老實說蝦餃只吃過從沒做過，外面吃的都是晶瑩剔透的看著就喜歡，但是聽說不太容易包，因為用的不是麵粉，跟包餃子不一樣的，搞不好容易失敗，所以我就一直沒想過自己做。這不現在特殊時期在家待得久了閒的難受，所以今天就挑戰了一把蝦餃，實際操作才發現真的是挺難，搜了幾個蝦餃的包法視頻現買現賣學習一下，以為會了，結果真的壓好了麵皮一包，全然不是那麼回事，最後好歹勉強給包上了，先不管好不好看了，好歹給餡兒包在皮裡先吃一頓吧！
傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃，我怕獨蝦不好包，所以還是弄碎了做的。我練了幾個也包不出那個蜘蛛肚和12個褶子，最後放棄了，先包上蒸吧！哪天好好練練再做一次，今天再練午飯都耽誤了，上班的人等不起呀！
不過好在味道還不錯，我沒放肉都用的蝦仁做的，味道還算挺鮮的，好歹對得起我的辛苦工作，不知有沒有啥竅門，如果你知道的話可以告訴我嗎？在此感謝了哈！
所需食材：澄粉200克，木薯澱粉50克，開水適量，蝦仁300克，豬油10克，生抽10克，香油10克，鹽3克，白胡椒粉少許，蔥姜20克，胡蘿蔔半根。
製作過程：
.1先準備好所有食材，本應該用土豆澱粉的，我家沒有我又懶得現出去買，就用木薯澱粉代替的，如果你有土豆澱粉還是用土豆的吧！蝦也是用鮮的自己剝蝦仁用效果最好，我也是懶得出門偷懶了。
2先把蔥姜切絲用溫水浸泡上，回頭要用蔥姜水，浸泡時用手抓抓蔥薑絲效果更好。
3取一個大碗先稱200克澄粉放碗裡，再稱50克木薯澱粉放進去。
4用剛剛燒開的水慢慢倒進去，一邊倒一邊用筷子攪拌，看到沒幹粉顆粒了就行了。
5然後加入10克豬油，下手將麵糰揉光滑，注意別燙手。
6揉光滑的麵糰蓋塊溼布醒半小時。
7趁醒面的時間我們先把胡蘿蔔切末，蝦仁取三分之一切丁，如果有蝦線記得去掉。
8其餘三分之二的蝦仁放在絞肉機裡，然後加入25克蔥姜水，用絞肉機攪打成蝦泥。
9注意加蔥姜水要分次加，攪攪就停下來加點，別一次都倒進去，蝦泥攪好了再用筷子衝一個方向攪打攪打更上勁。
10然後把胡蘿蔔碎末和蝦丁放進去拌勻。
11加入3克鹽。
12再加入10克生抽，我覺得放生抽可以提鮮去腥，如果你不喜歡這一步可以跳過。
13然後再放10克香油。
14最後再放少許白胡椒粉攪打上勁即可。
15醒好的麵糰放案板上搓成長條。
16然後切成大小均勻的劑子。
17用菜刀碾壓小劑子成為圓麵皮，我用的是我做手抓餅的壓板，我老公給我做的，忽然覺得做這個皮應該挺好使，於是拿出來試試，還真不錯挺省事的。
18所有面皮都做好以後包入餡料，我這包的不好看，以為以前用餃子皮練過挺容易的，但是實際用這麵皮一包才知道不是一個意思，還得多練習。
19都包好以後放蒸紙上蓋好蓋子大火蒸5分鐘，對了是水開以後再放鍋裡蒸。
20時間到打開鍋蓋取出蝦餃即可！
小提示：蒸的時間不要太長，否則麵皮容易破，這個麵皮跟餃子皮不一樣，沒有延展性，所以包的時候也不要抻著包，不然容易破皮。
