不管是西餐或是中餐，经常会用到各种各样的
酱汁，一瓶一瓶陈列在厨房里让做菜变的新鲜而有趣。
对于喜欢做甜点的人，也可以在家里备上一些“酱汁”。这些酱汁不仅适用于很多种不同的甜点，也可以让你在短时间内变出可以拿得出手的美味甜点，帮你的甜品锦上添花~
01· 经典奶油糖果酱 ·
糖酱味道浓郁，味道浓郁，非常适合用作冰淇淋酱汁，冷藏可保存3个月。
配方：
淡玉米糖浆113g、黑糖113g、水57g、粗盐5g、苏格兰威士忌10g、浓奶油 170g、纯香草精2.5g
步骤：
1.将糖、玉米糖浆、水和盐混合在一起加入在平底锅中煮至糖溶解。
2.加入奶油，文火慢炖且持续搅拌，直到变稠。
3.加入威士忌和香草精，小火慢炖2分钟，冷却即可。
02· 草莓酱 ·
新鲜的草莓，橙子皮，白葡萄酒和八角在这种鲜亮的酱汁中混合在一起。
配方：
草莓227g、糖15g、半个茴香荚、橙子皮汁2.5g、干白葡萄酒113g、橙子半个、新鲜柠檬汁2.5g
步骤：
1.将所有材料放入一个中等大小的平底锅中，烧开后煮5分钟。
2.关火，盖上保鲜膜，静置10分钟。
3.把混合物倒入搅拌机，搅拌成泥状。
4.将酱汁过滤后放入冰箱冷藏3天即可。
03· 乳脂沙司 ·
当温热的软糖浆与清凉的冰激凌碰撞时，瞬间冷却的酱汁能给你一种难以想象的惊喜！
配方：
50%黑巧克力140g、无盐黄油 30g、黑巧克力84g、淡玉米糖浆237g、糖113.5g、粗盐4g、纯香草精10g、水454g
步骤：
1.在中碗中混合巧克力和黄油混合在一起，置于平底锅上，用小火煨水，搅拌，直到巧克力和黄油融化混合。
2.把碗拿开放在一边。把锅里的水倒出来。
3.在平底锅中，将玉米糖浆、糖、盐和两杯水混合，用大火烧开。
4.把火调小到适中，加入融化的巧克力搅拌，煮18到20分钟，中间需适当搅拌，直到酱汁粘稠发亮。
5.熄火，加入香草精搅拌，立即使用或完全冷却后冷藏，食用前用微波炉加热。
04· 经典英式奶油 ·
这种看似简单的酱汁其实可以让任何甜点都变得更加优雅。
配方：
半全脂牛奶454g、香草豆1颗纵向切开、糖113g、常温蛋黄4个
步骤：
1.将一个过滤器放在一个中等大小的碗上，然后把碗放在装有冷水的平底锅中。
2.将一半香草豆混合在一起放入炖锅，用中火慢炖约5分钟，直到边缘出现小气泡。
3.取另一个中等大小的碗，加入另一半香草豆、糖和蛋黄打匀后将混合物倒入锅中，用小木勺不断搅拌，直到酱汁稍微变稠后，继续煮大约4到5分钟。
4.将酱汁滤入碗中，放入冷水中，挺火即可立即食用或冷藏至冷却。
05· 咸焦糖酱 ·
适用于水果馅饼或冰淇淋圣代，这种咸甜酱可在冰箱中保存两周。
配方：
淡玉米糖浆57g、浓奶油57g、无盐黄油20g、糖57g、海盐2.5g
步骤：
1.在微波炉用碗中，混合奶油和玉米糖浆。
2.把糖均匀地摊在一层在平底锅上，用中火加热，不要搅拌，直到它开始变成焦糖。旋转平底锅，搅拌加入焦糖。
3.此时，将奶油混合物以高功率微波加热2分钟。继续煮糖，直到中等大小的琥珀色焦糖形成，大约4分钟关火。
4.加入热奶油搅拌。将焦糖冷却至常温后，加入黄油和盐，搅拌至焦糖融化。将焦糖转移到耐热玻璃罐中冷却。
06· 鲜蓝莓酱 ·
配方：
蓝莓453g、鲜柠檬汁7.5g、糖76g、一撮盐
步骤：
1.在一个中等大小的平底锅里，混合蓝莓和糖。
2.用中火煮大约5分钟，直到蓝莓开始破裂。从火上拿开。
3.将113g蓝莓放入搅拌机搅拌成泥状，把泥刮回剩余酱汁里。
4.加入柠檬汁和盐。
07· 巧克力脆皮 ·
配方：
50%黑巧克力453g、椰子油113g、盐适量、冰淇淋
步骤：
1.切碎的巧克力和椰子油用微波炉以高功率融化，每隔20秒搅拌一次。
2.加入大量的盐，室温放置，冷却后倒入冰淇淋。
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