海底撈道歉了！
“海底撈門店此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對此我們深感抱歉。自即時起，中國內地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前標準。”4月10日，海底撈在道歉信中這樣說。
海底撈前腳道歉完，西貝的致歉信後腳跟上！西貝餐飲集團董事長賈國龍4月11日在個人微博上表示，我們確實漲價了，這個時候漲價不對。從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前的標準。
海底撈和西貝怎麼了？
不久前，有不少網友吐槽，海底撈恢復堂食之後漲價了。一片土豆1.5元， 一碗米飯7元，自助調料10元一位，小酥肉50元一盤，人均消費直奔200元以上，並且菜量變少。無獨有偶，海底撈漲價了，西貝也跟著把價漲了。西貝一份炒麵由去年36元漲到39元，酸奶由12元漲到15元，土豆條燉牛肉更是漲到了80元一份。兩個餐飲企業“大哥”，帶頭漲價，引來輿論關注。旋即，兩家企業火速表示“歉意”。
按理，海底撈也好，西貝也罷，漲價是市場行為，漲就漲了，談不上對不起誰，為何要忙著道歉？現在看來，原因有三：
首先是樹立了一個很不好的榜樣。
隨著全國疫情防控形勢持續向好，很多地方景區開始接納遊客，餐館紛紛開張營業……消費人氣逐步恢復。為了恢復人氣，刺激消費，一些地方政府甚至採取發放消費券、優惠券等方式，目的就是一個，比如，讓習慣於在家做飯的人們走出家門，到店消費，以此通過消費拉動經濟增長動能。
現在，社會各方都期待疫情過後能迎來報復性消費，商家也是鉚足勁想借著消費刺激政策東風，把疫情期間的損失或多或少彌補回來。然而，如果很多商戶都學習海底撈的漲價做法，在消費人氣剛剛恢復時，紛紛漲價，那麼，被嚇壞的消費者又回到了廚房，報復性漲價最終可能讓報復性消費變得幾無蹤影，也會讓地方政府出臺的刺激消費政策被消解於無形。雖然這非海底撈和西貝漲價的初衷，但一個不好的榜樣總容易帶出意想不到的壞結果。這或許就是賈國龍所說，“這個時候漲價不對”的原因所在。
其次，傷害了品牌形象。
品牌代表著品質和信譽，一個好的品牌總是大眾口碑的日積月累。對於海底撈這種門店數量極多的餐飲企業，良好的品牌形象不僅需要眾多門店執行始終如一的質量和服務標準，也需要消費者在門店的體驗、感知以及由此而來的口耳相傳，最終鑄就口碑。
事實上，在火鍋愛好者眼裡，海底撈不僅代表著品質，更代表著極致的服務。有人甚至為了體驗海底撈的服務，專門去海底撈吃一頓，可見品牌的魅力。然而，品牌打造難，毀起來卻易。在疫情尚未徹底結束、消費人氣剛剛恢復之際，海底撈大舉漲價並壓縮菜品分量，就是對自家品牌信譽的極大傷害。
試想，這種殺雞取卵式的漲價和偷工減料，除了讓海底撈給人無視消費者利益的自私外，還能給人什麼印象？如果大眾得出海底撈等同於自私的結論，誰還敢去消費？一個需要大眾消費才能維繫生存的餐飲企業，顧客寥寥，意味著什麼？
再次，資本不樂意。
海底撈帶頭漲價，自然是因為疫情影響下的餐飲行業，受衝擊最大。在疫情形勢向好、堂食逐漸恢復的背景下，一些餐飲企業考慮到食材價格上漲、營業時間壓縮、就餐人數需要控制、上座率較低等現實，在成本和利潤的雙重壓力下，選擇漲價，以此迅速提高效益、消化成本、確保企業渡過難關，似乎也在清理之中。
然而，漲價對餐飲企業而言本就是一柄“雙刃劍”。尤其是，這輪疫情讓很多人的收入來源減少，大眾對食品價格變得格外敏感。如果餐飲企業都效仿一片土豆1.5元、一碗米飯7元，除了那些消費能力很強、對價格不敏感的人群，或者那些對類似海底撈火鍋就是喜歡、貴點也要吃的人之外，很多可吃可不吃的消費者，可能要麼轉而去其他餐館消費，要麼重新回到家裡的廚房前，自己做飯，最終商家的消費一落千丈，這不是資本希望看到的前景。
在海底撈、西貝的後面，目前至少站在兩個“金主”：一是投資人，二是銀行。投資人要回報，自不必說，銀行更需要安全收回信貸資金。目前海底撈和西貝都拿到了銀行的數億甚至數十億的授信，其中大部分貸款已經到賬，這些貸款都是要還的。雖說海底撈們漲價，資本高興，銀行也喜歡，但傷害了顧客的利益，最終傷害的還是資本的利益。海底撈不是百姓生活的必需品，何況可選擇的餐館多如牛毛，竭澤而漁的後果資本很清楚。因此，要想獲得穩定的回報，要想讓企業能持續平穩經營下去，眼下不漲價，或者少漲價，放眼未開，應當是資本方最樂見的情形。
還是賈國龍在微博上說得好，“5月31日前，在全國59個城市386家西貝門店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的優惠，以表誠意。其實我們也挺難的，還希望您支持生意。”其實，早這麼說，早這麼做，不就好了。
