脫骨醬豬蹄
食材：
豬前蹄2個、香料部分：桂皮1片、香葉2片、草果1個、肉豆蔻1個、生薑2片（約10g）、大料2個、花椒1小勺、大蔥2段（約40g）、幹辣椒適量、醬料：黃豆醬30ml、生抽30ml、老抽30ml、料酒30ml、剁辣椒少許、細砂糖2中式湯匙（約20ml）、其他調味：食鹽（調味用）適量、植物油少許、額外的老抽（塗抹表面用）適量
做法：
- 準備一鍋沸水，把豬蹄焯水，到表皮變色就行了。
- 用鑷子拔掉殘餘的豬毛。
- 取一點分量外的老抽，均勻塗抹在豬蹄表面。
- 稍稍靜置一會，吸收了就用保鮮膜包好了，放到冰箱冷凍過夜，這一步一定要做，這是我們讓豬蹄輕鬆脫骨的秘訣關鍵。
- 轉天燉制之前，先準備好香料部分。
- 再將醬汁部分（黃豆醬，老抽，生抽，料酒，剁椒醬，細砂糖）混合好放到一邊待用。
- 準備一口容量適當的鍋，燒熱鍋，倒一點植物油，將香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。
- 注入一點清水打底，以防稍後的醬汁粘鍋底。
- 倒入調好的醬汁，攪勻。
- 將冰箱裡凍好的豬蹄拿出來，直接放到鍋裡，千萬別解凍，這是脫骨的另一個秘訣。
- 接著注入水，稍稍沒過豬蹄即可。
- 大火煮沸之後加蓋，調到最小火。
- 定時3個小時，持續用最小火慢燉即可。出鍋前不要忘記用適量的食鹽調下味道。
- 出鍋就可以享用了。
鹹蛋黃蝦仁豆腐
食材：
蛋黃2個、嫩豆腐180克、蝦仁30克、蔥8克、澱粉水8克、胡椒粉4克
做法：
- 嫩豆腐打成均勻大小的方塊。
- 剝出鹹鴨蛋黃並搗碎。
- 基圍蝦剝去外殼清洗乾淨，也可以加點鹽醃漬下。
- 熱鍋注入油，將蛋黃倒入翻炒。
- 加入一碗開水熬半分鐘。
- 放入豆腐塊煮幾秒鐘。
- 再加入蝦仁煮開。
- 加少許的鹽、胡椒粉調味再煮半分鐘，注意鹽要少一些。
- 加入澱粉水勾芡。
- 煮開撒入蔥花。
- 關火裝盤，美美的食用啦。
魚香肉絲
食材：
裡脊肉250克、青紅辣椒各一個、紅蘿蔔1/3根、幹木耳30克、郫縣豆瓣醬2湯匙、蒜瓣兩粒、薑蓉少許、泡椒八個、蔥白兩段、鹽一小勺、糖一湯匙、香醋一湯匙、醬油兩湯匙、料酒少量、油適量、澱粉2湯匙、清水3湯匙
做法：
- 木耳泡發，裡脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3。
- 鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油。
- 肉身變白裝起備用。
- 鍋裡留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒。
- 加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用。
- 鍋裡再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香。
- 舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬。
- 炒出紅油。
- 加入滑好的肉絲，翻炒均勻。
- 倒入青紅椒絲。
- 翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲。
- 再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻。
- 少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用。
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