第一步：烤面筋制作
1:500 克面筋粉 （批发市场有售价格 280—290 左右）
2:水 1000 克
3: 盐 5 克 鸡 精 5 克 鸡 粉 10 克
方法： 第一步 发面
把水加热到 40 度左右。（就是感觉手下去不烫手），把面慢慢的
倒入水中。让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘接在一起。放置 20 分钟。
第二步 醒面
放置 20 分钟后把面取出。和面盆中的水倒掉、用熟料膜盖上。
放置 1 小时。夏天 30 分钟。
第三步 切面
把醒好的面放到案板上切成小条。40---60 克左右！根据自己的
大小。
第四步 缠面
按照视频上的方法。两个筷子夹住面条，左右让筷子转动。右手
把面筋条拉长。边卷边缠。缠成蝉蛹一样的形状。最后尾部和面
体捏在一起。把缠好的面放到清水中待用。（凉水）
第5步 煮面
等大火开锅后放入面筋快速搅动。等水温升高快要开锅的时候转
为小火继续煮。期间要经常搅动以免面筋贴在锅底。待面筋飘起
来后等 5—10 分钟就可以出锅。捞出面筋放入凉水中
第六步 切面把面筋用竹签穿起来，桌子上切成螺丝形状即可
第二步：红油制作配料
大料配比：草果 2 两 八角 4 两 桂皮 4 两 肉寇 4 两
白芷 4 两 良姜 8 两 小茴香 4 两 香叶 4 两 。打磨成碎
粉统称为大料。
制作过程：
1：准备两个盆。
2：起锅，将 450克 色拉油（加热放进几粒芝麻，芝麻飘起）加热。将油倒入盆中，加入辣椒粉 180克(如果当地客户喜欢吃不辣的就
买“上色不辣的辣椒”当客户觉得辣椒不够时不再撒点辣椒粉) 鲜味宝 54克 鸡精 30克 味精 20克.。放到一边待用。
3、在起锅，将 450克 色拉油烧热（加热到放进几粒芝麻芝麻飘起）加入麻椒粉 30克 花椒粉 20克 香菜籽粉 15克 黑胡椒粉10克 大料 30克，熬到出香，冒出微微蓝烟时马上倒入刚才放入辣椒粉的盆中搅拌。
4、将盆中物料静止一会放凉，加入 250克 花生酱 250克 芝麻酱，搅拌均匀盖上盖子，放 8 个小时就能直接使用。
撒料的制作
新疆孜然 100 克
熟芝麻 100 克
花生 100 克
小茴香 10 克
以上（新疆孜然，花生，小茴香，）全步打碎。最细的。放入锅中炒制出香即可。不能炒到冒烟。时间在 3-5分钟左右即可！！！！
下锅顺序： 花生 新疆孜然 小茴香 熟芝麻！不能全部一起下锅！！
注意事项（重要）不能全部一起下锅
