一提及日料，许多人首先会想到生鱼片与寿司，然而，在大快朵颐之前，你有检查过鱼片里是否有寄生虫吗？
2020年4月10日，美国华盛顿大学的研究人员在生物学期刊《Global Change Biology》在线发表了一篇名为“It’s a wormy world: Meta-analysis reveals several decades of change in the global abundance of the parasitic nematodes Anisakis spp. and Pseudoterranova spp. in marine fishes and invertebrates”的研究论文。
研究发现，自1978年以来，海洋鱼类的寄生虫数量增加了283倍，以前每100个海鱼体内拥有平均不到1个寄生虫，现在几乎每个海鱼体内都有寄生虫。
海兽胃线虫症与蠕虫
科学家表示，有58%的人类传染病是由动物传播到人类身上，这些寄生虫牵连着整个食物链。虽然在发达的现代社会里，人类可以净化饮用水，也可以处理废弃物，但是人与自然始终密不可分，如果不稍加注意，人类仍然可能会被寄生虫所侵害。
海兽胃线虫症（anisakidosis）是海洋生物传播给人类的一种人畜共患病，通常来说，海兽胃线虫症是通过食用生的、腌制的、未煮熟或未冷冻的野生海鲜所引起。研究人员发现，一类名为“anisakids”的寄生虫是海兽胃线虫症的罪魁祸首。
在这类寄生虫中，最常见的是两种蠕虫，它们分别是“鲱鱼蠕虫“（Anisakis） 和“鳕鱼蠕虫”（ Pseudoterranova）。这些蠕虫几乎分布在全球所有海洋鱼类的肉中，如下图所示。
尽管叫做“鲱鱼蠕虫“，但实际上在各种海鱼（包括鱿鱼）体内都可以发现这种蠕虫。当人类感染海兽胃线虫症时，寄生虫会侵入肠壁，引起恶心、呕吐和腹泻等症状。正是因为这些症状类似于食物中毒，所以大多数人不会认为自己感染了海洋蠕虫。
蠕虫数量增加283倍
如下图所示，成年蠕虫的卵通过动物宿主的粪便释放出来，进而继续感染小型甲壳类动物。紧接着，如果其他鱼类吞食了被感染的甲壳动物，蠕虫就会转移到这些鱼类身上，最终，通过食物链的积累，人类和大型海洋哺乳动物也会被感染。注：食物链积累可以理解为“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”
此外，其他模型结果显示，随着时间的推进，鲱鱼蠕虫的数量还在不断增加。由下图可以看出，自1978年以来，鲱鱼蠕虫的数量增加了283倍。更直观的说，以前每100名宿主体内拥有平均不到1个鲱鱼蠕虫，现在几乎每个宿主体内都至少有1个蠕虫。
先挑蠕虫再食用
这些海洋蠕虫在人的肠道中只能存活几天，尽管无法对人类构成健康威胁，但科学家认为，海豚、鲸鱼和海豹等海洋哺乳动物将受到巨大影响，因为这些海洋哺乳动物的体内蠕虫能够生存多年。
但是，研究人员也指出，寄生蠕虫的数量增加可能是好事，因为这说明了生态系统的运转良好，甚至暗示着某些海洋哺乳动物的种群恢复。
论文的主要作者、水生渔业学院的助理教授Chelsea Wood说道，“在某些高级海鲜市场或寿司店里，受过专业训练的厨师会提前把蠕虫从鱼身上挑出来，这些蠕虫体长可以达到2厘米。”
然而，有些小蠕虫还是可以逃出法眼，对于那些寿司爱好者，作者建议他们，“先将每一块鱼肉切成两半，把蠕虫找出来后再食用。”
