1
豆花六合魚
製作：
1、把草魚宰殺治淨，取魚頭魚尾及魚身大骨斬成塊，然後把帶皮的魚肉片成薄片。分別納盆後，加姜蔥、鹽、料酒和生粉碼味上漿。
2、淨鍋裡放油燒熱，先下自制醬料炒香，摻鮮湯燒開後，加鹽、味精調好味，把魚頭尾、魚骨塊和黑豆花塊下鍋煮入味，撈出來放盤裡墊底。隨後往鍋裡下魚肉片，煮熟便舀在黑豆花和魚塊上面。
3、淨鍋放香料油燒熱，把蒜末、幹辣椒節和花椒下鍋炸香後，起鍋澆在盤中魚肉上，撒些蔥花即成。
2
來鳳魚
製作流程：
1、草魚2條宰殺治淨，砍下魚頭、劈成兩半，將魚肉剁成1釐米厚的條，魚骨砍成長段，衝淨血水待用。
2、魚頭、魚骨、魚肉倒入盆裡，加鹽、雞精抓勻，再放蔥薑末拌勻，分四次淋入啤酒，每次均用手抓勻至被魚肉充分吸收，醃製5分鐘入味。
3、鍋入豬油、菜籽油燒至五成熱，下泡姜、泡椒炒勻，再放郫縣豆瓣醬、麻辣佐料小火推炒均勻，添啤酒，先下魚頭、魚骨煮至湯沸，再倒入魚片煮2分鐘。
4、魚片約有八成熟時，淋溼紅薯粉勾芡至湯汁粘稠即可出鍋。
5、撒乾紅辣椒碎、蒜末，鍋入色拉油適量燒至七成熱，下乾紅辣椒段炸香，起鍋澆在魚上激香，點綴蔥花即可走菜。
3
民國霸王兔
提前預製：
鮮兔肉改刀成丁，加鹽抓勻至表面發白發粘，放少許嫩肉粉抓勻，再加生粉拌勻，醃製10分鐘即可使用。
走菜流程：
1、鍋入寬油燒至三成熱，倒入醃好的兔丁。
2、快速滑油，撈出瀝淨油分備用。
3、鍋入菜籽油、色拉油燒至五成熱，下姜粒、蒜粒炸香。
4、倒入泡青椒、青紅小米椒圈、泡姜粒、幹青花椒炒香，調入味精、雞精、胡椒粉、白糖、椒麻雞汁、料酒、陳醋各少許中火炒勻。
5、倒入滑好的兔肉丁以及青紅小米椒圈。
6、轉大火快速翻炒均勻，淋花椒油、藤椒油翻勻出鍋，點綴少許白芝麻走菜。
4
牛叉叉
原料：
牛蹄150克，牛蛙100克，子薑片150克，小米辣圈50克，青二荊條辣椒圈100克，藕丁100克，姜塊、蔥結、子薑片、泡椒、泡薑片、幹青花椒各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、生粉、雞精、味精、醪糟、料酒、菜油各適量。
製法：
1、把牛蹄放到加有姜塊、蔥結、料酒、鹽和胡椒粉的水鍋裡，煮熟便撈出來斬成小塊。
2、把牛蛙切塊納盆，加鹽、胡椒粉、料酒和生粉抓勻碼味，待用。
3、往鍋裡舀入菜油燒熱，先下泡薑片、泡椒、幹青花椒炒香，舀入煮牛蹄的原湯後，下牛蹄塊和牛蛙燒一會兒（其間調入雞精、味精和醪糟），再加入藕丁、子薑片、青二荊條辣椒圈和小米辣圈，燒至牛蛙熟便可起鍋裝盤。
5
招牌芋兒蟹
製作：
1、將肉蟹宰殺治淨並斬成塊，下入燒至七成熱的色拉油鍋炸至色金黃，撈出來瀝油，然後裹勻自制醬、海椒面和花椒麵待用。
2、淨鍋入化豬油燒熱，舀入骨頭湯燒沸後，放入芋兒煨，其間加鹽調味。撈出後，裹一層自制醬放盆裡墊底。另把裹好醬料的蟹塊擺上去。
3、淨鍋裡放入自制煳辣油，燒至八成熱時，投入乾花椒粒和幹辣椒節熗香，起鍋澆在盆中蟹塊上面，撒上香菜葉即成。
自制醬：
往盆裡放入煲仔醬、海鮮醬、排骨醬等七八種醬料，拌勻了待用。淨鍋裡放橄欖油燒熱，倒入混合醬料炒香後，即成。
6
面愛上螺與鵝
原料：
鵝肉塊250克，眼鏡螺150克，方便麵150克，芋兒100克，貴州煙筍50克，青紅椒節、泡椒、熟芝麻、香菜葉各少許。鹽、胡椒粉、豆瓣醬、雞精、胡椒麵、料酒、高湯、菜油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把貴州煙筍先放水盆裡浸泡2天（其間要換幾次水），然後投入白滷水鍋裡，滷20分鐘才撈出來，切成塊待用。
2、淨鍋入菜油燒熱，下鵝肉塊煸香後，加入豆瓣醬和泡椒炒出味，舀入高湯燒開便下芋兒和筍塊，調入雞精和胡椒麵，起鍋倒入高壓鍋，待閉蓋上汽壓至鵝肉熟後，關火待用。
3、把方便麵在開水鍋裡泡開後，撈入盛器內。
4、把眼鏡螺治淨後，納盆加鹽、胡椒粉和料酒醃漬半小時，隨後投開水鍋裡汆一下，撈入高壓鍋後再置火上燒至螺肉熟透，其間放入青紅椒節後，起鍋裝入盛有方便麵的器皿內，撒熟芝麻並以香菜葉作點綴，即成。
7
醬椒蒸茶菌
原料：
茶樹菇250克，鮮青椒顆50克，小米椒顆10克，香菜、薑片、大蒜片、大蔥節各少許。
調料：
醬椒50克，鹽、味精、雞精、高湯各適量，菜油20毫升。
製法：
將茶樹菇撕成絲放碗裡，加入醬椒、鮮青椒顆、小米椒顆、薑片、大蒜片和大蔥節，在調入鹽、味精、雞精後，摻入高湯和菜油，入籠蒸12分鐘後，出籠盛窩盤裡即成。
8
神仙牛肉
原料：
牛腱子肉150克，貴州黃筍50克，幹辣椒節、乾花椒、姜塊、蔥結、香菜葉、白芝麻各少許。
調料：
辣椒麵、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把牛腱子肉放到加有姜塊、蔥結和料酒的水鍋裡，煮熟便撈出來切成片。
2、取貴州黃筍先在水盆裡浸泡2天（其間換幾次水），然後放白滷水鍋裡滷20分鐘至熟，撈出來切成絲，盛入盤中墊底，待用。
3、往淨鍋裡入菜油，燒至四成熱即放幹辣椒節、乾花椒、泰和豆豉和辣椒麵炒香，下牛肉片翻炒勻以後，舀入少量煮牛肉的原湯和一勺醪糟，炒至鍋裡的湯汁快乾時，下自制五香粉並撒入白芝麻，出鍋裝入墊有筍絲的盤中，以香菜葉加以點綴，即成。
9
芥末蝦扯旦
這道菜用海鮮醬油、小米椒、芥末膏調出一款芥末汁，用來調蝦仁和鵪鶉皮蛋，清新爽口，鮮辣刺激。
製作流程：
1、海鮮醬油20克、涼開水60克、青紅小米椒圈25克、芥末膏半管、蒜片5克攪勻成芥末汁。
2、洋蔥絲50克碼在盤中墊底，在四周擺上剝好皮的鵪鶉皮蛋10個，將汆好水的蝦尾125克擺在洋蔥絲上方，淋入調好的芥末汁，撒少許白芝麻點綴即可。
