土豆，大名马铃薯，英文名potato。体型大多为扁圆形，黄皮肤，是南美洲移民，至今遍布全球。是全球最重要，也是最常见的粮食作物之一，既可以当主食，也可以做各种菜式，乃居家旅行必备之美味。
一年四季，全国各地，烤、炸、煮、炒，哪哪都有它。新疆大盘鸡有它、湖南干锅土豆片有它、云南铜锅洋芋焖饭有它，而它对于东三省人们可能有着更重要的意义。东北地区冬季寒冷，为了抵御这份寒冷，保证一整个冬季都有充足的食物，囤积白菜土豆成为了这片土地的传统。虽然现在生活条件提高，不再缺乏各式蔬菜、肉品，但依然有不少家庭保持这份传统。
接近全价的营养食物
有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”，可以说：“马铃薯是接近全价的营养食物。”
不要因为它普通而小瞧它，大家都知道的是土豆的淀粉含量很高，可以作为提取淀粉的原料，也可以作为土豆粉的原料，但你可能不知道的是，土豆的营养成分既丰富又齐全，维C的含量高于其它粮食作物，糖类的含量又高于一部分蔬菜，简直就是低调、奢华、有内涵。所以说，你最容易忽略的就是你身边的人。
对于心血管疾病
土豆中的类胡萝卜素和钾元素含量也有助于人体健康。类胡萝卜素可以有效清除自由基，保护心脏，对心血管病患者恢复身体健康有好益处；同时较高含量的钾元素可以维持细胞内外的渗透压，参与能量代谢，有助于降血压。
对于减肥
虽然土豆的碳水化合物含量较高，但是它的脂肪含量极低。相对于碳水化合物来说，脂肪脂肪可是更能直接导致肥胖的物质。所以，多吃土豆可以减少其它食物带来的脂肪摄入；土豆当中膳食纤维含量丰富，可以起到润肠通便的作用。
同时，在中医中，土豆色黄，对应脏腑为脾胃，有调理脾胃、健脾益气的作用。
“绿化”的土豆
在不少影视剧作品中，当一个好人变坏，通常称之为“黑化”，当土豆变坏之时那就是“绿化”，“绿化”后的土豆可以是剧毒无比，可以置人于死地。
那么，这种可能致人于死地的毒素是什么呢？它就是龙葵素，其实它是一直在土豆体内的，只不过在生长过程中或者说在土豆变绿长芽之前是含量极低的，它可以预防虫害，保护土豆不被虫蛀，但是当它含量超过20mg/100g时，它就对人体产生伤害了。中毒后一般表现为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的甚至会导致死亡。长芽、变绿就是它的信号。
储存土豆
如果大家要囤积土豆，在选购时一定不要选表皮变绿的土豆。在漫长的冬季当中，一些土豆表皮变绿或是长芽也是不可避免的，那么这个土豆还能吃吗？不少不想浪费食物的人都有这样的疑问。答案是只要把长芽、变绿的部分切除，为了保证安全可以多切去一点，还是可以食用的。如果长芽、变绿的部分太多还是不建议食用的，最好把土豆扔掉。
我们在储存土豆的时候要防潮、要防冻、要防高温、还要防日晒。因为潮了会加速土豆腐烂，冷了会冻，高温会加速长芽和腐烂，日晒会加速长芽和表皮变绿。
以前会储存在地窖或是仓库，现在可能受到条件的限制。我们可以把土豆装到纸箱中，垫高，避免直接接触地面，放在阴凉通风的地方就可以了。
