中國古代就有紅糖熬製的方法了,21世紀的今天,在江西贛州農村,這種方法還在延續。
在贛州農村,家家戶戶或多或少會種植一些甘蔗,因為家裡都有小孩,甘蔗成熟的時候,小孩喜歡吃。但是就算再喜歡吃,吃到牙齒和腮幫疼,這些甘蔗還是吃不完的,於是,多餘的甘蔗,就會榨成汁,用老祖宗留下來的方法,熬製成紅糖。甘蔗熬成紅糖後,便於保存,想吃的時候,隨時都能吃到。
甘蔗砍好之後,會用自家的三輪車,拉到村裡熬製紅糖的作坊進行熬製。由於村裡每家每戶都會熬製紅糖,於是,大家都會很默契地排隊。輪到誰家,作坊主就會給他家打電話,過來熬製紅糖。
榨好的甘蔗汁,會在鍋中進行熬製,這個過程耗時幾個小時,期間需要人看著,隨時攪動糖汁,防止粘鍋。
經過時間的沉澱,甘蔗汁脫去了水分,變得十分濃稠。這時候,經驗老道的熬糖師傅,會憑藉自己多年的經驗,來判定是否可以出鍋進行冷卻。
在蔗糖汁達到出鍋條件的時候,熬糖師傅會把他們盛出放入大容器進行初步冷卻,在這裡,汁水會慢慢冷卻,慢慢凝結。
在大容器裡冷卻到一定溫度的時候,熬糖師傅會把它裝入小包裝盒裡面,方便保存。一般家裡都會給親戚送一點,一起享受甘蔗豐收的喜悅。親戚吃得開心,種植甘蔗的喜悅更盛。
在我們這裡,在用醪糟蒸雞蛋的時候,加入一點這種紅糖,味道更佳,品嚐到的不僅僅是蔗糖的甜味,更有豐收的喜悅在這裡面。
這種古法熬製的紅糖,你瞭解了它是怎麼來的了嗎?