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蓋碗作為茶界的“萬能茶具”，
幾乎能適泡任何現有的茶類，
連泡花茶也遊刃有餘。
那問題來了，
蓋碗要如何挑選呢？
視頻加載中...
▲景德鎮尋茶具之旅
蓋碗為何受歡迎？
品茗並不是簡單的喝茶，
而是視覺、味覺、嗅覺的綜合體驗，
察色、嗅香、品味、觀形，
喝茶的樂趣也在此。
而以杯泡、壺泡，
不是不利於擦色、觀形，
就是難以控制茶湯濃度。
而茶水易冷，香氣易散，
茶湯沒有及時濾出來，
或茶泡出來沒及時喝完，
最終都會極大的影響茶的品飲感受。
▲蓋碗泡茶
而蓋碗有蓋、有碗、有託，
三者合為一體。
碗敞口肚大，
在沖茶過程中可以根據茶湯顏色，
判斷茶湯濃度，
亦可欣賞茶葉泡開後的形態之美。
茶托墊底，
方便茶友端茶而不燙到手，
避免喝茶時不慎滑落茶碗。
茶蓋聚熱，
既有利於保持茶湯的溫度，
也可隔絕異物掉落茶湯。
▲天地人“三才”蓋碗
蓋碗又以白瓷蓋碗為佳，
釉色白如凝脂、純淨溫潤、緻密度高、透光度好，
極具藝術觀賞價值；
又以其能忠實地呈現茶湯品質，
既不吸附茶味，
又便於聞香和觀察葉底，
實用性強，
為專業茶人和業餘茶客泡茶首選。
即可開蓋自酌，
又可自如出湯，
方寸之間盡在掌握之中。
▲白瓷蓋碗
如何挑選瓷蓋碗？
蓋碗的使用和選擇其實是很講究的，
市面上的蓋碗“花樣百出”，
雖然蓋碗外觀精美固然賞心悅目，
但是對於蓋碗來說，
更為重要的是實用性。
換句話來說就是，
一要不燙手；
二要順手好用。
千萬不要相信什麼燙著燙著就習慣了的鬼話，
畢竟泡茶用的是開水，
任誰被開水燙了，
都會忍不住把手裡的蓋碗飛出去。
但是，
選對了蓋碗、用對了技巧，
就能有效的避免燙手。
1、看蓋碗器型
蓋碗的器型一般是指碗腹的大小及整體的比例。
現在常見的蓋碗器型主要有兩種：
一是撇口蓋碗，碗口略往外撇，滾圓圈足。這種器型最大的優點便是外撇的碗口延伸了蓋碗的弧度，在使用過程中不易燙手。
▲撇口青花瓷蓋碗
二是圓融蓋碗，弧腹，肚子略外鼓，較利於對茶葉的悶泡。聚香和聚味的效果明顯更好一些，能提升綜合口感。
▲弧腹的圓融蓋碗
總的來說，
碗腹小，
聚熱聚香都會比較好，
適合沖泡水溫要求相對高的茶。
碗腹大，
看起來較圓潤，
相對來說聚熱的能力較差，
適合沖泡對於水溫要求不是很高的茶。
另外蓋碗的整體比例也需協調且具有美感。
▲窄腹的馬蹄蓋碗
2、看杯身線條
看過蓋碗的茶友，
有沒有發現，
我們所看到的蓋碗都是杯身略窄，
杯口較大，
蓋碗整體呈現出一種向外翻的弧度形態，
這就是蓋碗的反口設計。
有了弧度的設計，
傳遞到杯沿的熱量就會被減弱，
我們拿捏蓋碗時，
就不會那麼燙。
若是杯身直線延伸，
杯口與沸水的距離較近，
我們拿住杯口時，
就會被燙到。
▲蓋碗反口線條
但是，
反口的弧度也不是越大越好，
反口角度設計也是有一定的要求的。
反口弧度過大，
角度就較平，
如果碗蓋中的水較滿，
稍一晃動，
或者拿歪了，
水就會灑出來，
極容易燙到手。
3、杯蓋與杯口的距離
現在我們泡茶用的蓋碗，
一般杯蓋都會比杯口小一兩圈，
杯蓋和杯口都會留有一定距離，
這樣就能將熱量在中間阻斷，
杯口溫度就不會太高。
如果杯蓋與杯口的距離較近，
熱量會很快傳導到杯口，
我們抓蓋碗的時候也就更容易被燙到。
所以在挑選蓋碗時，
這也是一個需要注意的細節。
▲杯蓋到杯口距離對比
4、蓋帽的厚度
我們使用蓋碗的 拿法主要有兩種：
一是中指和大拇指對稱的捏住蓋碗杯口左右兩側，食指按住蓋碗的蓋帽，三根手指呈三角形形態，從而牢牢的把住蓋碗；
▲三點式出湯法
二是大拇指摁住蓋帽，其餘手指托住杯底，從而扣住整個蓋碗，不滑手。
這兩種方式都能牢牢的捏住蓋碗順暢出水。
▲兩點式出湯法
這兩種出水方式，
都離不開蓋帽，
可見蓋帽對於用蓋碗泡茶出湯的重要性。
而蓋帽居於杯蓋正中，
這裡也是蓋碗熱氣匯聚之處，
如果蓋帽的設計內凹且高度低，
食指摁住蓋帽的時候，
碗蓋的熱量傳遞上來，
就會燙到手。
因此蓋帽的高度也是一個考慮因素，
最好選擇蓋帽高度相對高點的碗蓋，
這樣隔熱層更厚，
也就比較不容易燙手。
▲蓋碗蓋帽的高度
5、蓋碗的大小
蓋碗的大小其實說的就是蓋碗的容量，
或者說是蓋碗的口杯直徑。
蓋碗的大小直接關係到蓋碗的順手程度，
以及能否輕鬆拿起蓋碗。
因為我們拿蓋碗的時候，
除了指尖捏住蓋碗的部分，
手與蓋碗沒有過多的接觸，
這樣被燙到的幾率也就更小。
如果蓋碗不合手，
不僅用著不順心，
手被燙到的幾率也更大。
▲出湯時儘量減少與蓋碗的接觸面
蓋碗按大小大致可以分為
小型、中型和大型三種規格蓋碗。
小型蓋碗的容量在100ml~130ml之間，
中型蓋碗容量在150ml~250ml之間，
300ml的蓋碗基本上已經是市面上最大的蓋碗了，
要是再大，
不僅拿著厚重不便，
也不美觀。
▲小型蓋碗
女性的手比較小，
抓握力也相對比較弱，
自然也比較適合小點的蓋碗，
一般選擇100ml-150ml之間的蓋碗，
當然如果這樣的蓋碗還顯得大，
市面上80ml的蓋碗也是買的到的。
▲中型蓋碗
而男性的手掌相對比較大，
抓握力也比較強，
因此可以選擇容量在150ml~250ml之間的蓋碗。
▲大型蓋碗
另外選擇泡茶用蓋碗的大小，
還可以根據品飲人數來決定，
就兩三個人喝可以選擇小型蓋碗，
如果人數較多，
小蓋碗的出湯量就滿足不了這麼多人品飲，
因此也更適合選擇大型蓋碗。
正常情況下選擇110ml或者160ml蓋碗為宜。
6、胎壁的薄厚
蓋碗的胎壁不宜過厚，
厚蓋碗使用起來笨重影響沖泡。
胎壁的厚薄程度，
還會影響蓋碗的散熱速度。
對剛接觸泡茶的茶友來說，
可以選擇壁薄的蓋碗，
這樣的蓋碗散熱快，
能有效的避免燙手。
▲青花瓷蓋碗
如果是沖泡對水溫要求相對高的茶，
則需要選擇胎壁稍厚的蓋碗，
並且正式沖泡之前，
還要先用開水潤杯以便於更好的激發茶香。
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