踏板鱼在我们潮汕家乡那边叫做龙舌鱼，可能是因为形状像舌头所以得名的吧。这种鱼身形扁长，肉质鲜美紧实而且骨刺非常少，营养丰富，老人和小孩都可以吃。
潮汕那边靠海，因为海鱼都是基本没有土腥味的，所以对于海鱼的做法都是煎或者煮，讲求原汁原味，踏板鱼的做法一般都是香煎或者半煎煮，非常美味又容易做。
来自潮汕老妈的投喂
前几天老母亲就从潮汕老家给我投喂了一箱吃的，里面就有几包小踏板鱼，所以刚好今天拿来做一道香煎踏板鱼。
踏板鱼的处理实际上非常简单，它的肚腹就在头下方一点的位置，拿剪刀剪去即可，如果你嫌麻烦的话可以跟我一样连头一起切掉，反正头也没多少肉。
处理干净正在腌制的鱼
这种鱼真的没什么腥味，所以不用什么姜葱和料酒之类的，只需要一把盐让它提前入味即可，所以洗干净后加一把盐腌制10分钟，如果你实在不放心那就再加点料酒，其它的真的不用放。
腌制好之后再用水冲一遍，然后沥干水分备用。
接着打一个鸡蛋到碗中并打散，起锅倒油，记得要用中火来煎，火力太大则容易烧焦，火力太小又不能上色和激发香味。
等锅热了之后，用筷子夹踏板鱼浸泡一下蛋液，然后放进去锅里煎，煎到两面金黄就可以了，这就是非常简单的潮汕家常做法。
这里其实还有另一种处理方法，你可以先将鱼粘一层面粉，然后拍去多余粉，再粘蛋液进行煎或者油炸，这种做法也是非常美味的，而且出来之后口感可以更加脆。
金黄香嫩的踏板鱼就做好啦，经过香煎之后味道激发，吃起来非常美味可口，而且鱼刺非常少，老人小孩都能吃，也可以用来做下酒菜，赶紧试试吧！
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