四川菜在中國有著非常悠久的文化歷史 .而創新川菜是最新才發展起來的一起出於傳統川菜而勝於傳統川菜的菜系. 創新任何菜都要有條理.怎麼樣才能更有步驟的進行創新菜的製作呢 .創新菜不僅僅是改變其口味.可以將多種烹飪護技法放在一起.比如說今天介紹的這道火焰寸心骨.這是將多種烹飪技法有機的結合起來 組合成一個全新的菜餚.
火焰寸心骨
原料：豬寸心骨4根（豬肘子上的骨頭，長約12釐米），青紅辣椒粒各15克，錫紙1張，高度白酒約200克。
調料：黑胡椒10克，洋蔥50克，精鹽200克，味精5克，色拉油1500克。
製法：1、把寸心骨用黑胡椒、洋蔥、精鹽5克、味精醃漬約1個半小時入味。2、鍋上火放色拉油燒至六成熱，下入寸心骨小火炸4分鐘，出鍋放入錫紙上，撒上青紅椒粒，包好，盤內堆上精鹽，撒上高度白酒上桌。
特點：上桌後將白酒點著，似雪山冒火，有火山的效果，且錫紙能保持排骨的溫度，使之外脆裡嫩，鮮香獨特。
製作關鍵：炸制寸心骨時油溫不能過高，骨頭不要炸幹。
紅酒牛尾煲
原料：牛尾500克，洋蔥50克，胡蘿蔔100克，菜芯6克。
調料：南乳汁50克，雞精10克，白糖10克。
製法：1、牛尾先放火上燒去毛，把外面的一層皮刮掉，改刀成7釐米長的段放入鍋中，加入南乳汁、雞精、500克水調味後小火燜1個半小時至熟。2、洋蔥、胡蘿蔔切片，與菜芯一起入沸水中焯1分鐘，撈出後將洋蔥、胡蘿蔔墊在沙煲底部。3、將熟牛尾去骨改刀成條碼入煲中，澆上燜牛尾的原汁，放灶上小火燒滾，把焯好的菜芯圍在旁邊上桌即可。
特點：牛尾香糯，色澤金紅。
製作關鍵：牛尾小火燜軟爛後，放至冷卻再改刀，以免粘刀。
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