洪門也好，青幫也罷。在最初的時候，加入這種江湖秘密社團也不是隨隨便便的。很多都是社會精英分子。當然，青幫的來路基本面比洪門早期次了些，販夫走卒酒館書寓多了些。後來的土肥原賢二，尚旭東，日本間諜，東北名匪小日向白郎也都是青幫有字號的人物。
再有，清末民初，風雲激盪之時，正是偉大的祖國西風東漸的時刻，很多外來文明也影響著中國社會，囊括了這些幫會的高層管理人員。
文明人嘛，不是一言不合就打殺的，其中還牽涉到同門同種，還牽涉到幫規門法，還牽涉到與兄弟社團的統戰工作。咱祖宗還留下話來呢：先禮而後兵嘛。
因此，本來都喝茶，到了上海開埠後，尤其是杜老闆為首的三鑫公司大活特火了後，滬上開始形成了洪門喝茶，青幫吃麵不是規矩的規矩。
都有講兒。洪門來源於閩浙地區，茶風俗盛行，既是文化又是千年民俗。於是，在洪門中，盤道和談判的主要手法，便是擺茶陣，青龍擺尾，大將巡河等等之類上百套。擺到最後，講和了，雙方一笑喝杯茶。玩不攏，也只是馬前潑水，事後還得下戰書，給您了一個求饒或者遠遁的機會。
青幫吃麵，而且，必須是陽春麵。所謂人講面子，清清爽爽，做事幹乾淨淨。雙方講的是對盤，也就是聊切口，天上幾顆星，船上幾道帆，幾塊板，兄弟你是前甲板還是後甲板之類。萬一對準盤了，五百年前是一家，大家開開心吃碗麵，給了你面子，也給了我面子。談崩了，也別急啊，把面倒嘍，你不想吃這面，我就不給面唄。然後，約下時間和地點，所謂‘拉場子’，大家這個時候再砍唄，所謂‘背大刀’。青幫悟字輩，不世出的傳奇人物杜鏞不就說過：人活著，就是吃好三碗麵。
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