八市，是廈門人對第八市場的簡稱。毫不誇張的說，這裡，才是廈門美味的靈魂所在。因為，每天鮮活的海鮮都是從此第一時間進入到廈門人的餐桌。一個“鮮”字，由此開始。如果想要觸摸廈門最接地氣的市井生活氣息，就要到這裡來。
有一年，帶隊到廈門拍攝美食紀錄片《搜鮮記》，某日，早起，和當地的好朋友@海鮮大叔 @牯嶺街少年 一行去八市拍攝，起的太早，早飯也沒顧的吃。正飢餓間，見路邊有一個小攤，灶頭上，熱氣騰騰，一口鍋裡在煮著些什麼，細望，原是一鍋煮的爛呼呼的細麵條，上面飄著一些蔥花，還間雜一些豬血在其中。攤子前的架子上，胡亂擺著一些滷蛋滷大腸等滷食，對於老虎這麼一個吃麵講究筋道滑爽的北方人而言，這麵條軟塌塌黏糊糊的樣子實在勾不起食慾。但聞起來，卻又撲鼻的香。
哥們@牯嶺街少年 告訴老虎，這就是閩南的一種小吃，叫面線糊，他還告訴了老虎一個關於乾隆和麵線糊的故事。老虎不禁莞爾一笑，名人附會也得講究，當年福建一帶，皇帝能至此，簡直是天方夜譚。不過又一想，百姓智慧攀附名人卻也理解。
與攤主攀談一番，豈料他竟很健談。他告訴我，面線糊這種吃食，閩南地區皆有，以泉州更為地道和出名。以精麵粉而制，面線要拉長而細且不斷，細者較之龍鬚麵尚要纖細，面潔白宛如銀絲，此間頗見功底。而煮麵的時候，面要糊而不爛，稠而不黏，入口即化，此即為火候把握。
而一碗麵線糊，湯頭更為關鍵，分海鮮湯和骨湯等數種。海鮮湯鮮美清淡，骨湯濃郁鮮香，亦有兩者結合之湯，八市這家臨近海鮮市場，自然以海鮮湯為主，以蝦、蠔、蟶、淡菜等海品熬湯，據稱尚要加入海蠣和魷魚丁等以添滋味。有的還加入豬血或大腸一起熬煮，混合油脂更添其香。一般為早餐食用，配油條而食，亦可加各種滷味一同而食。
聽著不錯，看著也不錯，於是欣然要一碗麵線糊，又要油條一根。因為平素就愛吃大腸，所以又要了些大腸和豬血來做添頭。只見攤主舀濃稠一碗的面線糊，再從盤裡中挑出一根滷大腸，一把利剪，咔嚓聲中，剪成數段置於面上，一碗香噴噴熱騰騰的面線糊，就端上桌來。
嘗來，面線浸泡海鮮熱湯中，吸溜之下，爽滑至極，雖然叫面線糊，但卻並不爛糊如泥，而是軟爛濃稠，而最愛的就是湯異常鮮美，這是與靠近八市就地取材的原因，湯鮮之外，依稀有炸蔥花的蔥香與胡椒的濃烈之辣香，再把油條掰開，泡入面線糊中，油條脆而面線糊軟，一軟一硬，別有風味。豬血糯而大腸肥，風捲殘雲一碗下肚，胃，暖暖的。舒服。
廈門八市清晨的一碗麵線糊，很簡單，很溫暖。
堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”！
