在这寒冷冬天，肉类绝对是滋补我们身体最佳的食材。相信大家在很多街道上都会看见许多卤肉馆，而且每一家的生意都特别好。而且，每家香料做出来的卤肉味道都不完全一样，这也很好理解。因为每一家都会自己独特的配方。很多小伙伴也一定在家里做过卤肉吧。有没有觉得自己做的卤肉，无论怎么做都没有外面的好吃，除了不好吃之外还有点发苦，这究竟是为什么？今天小编就跟大家说一下，做卤肉的时候一定不要放的2种香料，不仅不香，肉还会变苦。然后在跟大家分享一下做卤肉的独家配方。
很多朋友在做卤肉的时候不是很懂卤肉的配方，那过来香料就随便的往里面放，其实有很多香料是不适合做卤肉的，有的香料不仅会使肉失去本身的味道，还有让肉变苦。下面要说的这两种香料以后做卤肉不要再放了，会让你做的卤肉变苦的。
我们首先说一下哪两种料是容易让肉发苦的。
第一种香料就是山奈，这种香料很常见。山奈性辛味苦，具有通气止疼的作用。但是如果是做卤肉的话就不要用了，这种香料会让肉发苦，营养肉本身的香味。第二种香料是白芷。白芷也是性辛，而且是煮的时间越长味道越苦，虽然用这种香料做出来的卤肉闻着很像，但是吃起来是苦的。此外，陈皮的量也要控制好，如果放多了也会造成卤肉变苦。
下面就和大家说说卤肉的配方。
第一种：黄卤
香叶，花椒，黄栀子，良姜，鲜桔皮，生姜，砂仁，黄酒，菜籽油，盐，骨汤。
第二种：红卤
大葱，花椒，八角，丁香，桂皮，冰糖，老姜，草果，味精，料酒，小茴，胡椒粉，盐，鲜汤。
第三种：白卤
八角，红花椒，香叶，葱，生姜，白豆蔻，陈皮，白酒，盐，回味粉，骨汤。
卤肉做出来是苦的？大厨告诉你：这2种香料别放，现在知道也不晚。上面分享的做卤肉方法大家学会了吗？喜欢的小伙伴可以动手去试一试，尤其是喜欢吃肉的朋友喔！
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