中国古代就有红糖熬制的方法了，21世纪的今天，在江西赣州农村，这种方法还在延续。
甘蔗地里的甘蔗，这里的甘蔗没有广西的甘蔗粗大和直，但是甜度很高的
在赣州农村，家家户户或多或少会种植一些甘蔗，因为家里都有小孩，甘蔗成熟的时候，小孩喜欢吃。但是就算再喜欢吃，吃到牙齿和腮帮疼，这些甘蔗还是吃不完的，于是，多余的甘蔗，就会榨成汁，用老祖宗留下来的方法，熬制成红糖。甘蔗熬成红糖后，便于保存，想吃的时候，随时都能吃到。
作坊外面排队等待榨汁熬制的甘蔗
甘蔗砍好之后，会用自家的三轮车，拉到村里熬制红糖的作坊进行熬制。由于村里每家每户都会熬制红糖，于是，大家都会很默契地排队。轮到谁家，作坊主就会给他家打电话，过来熬制红糖。
熬制中的甘蔗汁，在这里，完成了甘蔗汁到红糖的蜕变
榨好的甘蔗汁，会在锅中进行熬制，这个过程耗时几个小时，期间需要人看着，随时搅动糖汁，防止粘锅。
甘蔗汁在这里渐渐脱去了水分，慢慢变得浓稠起来
经过时间的沉淀，甘蔗汁脱去了水分，变得十分浓稠。这时候，经验老道的熬糖师傅，会凭借自己多年的经验，来判定是否可以出锅进行冷却。
达到出锅条件的蔗糖汁，这时候就放在这个大的容器里，让它初步自然冷却
在蔗糖汁达到出锅条件的时候，熬糖师傅会把他们盛出放入大容器进行初步冷却，在这里，汁水会慢慢冷却，慢慢凝结。
温度适宜的时候，再把糖汁装入包装盒，让其冷却成型，最后盖上盖子，打包
在大容器里冷却到一定温度的时候，熬糖师傅会把它装入小包装盒里面，方便保存。一般家里都会给亲戚送一点，一起享受甘蔗丰收的喜悦。亲戚吃得开心，种植甘蔗的喜悦更盛。
冷却好了，盖上盖子，就可以拿回家保存了
在我们这里，在用醪糟蒸鸡蛋的时候，加入一点这种红糖，味道更佳，品尝到的不仅仅是蔗糖的甜味，更有丰收的喜悦在这里面。
这种古法熬制的红糖，你了解了它是怎么来的了吗？
