前段时间钟南山教授提倡“早好午饱晚少”的健康饮食理念的同时，还跟大家分享了他个人平常的一顿早餐食谱：两个橙子、一碗红豆粥、一块加了奶酪的面包、鸡蛋、牛奶麦片，他还强调了在早餐中的奶和蛋的重要作用，是蛋白质的重要来源之一。
有一次看到张文宏教授在连线直播时，给在国外留学生们的一些健康饮食建议，直截了当地讲：要多喝水、多喝牛奶、多吃鸡蛋等等。两位受全国人民爱戴的专家，在饮食方面都提到了这两样东西，鸡蛋和牛奶。让人们又重新对这两样食材有了新的认识，原来它们不但能给身体补充蛋白质，还能增强身体免疫力呢。我们要听从专家的指教，平时不妨多注意家人的饮食搭配，重视身体的养生和保健，尤其是早餐更是不能凑合。食物的种类要丰富要有营养，不能太单一。
今天我费了点时间，精心为家人准备了一顿早餐。用葱花、蛋清肠制作了鸡蛋卷；蒸了贝贝南瓜；煮了杂粮粥；切了火龙果；蚝油炒青菜；蛋清肠、小餐包（昨天下午制作的）。
虽然我家每天都坚持吃鸡蛋，煮、炒、炸、蒸吃多一些，下面与大家分享这款葱花鸡蛋卷的制作方法。如果您有更多的吃鸡蛋的技巧，不妨咱们多交流一下吧。
[葱花香肠鸡蛋卷]
主要食材：
小葱一把、鸡蛋3个、玉米淀粉半勺、蛋清肠、盐、食用油适量
制作过程：
1、新鲜的小葱选细一些的，择好后冲洗干净。
2、将3个鸡蛋打入大碗中。
3、小葱切碎后，直接放入碗中，撒上少许食盐，用筷子搅拌均匀。
4、将半勺玉米淀粉放入碗中，充分搅拌均匀，无颗粒状。
5、蛋清肠先切厚片、切条、再切成小丁，放碗中后也搅拌均匀。
6、平底锅开小火，用刷子在上面刷上一层薄油，将蛋液倒入锅中能摊满锅底的量即可，记得倒入锅中之前一定要搅拌蛋液，可避免香肠沉底。
7、蛋饼基本成型蛋液未完全凝结时，从边缘卷起成蛋卷，用锅铲或是筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子的一边。
8、在锅子空出的地方再倒入一些蛋液，蛋液半凝结时马上把刚才卷好的蛋饼再卷回来。煎到底面金黄后，小心的翻面，将另一面也煎至金黄。
9、关火后在锅中稍微放一会儿定型，等不烫手时拿到面板上再切成小段，鸡蛋卷摆放到盘子上即可食用。
9、成品图。蓬松滑嫩、可口美味的鸡蛋卷，它的外形就很吸引你，虽然用的食材直接炒鸡蛋也好吃，但变个形状，给人的直觉就更好吃。
10、鸡蛋卷制作完成后，还是剩下一点蛋液，我直接又摊个小鸡蛋饼，将它夹在小餐包里，吃起来也很不错哦。
友情提示：
1、要想鸡蛋卷外观颜色漂亮，整个煎制过程中，务必使用小火，以免受热不均匀，上面的蛋液还没有凝固，下面的蛋皮已经焦掉了。
2、蛋清肠加入到蛋液中，容易沉淀在碗底下，所以在倒入蛋液煎制时，一定要先将蛋液搅打均匀，否则其他辅料会沉在确定底，导致蛋卷成品不均匀。
3、蛋皮卷起的过程中，可以借助木铲或者筷子等工具，方便卷起以免烫伤手指。
4、加上玉米淀粉可以让成品口感更好，而且也容易做出蛋卷。
