在家怎麼炸腐竹，掌握好油溫，就成功了大半，方法看這裡
腐竹，古代稱腐皮，我們先來看看古人是怎麼吃腐竹的。“將腐皮泡軟，加秋油，醋，蝦米拌之，宜於夏日。蔣侍郎家入海參用，頗妙。加紫菜，蝦肉作湯，亦相宜。或用蘑菇，筍煨清湯，亦佳。以爛為度。蕪湖敬修和尚，將腐皮捲筒切段，油中微炙，入蘑菇煨爛，極佳。不可加雞湯。”
翻譯過來就是：先把腐竹浸泡至軟，加生抽，米醋，蝦米拌食，適合夏天食用。蔣侍郎家制法，在腐竹中加入海參，味道很好。加紫菜，蝦肉作湯，也合適。或者用蘑菇，筍煨清湯也好，以煨爛為度。蕪湖敬修和尚，將腐竹捲成筒切段，放入油鍋裡過油，再放蘑菇煨煮至爛，十分好。不可加雞湯。
在這裡，古人記載了腐竹的幾種吃法。加入生抽米醋，屬於涼拌；還有腐竹燒海參，紫菜蝦肉腐竹湯，蘑菇，筍燜腐竹；最後是腐竹卷，先炸後加入蘑菇燉煮。
由此可見，炸腐竹並不是我們現代人的專利，在古代就已經有人這樣做了，可見吃貨是不分年代的。至於怎麼炸，文章裡並沒有詳細說明，下面就說一下，應該怎樣炸腐竹。
先準備好腐竹，既然已經開油鍋了，量要多些，我這次是炸750克。我們知道，買到的幹腐竹都是摺疊在一起的，應該先一片片的分離出來。幹腐竹極脆，分離時就要小心點，儘量不弄斷。
下一步就是燒熱鍋，直到水分完全揮發，倒入油，最好是菜籽油，其他油也可以。我用的是花生油，大家從圖片中也看到了，用花生油炸東西，特別容易起泡，撇了幾次泡還是這個樣，不過不影響炸制。
炸腐竹最佳油溫是5-6成熱，150度左右。怎麼判斷呢，把油加熱幾分鐘後，我們取1只筷子插入油鍋裡，看到筷子周圍，迅速佈滿大量小泡，油溫就是合適；如果只有少量泡泡，繼續燒1-2分鐘再試，直到合格。
另外一種方法，就是用腐竹直接下鍋試。這個方法就要有經驗，至少炸過多次。自己詁算時間差不多夠了，手持一片腐竹，放一小段入油鍋，如果聽到響聲，腐竹迅速起泡，就可以炸制了。我拍了特寫圖，大家看到了吧，對比特別明顯。
掌握好油溫，炸腐竹就易如反掌。把腐竹放入鍋裡，用筷子壓著，使油儘量沒過腐竹，直到腐竹全部轉色起泡，撈出控油。炸腐竹時會略微炸鍋，最好是用加長版的筷子，戴上手套，袖套，圍裙，保護好自己。
炸好的腐竹極脆，一碰到就碎，所以我們在做菜前，先把炸腐竹浸泡至軟，然後切段待用。腐竹的吃法可燜，蒸，炒，火鍋等，我最喜歡的是紅燒。
先調紅燒汁，燒鍋加入少量清水，加入生抽，糖，鹽，蝦粉（把蝦皮炒酥，搗蓉即是）燒開，找好口，加入辣椒，花椒等，自己喜歡吃啥加啥，然後放入腐竹拌勻，燒2分鐘，收汁至濃稠，出鍋，撒入蔥花。
小貼士：怎麼保存炸好的腐竹。前面已經說過，燒腐竹極酥脆，所以要浸泡讓其回軟，我們把泡發好的腐竹撈出，瀝乾水分，取200克左右（即一頓的量）切段摺疊整齊，裝入保鮮袋密封，全部完成後，放入冰箱冷凍，這個方法，炸腐竹可以保存3個月。
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