晶津有味
大家好我是朋大吃貨！一個專注美食的大吃貨，先回答一下這位朋朋友的問題！澱粉和生粉的區別：
大家都知道在超市中，特別是南方的一些超市，貨架上會有澱粉和生粉。同樣是炒菜用的材料，這兩種東西用什麼不一樣嗎？就這兩種材料我們做一下比較。
1.
如果只是在烹飪的範圍做比較，澱粉就是生粉，生粉也就是澱粉。可以說沒什麼區別，主要的功能就是勾芡，上漿，使菜品的色澤更漂亮，味道更入口。
2.
由於南北或東西的差異，有的地區稱為生粉，有的地方稱為澱粉或是糰粉。
3.
但是如果從烹飪的範圍在擴大一點，這兩種材料還是有所不同的。生粉一般是指玉米澱粉和土豆澱粉，在烹飪中就是為了勾芡、上漿用的，是烹飪特定用詞。澱粉概念範圍比較廣除了玉米澱粉和土豆澱粉，還有菱角澱粉，綠豆澱粉，小麥澱粉，甘薯澱粉，蠶豆澱粉等等。很多品種的澱粉粘合性很差，所以不適合用其勾芡或上漿用。
4.
所以看到市場中有生粉或玉米澱粉字樣的包裝，一定是烹飪用的。如果看到綠豆澱粉有可能是做涼粉用的，看到木薯澱粉有可能是給你準備做蛋糕的材料。
以上這些知識乾貨大家瞭解了嗎？日常烹飪用的認準玉米澱粉哦！
陳賤
謝謝，很高興能回答你的問題。
在我們烹飪美食的時候，會經常用到生粉和澱粉，但是有很多人會分不清如何使用，結果就會造成我們製作的美食時候出現“翻車”的現象，其實我們烹飪美食用的生粉也是屬於澱粉的一種，所以說生粉也可以說是澱粉，因為我們大部分生粉是用玉米澱粉製作而成的，而實際生活中，我們一般所說的澱粉則是土豆澱粉。所以說兩者是不一樣的，具體有以下區別：
區別一：
生粉常用在在食物的勾芡，讓食物產生潤滑的口感，還可以用軟化肉質，讓肉質變的更加滑嫩，而澱粉這裡指的是土豆澱粉，多用作食物的增稠劑，多用在油炸食品的包裹上，還有就是一些烘焙食物上，可以讓食物保持水分。
區別二：
生粉與澱粉兩者的膨脹度、吸水能力，想比較，澱粉的更強，所以在油炸食品中使用澱粉效果更好，特別是油炸肉製品的時候，能讓肉製品更加緊實，富有彈性，吃起來鮮嫩適口。
區別三：
添加澱粉的肉質品，可以長期保存和低溫冷藏時保水性更好，而生粉這一方面差很多，所以生粉多用在當餐食用配料。
區別四：
澱粉的分糊化溫度低，可降低高溫引起的營養與風味的損失。而生粉卻沒有這樣的效果，所以生粉多用在食物勾芡後，出鍋時將勾芡好的生粉淋入鍋內，使我們製作菜餚的湯汁變的濃稠，增加其他原料在食物上的附著力，從而使菜餚的湯汁的粉性也得到提升。所以說生粉在一定程度還是改變了食物的風味。
區別五：
澱粉透明度高、氣味溫和，可賦予其他醬料良好外觀，澱粉也不會覆蓋原有食物的味道。而生粉則沒有這些特點。
以上五點區別說明，生粉和澱粉還是有所不同的，只有瞭解了生粉和澱粉的具體用途，才有利於我們烹飪出更好，更美味的食物，再也不要傻傻的將生粉和澱粉搞不清了。在日常生活中只有說炒制的食物要勾芡，上漿、掛糊、做乾粉使用那必然要生粉，如果是油炸食品則是用澱粉。希望我說的可以幫助你。如果大家對我分享的美食知識點有疑問？請關注我，在評論區給我留言。
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會飛的饢餅子
生粉是所有澱粉類的總的稱呼，生粉屬於澱粉中的一種，所以說生粉是澱粉也沒錯！但生粉有很多種，比如玉米澱粉、紅薯澱粉等等！
一般的用途如下
1、一般煮菜類的話都是用的生粉，但是不同的菜要用不同種類的生粉，下面介紹下不同的用法.
勾芡分為濃芡和薄苕，一般使用玉米澱粉。像魚香肉絲、糖醋排骨、豆干肉絲等主要用的是濃芡，菜炒好出鍋前加入，這樣能使醬汁充分包裹到食材上，增加食物的口感。而豆腐類等主要用的是薄芡，我們常說的水澱粉，加入調料小火攪一會兒，最後淋入菜品上，這樣主要是使菜品的色澤更鮮亮，湯汁更鮮香。
掛糊
掛糊說的是一般油炸類型的菜品，在油炸之前用澱粉將食物外表裹上一層澱粉，這樣可以鎖住食物的鮮味並能使食物口感更上一層樓。這種一般用的是紅薯澱粉
湯粥勾芡
我們一般煮粥的時候會加入澱粉，這樣湯粥會比較濃稠，喝粥感覺更濃滑，這種一般用的是玉米澱粉，顆粒比較細！
醃東西用澱粉一般用的也是玉米澱粉，這樣食物本身鮮味不流失，味道更贊！
以上個人總結，不喜勿噴！謝謝！
