金针菇是一种常见的食用菌，它营养丰富，小巧可爱，外形类似一根针，因此得名金针菇，金针菇的家族庞大，有平菇、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇等，涮火锅的时候，扔进去一把金针菇，口感顺滑，非常的过瘾，要说最好吃的做法，还得是调成小凉菜，天气越来越热，少了不这清爽的凉拌金针菇，清爽开胃有食欲。
金针菇含有人类必须的氨基酸，多达9种之多，最特别的是维生素D，这在其他蔬菜中很少见，它能促进钙吸收，增强骨骼发育，小朋友和老年人常吃金针菇，对骨骼健康有帮助，虽然金针菇不能被人体消化，但在胃部的时候，会被身体吸收掉营养，对消化系统有好处，增进孩子的智力发展，人本人称它为“增智菇”，另外还有一定的抗疲劳作用。
凉拌金针菇
食材：金针菇、小米辣、大蒜
调味：食盐、白糖、生抽、辣椒油、芝麻香油
1、准备金针菇200克，黄瓜一根。
2、将金针菇切掉尾部，用手撕小朵，锅内烧水，等水煮开后，放入金针菇焯水，大约20秒钟后捞出，有浮沫记得撇除，捞出之后，过一遍凉水，沥干水分。
3、黄瓜切成细丝，装入盆中，倒入控干的金针菇，加大蒜末，小米椒、用筷子搅拌均匀。
4、根据个人的口味，加1勺食盐、1勺白糖、半勺鸡粉、2勺陈醋、1勺生抽，适量的芝麻油和辣椒油，再次搅匀，即可装盘开吃。
5、清爽开胃的凉拌金针菇做好了，看着就非常有食欲，口感顺滑，香味浓郁，每天适量吃一些金针菇，还能增强免疫力。
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