉麵，這樣的麵包成品更軟，更有風味，可起到延緩麵包老化。
2.麵包冷藏發酵法
把麵糰揉好後，注意保溼放進四度冷藏室1小時-隔夜，一般冷藏發酵的麵糰，筋性得到了充分的延展，操作起來更方便簡單。
3.冷凍麵糰
高油糖的麵糰還適合冷凍，麵糰揉好後直接密封放入冷凍室，三天內都可以取出繼續操作，取出的麵糰需要充分解凍至室溫再進行接下來的步驟，這麼做主要是麵包店方便第二天早晨快速出成品。
為珊妮做麵包
您好，關於麵包可以冷藏醒發嗎？可能很多朋友會有這樣一個想法“我把麵糰整形好，放入麵包模具，然後放在冰箱醒發一夜，第二天早上拿出來直接烘烤，這樣既方便又節約時間，早餐還可以吃到現烤的麵包，這樣可以嗎？”
快生活節奏引起了麵包冷藏醒發
首先這個想法是非常有創意的，畢竟現在生活節奏那麼快，白天大家都要上班，只有到晚上下班後才有那麼一點點休息時間，可偏偏晚上下班時間又不多，根本不夠用來做麵包。要知道我們從開始和麵到發酵，到最後面包烤出來最少也需要4個小時，我們還要等麵包稍微冷卻一會才可以吃。這樣算下來，假如我們每天下午5:30下班，一回來就開始做麵包，最早也要到9:30才可以吃上“熱氣騰騰的麵包”。
所以大家有“把麵包放在冰箱裡面醒發”的想法也很正常，但是今天我的回答可能要讓大家失望了，絕大多數麵包整形好後都是需要放在醒發箱裡面醒發的，因為冰箱冷藏溫度大概有7-8℃，如果我們把整形好的麵包放在冰箱醒發一夜，到第二天早上面包都醒發過度了，很可能會塌陷，烤出來的麵包組織也會很粗糙，口感差。
拓展知識
麵包醒發過夜很難實現，但是使用隔夜種面製作麵包倒是非常好的一個方法，我們前一天晚上把種面準備好，放入冰箱冷藏一夜，第二天早上把種面加到麵粉裡面去一起做麵包，效果是非常棒的，種面本身經過了充分的發酵，有天然的酵香味，使用中種法做出來的麵包不光組織結構細膩，抗老化和保溼效果都非常的好。
隔夜種面製作方法
高筋麵粉500g，水400g，酵母2g，攪拌均勻後放入冰箱冷藏備用，等第二天做麵包的時候把種面加進去一起攪拌，不光可以起到改善風味的作用，更重要的是可以讓麵糰更柔和。
答疑解惑
問題：種面的做法有很多種，作用效果分別有哪些不同？
解答：種面製作一共分為三種，分別是液種、燙種、中種，當然細分的話中種又分為正常中種法和隔夜中種法。
三種種面的製作方法有很大差異，對面包效果的影響也是方方面面。液種主要是改善麵包的口感風味，燙種主要是可以增加麵糰的吸水量，麵包口感更為溼潤，中種主要是改善麵包的組織結構，讓麵包的拉絲感更強，組織更細膩。
總結
麵包醒發的話，不建議冷藏隔夜醒發，當然我們可以利用冰箱的冷藏功能做一下隔夜醒發的種面，這樣做出來的麵包組織結構和口感都會比較好。
