巴斯克芝士蛋糕，絕對不翻車
沒有廣告軟文的公眾號
以下是沒事幹研究院的最新研究成果
請放心食用
最近在網上衝浪，時不時就會刷到這枚醜萌醜萌的蛋糕。
但這可不是電飯鍋蛋糕翻車現場喲~
而是最近風很大的巴斯克芝士蛋糕。
蛋糕上的焦層，是糖的焦糖化的反應，微微鬆脆的焦糖皮，搭配芯子半熟芝士的口感，香醇濃厚、溼潤綿密。
從國外火到國內，風越吹越大，就連專業的甜點師都為它打call。
Zoé，巴黎藍帶甜點全日制課程畢業，曾先後在巴黎米其林三星餐廳 Meurice 和上海法餐廳 Paris Rouge 工作過。之前也寫過教程分享「 草莓園蛋糕 」，我們都超愛的。
要來了配方，真·家庭可操作，成本不到 50 塊，好吃又快手，難怪大家都愛它！
動手烤一枚巴斯克，感受全球網紅魅力之前，先來扒一扒它的前世今身。
其實它已經誕生 50 年咯！
早在1970年代，在西班牙著名的美食重鎮——聖塞瓦斯蒂安，當地一家出名的家族小酒吧 La Vina 發明了這種蛋糕，出名後通過報道慢慢傳去了全球。
巴斯克真正紅起來是 2019 年，因為製作簡單一時風靡 Ins 和油管，被 bloomberg 評為「 年度全球最熱甜點 」。最大的賣點呢，就是看起來完全像做壞了。
攝影Dave Beran，圖片來自 Bloomberg.com（就是前紐約市長、大富翁布隆伯格的旗下媒體）
在傳統媒體時代造網紅真慢啊，這一傳就是50年，直到社交媒體如此發達的時代，才讓全球人民知道了這塊醜蛋糕。
這樣的全球網紅，還真是社交媒體時代特有的產物呢。不如親自動手試做一枚，參與下時代的大浪潮哈。
步驟簡單到看一眼就能記下來眼睛會了，手也會的那種💡💡💡
這是做一個 4 寸蛋糕所有原料：
奶油芝士 175 克 ，糖 58 克，全蛋 58 克，奶油 70 克，低筋麵粉 10 克，黃油 10 克，沒了。
打蛋器全程用最低速檔，所以手動打發也是完全OK的。關於原料選擇最後會集中講，算了下成本，不到半張毛爺爺。
這是全部步驟：
1. 所有原料攪拌勻均 2.倒進模具 3.送進烤箱200度烤30分鐘，4.出爐冷卻後放冰箱冷藏一夜，沒了。
就是這麼簡單快手！以下是分解步驟和注意事項沒明白怎麼回事的接著往下看
👇👇👇
1. 奶油芝士要放到室溫軟化，攪打之前切小塊。
2. 稍稍打勻，變成小塊絮狀。
3. 加糖繼續打，打到糖粒看不見。
4. 雞蛋要先打成蛋液，分2-3次加。
5. 打至順滑，繼續加奶油，打打打。
6. 再次打至順滑無顆粒，就好了！
7. 最後加麵粉，麵粉要先過篩。
加麵粉是為了讓蛋糕烤後更挺立一些，不然就是會很扁很塌。
8. 拌麵粉的時候要上下翻拌，直到沒有面粉顆粒就OK了。
*翻拌，烘焙中常用的手法，從中間切入，翻起，如此重複：
9. 模具塗上黃油，這一步是為了讓烘培紙跟模具更貼合。
多塗點抹均勻了，也方便一會兒脫模。
12. 模具墊在烘焙紙正中往下壓。
繞模具壓一圈，壓瓷實了。
蛋糕紙高出部分，可以再折一下。
13. 倒入攪拌好的料，雙手托住模具，敲振幾下，使表面更平整。
需要操作的步驟到此結束！
送進烤箱 200度，30分鐘～
出爐後的蛋糕會隨著時間的推移慢慢凹陷，最後變成這樣！
別急，等它冷卻後脫模，先放冰箱冷藏。
放隔夜再吃，風味翻倍！
芝士芯子會更加香濃紮實，與焦糖的香氣也更為融合。
💡💡💡 看完最後幾點提醒就真的很難失誤
關於器皿：
工具上攪拌機不是必須的，手動打也是完全OK的。
不過最好備一個 4 寸蛋糕模，選這種可脫卸烤盤的更方便。
蛋糕刀加熱一下，切面會更平整好看。
關於火候：
打發充分的話，可以讓它長高，烤透透的。
也可以不要打太多空氣進去，用更高的溫度，縮短烤的時間，這樣會得到中間流心的。（注意要用可生食雞蛋，怎麼區分？二塊錢一顆以下的，基本都別考慮了）
關於配方：
用不同的芝士，會得到不同的風味和外形，比較過四種家庭常見的芝士品牌。
外型上 2 號表面油亮亮的色澤誘人，成品平整，內心也非常溼潤，其他三個質地幾乎看不出來區別。
口感上 1 號只是本身偏酸，質地最硬，有顆粒感，成品口感不夠細膩。2號幾乎是市面上最鹹的奶油芝士，可以吃到蛋香。3號表現欠佳，徒有口感，無芝士風味。4號是最常見最有知名度的品牌，就是印象中熟悉的芝士蛋糕味，成品和口感上都是眾望所歸。
家裡做的話推薦 4 號，「 菲力奶酪芝士」卡夫旗下，牌子大，也好買。
芝士要放常溫軟化後用，否則太硬不好攪拌，會像這樣：
如果對外型的要求不高，配方也可以動：
-可以把麵粉換成玉米粉，甚至是去掉麵粉；
-可以把小部分芝士換成你喜歡的，比如 Feta（羊奶乾酪），會得到不一樣的風味；
-可以給它加一個像紐約芝士一樣餅乾底，你喜歡的任何餅乾壓碎加 20% 的融化黃油，先壓到模具底就可以了。
關於夾心：
想在中間加喜歡的夾心，可以倒一半蛋糕糊，擠少少一層海鹽焦糖醬，再倒另一半蛋糕糊蓋住它，一樣的方法做過香蕉藍莓醬的版本。
也可以取 1/3 蛋糕糊和巧克力甘那許混合，和其他蛋糕糊一起做成大理石蛋糕體。
當然，你也可以用芋泥或者鹹蛋黃流心，和芝士也很配，分分鐘變出網紅，高階選手們可以慢慢探索。
對第一次嘗試的烘培小白來說，更建議從入門的基本方子開始嘗試，不容易失敗哦！
題 外
💡本文感謝 Zoé 老師的指導，有部分圖文來自這篇教程「 誰會在意成為下一個提拉米蘇呢？」發佈在公眾號 FoodieBoutique，關於幾塊芝士的測評和蛋糕製作視頻，文章裡都有更詳細的展開，大家可以注看哦！
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本文的研究員
小 堵 車
剁手過狐狸杯子、被清潔大叔扔過蟹粉、寫過青椒炒肉絲中餐入門指南、胖5斤潮州指南、無限回購零食榜。
TOTO
少女心的影像工作者
視頻組陳偉霆
曾拍過「湖州羊肉」「陝西富平視頻」「龍華寺素面」
用好吃的方式吃一生
