火焙鱼，并非鱼的品种，而是把当地的小鱼用火焙的方式做成的一道美食，本是湖南湘潭、湘乡、韶山等农村常吃的佳肴，如今则成了一道湖南特色菜。
在湖南韶山、湘潭等地，水田浅塘很多，里面也有一些河鲜可供人们食用。其中，各色河鱼也不少。
捕捞到的小鱼仔
以前，当地人们喜欢到水田河塘里去抓小鱼，来补充并不丰盛的厨房。抓到的小鱼，最佳的烹饪方式就是火焙。什么是“火焙”呢？火焙，是一种用文火将食物焙制而熟的烹饪方式。
人们将抓来的小鱼仔去掉内脏，处理干净，放在灶膛上的铁锅中，盖上盖用文火焙得半干半湿，外黄里嫩。这时的“火焙鱼”便兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味，闻着就让人垂涎。
外黄里嫩的“火焙鱼”
火焙而成的小鱼仔便可以直接吃，也可以将其用炒、煎、蒸等烹饪方式对其进行二次加工来食用。不过，在诸多的烹饪加工下，“火焙鱼”最鲜美的味道要数那道让人念念不忘的“油酥火焙鱼”了。
在湖南当地，“油酥火焙鱼”是出了名的一道地方风味。
它是将火焙鱼加上藿香、紫苏、大蒜、辣椒等作料，在锅中炒制而成的。其味道香辣鲜美，外酥里嫩，味道极佳，是一道非常不错的的下饭菜。据有人尝过后说，这远远要比金圣叹所喜爱的“豆腐干夹花生米”鲜香许多倍。
湖南特色名菜——油酥火焙鱼
近些年，人们对美味的追求和营养的注重，使得这道菜成为了湖南的一道名菜。而且，据说还有一个走俏的原因是：营养界曾有专家们说，鱼要吃小。因为小鱼比大鱼更有营养。外加火焙鱼中富含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B群、以及钙、镁、钾等人体所需的诸多微量元素。这就使得这道用小指头般大小的鱼做成的“油酥火焙鱼”以嫩小鲜香为特色，成为了湖南风味名菜。
那么，如此受人喜爱的菜肴究竟如何做呢？
首先，准备一些淡水小鱼仔，将其处理干净。
火焙小鱼仔
其次，在一口平底锅中，刷上一层食用油，将小鱼仔整齐地摆放在锅中，用文火慢焙，直到小鱼仔由湿变干，由白变黄，最后，小鱼仔背上自然开出一条缝，露出嫩白嫩白的肉时，“火焙鱼”便做成了。
油酥火焙鱼
这时，在炒锅中放少许食用油，油热后，放入大蒜末、姜末、红米椒、干辣椒炒香，然后，将火焙鱼下锅，再加入陈醋、白糖、味精、食盐等调料翻炒，最后淋上一层香油拌匀，便可盛盘食用了。
