在中國，吃是一個永恆的話題。就算是大師也無法逃脫置於身美食之外，在我們熟悉的很多20世紀文化藝術名人中"吃貨"的比例非常高，吳昌碩、魯迅、溥心畬、于右任、胡適、郁達夫、梅蘭芳、吳湖帆、齊白石、張愛玲、郭沫若、劉海粟、黃苗子、啟功等都是非常有名的"吃貨"，但是有一個人與他們不一樣，這個人既懂吃，又會做飯，還能弘揚中華的傳統美食，他就是張大千。
說起張大千大家一定不陌生，就是不瞭解那也一定聽說過，他是是二十世紀中國畫壇最具傳奇色彩的國畫大師，無論是繪畫、書法、篆刻、詩詞都無所不通。被西方稱為"東方之筆"。
但是如此傳奇的大師，卻也一生痴迷於美食之中，足可見中華美食文化是多麼迷人。
民國畫壇第一美食家
"吃是人生最高藝術！"這是張大千的名言。張大千不僅喜好吃，而且會品嚐。有業內人士說，判斷美食家的重要標準有兩條，即愛吃，又懂吃。
張大千的會吃同繪畫一樣，有家學淵源。其母精烹調，故家人一日三餐都講究吃。他是四川人，口味自然以川味為主，偏愛麻辣和醇香。49年移居海外後，可謂百味雜融。他喜歡的菜不僅僅是川菜，還有粵菜、魯菜、蘇州菜等。據大千秘書馮幼衡介紹：大千早餐常吃的餐點是：油條燒餅、蒸餃（葷素皆有）、小籠包子、雪菜火腿面、蔥油餅、紅豆鬆糕、紅油抄手、紅油餃子、蛋炒飯、皮蛋稀飯、黃魚面、咖喱餃、蘿蔔絲餅、燒麥等。
當年張大千在敦煌面壁的那幾年不僅能發現楊樹下的蘑菇，還能自創美食。離開敦煌的時候，他甚至畫了一張野蘑菇生長地點的秘密地圖，送給了後來任敦煌藝術研究所所長的常書鴻。張大千在地圖上詳細地標明瞭野蘑菇的採摘路線和採摘時間，還標明瞭哪一處的野蘑菇長得最好、口味最佳。這讓常書鴻感動不已。
作為民國畫壇第一美食家，張大千幾乎吃遍了能吃到的所有美食，時常為吃一道菜不惜代價，空運過來，菜上桌的時候還是熱的。由於張大千是聞名海內外的大畫家，他居京時，最喜歡吃春華樓飯莊老闆白永吉做的菜，當時北平人就流行"唱不過餘叔巖，畫不過張大千，吃不過白永吉"的說法，說的正是三個人的絕活，他們三人曾在春華樓合過影，可惜照片沒有找到。
弘揚中華美食，自創大千菜餚
張大千曾說："以藝事而論，我善烹調，更在畫藝之上"。大千一生以此為人生之樂，常誇於人前，並有菜譜流傳於世，李順華先生曾在巴西"八德園"跟大千學過多種技藝，對大千廚藝知根知底，曾說："大千伯的本事我也以為烹調下功最深，因為我喜歡吃哈。"
張大千在幾十年的實踐中總結出了一個烹飪的心得——廣徵博採、自作主張。正如他獨創的潑彩山水一樣，他的廚藝也是極富創造性和想象力的。在烹飪上，張大千兼收各大菜系之優點，以川菜為母菜，集炒、燒、燴、煮、蒸於一身的治廚理念，研製出聞名世界的"大千菜餚"。
水鋪牛肉"是張大千的私房菜餚，他做此菜必須符合三個條件：好朋友來、心情好、親自下廚，所以此菜在張大千之後，沒有廚師會做。據說，臺灣美食家張北和先生花費16年對大千水鋪牛肉進行研究，終於破解它的製作工藝， 1997年8月他首度邀請唐魯孫、夏元瑜、張佛千、高陽、劉紹唐等美食名家親自品嚐，水鋪牛肉終於重現江湖，並揭開了張大千珍藏私房菜的廬山真面目。
熱愛生活的藝術大師
關於張大千的食聞趣事數不勝數，作為一個技藝高超的畫家對做菜燒飯也是做到了極致，一方面得益於自己的興趣，我想更多的是對藝術的熱愛，誰說美食就不是藝術了，做好一道菜的過程恰恰就是藝術創作的過程。
張大千不僅僅是將中國風的畫作流傳於世，更多的是將這種熱愛生活的精神傳遞給每一位瞭解他的人，時常家中高朋滿座，周遊世界，嚐遍大江南北。藝術從來都是源於生活，只有去體驗生活才會創造更好的藝術。
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