九轉大腸是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為"紅燒大腸"，後經過多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備"紅燒大腸"一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜"九"之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家"九鍊金丹"一樣精工細作，便將其更名為"九轉大腸"。
九轉大腸經過焯水、油炸、灌入十幾種香料製成，酸甜香辣鹹五味俱全，且沒有豬腸的腥味。是老少皆宜的一道菜。
下面將此道菜的做法分享給大家；首先準備食材：豬大腸、生抽、老抽、醋、紹興老酒、清湯、糖、雞精、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、花椒油、蔥末、精鹽、植物油、香菜末、蒜末、薑末。
將熟大腸切成2-3釐米的段狀，放入開水中焯水，撈出瀝乾水分，鍋內加入植物油，油溫7成熱下大腸炸制金黃，撈出瀝乾油，鍋中留底油下蔥薑蒜末爆香後倒入清湯，然後依次加入生抽、老抽、鹽、糖、紹酒、醋跟雞精熬製3分鐘後倒入大腸，大火燒開後轉小火將大腸煨透，待湯汁收至濃稠時加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，最後淋上花椒油，起鍋前撒上香菜末。一道山東美食——九轉大腸就完成了，希望大家喜歡。
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