丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
白牡丹，一款名為花的白茶。
不僅名字像花，它的滋味更是比花嬌。
取出2020一級白牡丹，細啜上一口茶湯，花香在口中綻放，似梔子，槐花，七里香，茉莉花、晚香玉，玉蘭花，芍藥花……
香氣層次豐富，分明，可以在湯水中清晰地捕捉到繾綣的花香，是那般清新、清盈、淡雅，像一位穿著白色長裙的女子，長髮飄飄，輕柔溫婉。
在月明星稀的夜晚，懶懶地坐在陽臺的靠椅上，喝著花香馥郁的茶湯望著朦朧的月色，享受獨處的安靜的片刻。
比花更嬌美的白牡丹，襲人的花香，鮮爽的滋味被不少茶友作為心頭好。
但在選購白牡丹時，總是會有茶掌櫃混淆黑白，以白為黑，給白牡丹貼上了棗香的標籤，將這款“棗香白牡丹”以高價售賣出去。
真真是顛倒黑白，張冠李戴。
此外，在選購白牡丹中還存在著不少誤區，今日就來盤點一番。
《2》
誤區一：白牡丹餅會生成濃郁的棗香。
茶圈內，不少茶友都在尋求棗香老白茶。
時不時就有茶友來信問，三年陳的白牡丹餅有沒有棗香，想買上一些收藏。
每次遇到這樣的問題，都要解釋一番棗香只會出現在葉片和茶梗較多的白茶中，例如好品質的老壽眉餅中就有可能陳化出棗香。
棗香之所以難得，就是因為比較少見，若是隨意可見就擔任不上難得二字了。
想要陳化出棗香並非那樣簡單，在產區好的前提下，工藝和儲存也要出色。並在良好儲存條件下，才有可能陳化出暖洋洋的棗香。
棗香不會出現在散白茶中，只會出現在白茶餅中。
除非是讓茶葉受潮，含水量超標，發酵了，才會生出一種類似“棗香”的果香。
實際上，那樣的味道只是不良發酵的後果罷了，並沒有任何價值。
上文有提到，棗香只會出現在葉片和茶梗多的茶葉內，例如秋壽眉。
棗香的生長與白茶的內含物質有關，壽眉葉片寬大，茶梗粗壯且果膠物質豐富，在壓餅的過程中經過包揉和壓餅等工序，果膠物質部分溢出附著在葉片上，形成天然的粘合劑。
正是因為這些果膠物質在日後的陳化中不斷與微量氧分子產生反應，日久天長，久而久之便有了棗香。
再看向白牡丹，它的葉片細窄，茶梗較短，內含的果膠物質及不上秋壽眉，故而沒有形成棗香的硬件設備。
若是在某款白牡丹餅中品出棗香，要麼是壽眉冒充的白牡丹，要麼是不良發酵而產生的氣味。
《3》
誤區二：白牡丹陳化多年後只有濃郁的花香。
得益於簡樸的工藝，白茶可以長期存放。
白茶在六大茶類當中屬於輕微發酵茶，在陳化的過程中微量氧分子會不斷與茶葉中的物質發生反應，生成新的物質，讓茶湯滋味變得成熟，更加內斂，更加醇厚。
白牡丹作為白茶中的一種，特性自然一致。
前不久有茶友提了一個問題：“老牡丹是不是隻有花香？”
其實，好茶香氣不會如此單一。
舉個例子，2014年的那款牡丹王餅。
新茶時期的它，花香濃郁被不少老茶友稱讚。
然而在陳化多年後，藥香佔據了主導地位，花香變得更加內斂了。
看吧，這款白牡丹的花香就不如新茶時期那樣張揚鮮活豔麗，而變得更加內斂，更加深遠悠長。
那麼自然就回答了那位茶友的問題了，白茶不會在陳化多年後只有花香。
好茶的評定標準，包括了香氣層次豐富的要求，而非那樣單一。
就像2014牡丹王餅在歲月的陳化中，生出了類似當歸、防風等根莖類中藥煮水的香氣。
是悠揚的，舒服的，令人安心的味道。
在陳化的過程中，藥香成為主導的香氣，花香則在藥香身後默默地發光發熱。
是以，香氣單一的白茶並非好茶。
只有花香的白牡丹，品質不高。
《4》
誤區三：白牡丹陳化後沒有鮮爽感。
一直以來，白茶都是以鮮香淳爽，香清甘活著稱。
那麼鮮爽感對於白茶來說，至關重要。
關於白茶的鮮爽感，每個人的感知都不同。
有的人認為鮮爽感是將茶湯喝入口中，有種如沐春風的清新感，像站在空谷中感受著春風帶著水汽往臉頰上吹那樣，清爽自然。
還有人覺得鮮爽感像雨後的鮮筍，剝開竹筍的外殼，一股明麗的氣息絲絲鑽入鼻腔，像是清晨的露珠，拂過山野的風。
很多茶友都認為新白茶有鮮爽感，但老白茶就沒有了，因為它老了就理所應當沒有鮮爽感。
一款好茶，陳化了三年、五年後，會有鮮爽感嗎？
自然有。
鮮爽感是在白茶骨子裡的那份深刻風味，在歲月的變化中，為茶湯帶來鮮爽感的物質並不會消失，只會在陳化的過程中，緩慢地變成了其他物質。
品質優良的白牡丹的芽頭和葉片上都佈滿了密密匝匝的白毫，而這白毫中含有大量的茶氨酸，可以為茶湯提供鮮爽感。而在陳化的過程中白毫的數量不會因為年份的增加而減少，所以帶來鮮爽感的物質並沒有消失。
除非是白茶遭受過不當的工藝，例如渥堆。在渥堆的過程中，茶青內帶來鮮爽感的茶氨酸等部分物質會被損耗分解了。
故而，若是沒有鮮爽感的白牡丹，也稱不上是好茶。
《5》
誤區四：白牡丹陳化多年後顏色會變黑。
不少人認為白茶在陳化的過程中顏色會變黑，這就是年份高的表現。這樣的認知是錯誤的。
白茶的製作工藝簡樸，最大程度上保留了鮮葉最真實的模樣。
白牡丹則是以綠白二色為主，葉片是綠色的，芽頭和葉片上的白毫呈現白色。
它們在新茶時期是以白綠為主，陳化之後最基礎的底色也不會發生天翻地覆的改變，如變成黑色，自然不科學。
白茶的外表看起來顏色黑，與不良工藝有關，如渥堆和高溫烘乾。
渥堆是做舊茶的一種手段，人為地將白茶堆積在一起，讓茶葉發生過度發酵，不良發酵。
在不良發酵下，嫩葉內的葉綠素部分受損分解，讓茶葉整體看起來暗淡無光。
渥堆分為輕度和重度，重度不良渥堆下的白茶看起來就會整體呈現黑色，看起來黑黑的，完全沒有生機。
另外，高溫烘乾也會導致茶葉看起來為黑色。
用過高的溫度將茶烘乾，會造成茶葉發生燒焦的情況，白牡丹表面的白毫也會損耗，造成營養物質流失，鮮爽感下降。
燒焦的茶葉整體看起來就會有些黑了。
茶青質量好，工藝好，儲存好的白牡丹在陳化的過程中，顏色並不會變黑，黑色也不是年份的代表，而是品質不好的象徵。
《6》
誤區五：白牡丹年份越高越好。
從喝茶的角度看，白牡丹並不是年份越高越好。
新白茶，清新的花香、毫香、竹葉香等，如同鮮筍那般的鮮爽感，爽朗怡人。
老白茶，濃郁的藥香，陳香、粽葉香等，如同當歸那般的安全感，樸實內斂。
新茶和老茶從香氣滋味上看，各有特點，各具風采。
喝茶喝的並不是年份，而是要看個人的口味偏好，喝茶認準品質才是關鍵。
而且老白茶的品質不一定比新白茶好。
老白茶素來有，一年茶，三年藥，七年寶的說法。
然而真正的老白茶數量並沒有很多，開始有不少茶掌櫃開始售賣做舊老白茶，以此牟取暴利。
可見，年份高的老白茶中存在著不少做舊茶。
而且，白茶之所以可以成為老白茶，離不開三年及以上的精心呵護。
在陳化的過程中，為白茶提供良好的儲存環境，才能讓其順利存成老白茶。
若是在存茶的某個環節出現了什麼紕漏，讓白牡丹跑氣了、受潮了，那麼整體的品質下降，沒有飲用的價值了。
另外，想要存出好白茶需要耗費大量資金，需要有專門的倉庫和專業的設備，抽溼機和空調都需要全天候的運轉工作，才能確保存茶環境的安全。
這樣看來，想要儲存出老白茶並不容易，市面上真正的老白茶數量並不多，年份太高的茶，買到做舊的風險太大！
可見，在買老牡丹時，不能盲目追求年份，認準品質才是關鍵。
《7》
白茶中，有品質好壞之分。
白牡丹作為茶中花仙，受到一眾茶友的喜愛。
雖好，但是在買茶時還是要學會分辨，避開誤區，分清好壞才是關鍵。
買上一款優質白茶，才可以體驗一款好牡丹的真實風采。
喝茶喝的並不會是年份,而是它的滋味。
滋味好不好，還是得喝了才知道。
買上一款好品質的好牡丹，感受馥郁的花香。
認準品質，不讓做舊茶鑽空子，才可以真正地感受白茶的鮮香醇爽。
月色依舊很美，喝上一杯白牡丹，感受清鮮的茶香。
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