祕製酥炸漿製法

我們做炸制菜餚時，要使其酥、香、脆，炸前所沾的漿糊是有獨特竅門的。“酥炸漿”製法如下：先將泡打粉5克溶解於150克的冷水中，充分溶解開後，加入麵粉100克，15克生粉（就是常說的芡粉）攪勻成為濃漿，讓它自行發酵約30分鐘。準備炸制時，再加少許鹽、油拌勻，即成酥炸漿。酥炸漿可以用來炸生蠔、蝦等易熟的海鮮，您也可以試著炸些自己喜愛吃的肉、水果、土豆、紅薯等(切薄片)。