四川泡菜又叫泡酸菜，味道酸甜，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，製作簡單，易於儲存，食用方便，一年四季都可以製作。下面我們就來看看它的做法吧！
食 材：
白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、朝天椒、生薑、花椒、八角、鹽、白酒、白糖
步 驟：
1、泡菜壇洗乾淨擦乾水分備用。
2、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜切成長條，生薑切片，朝天椒洗淨瀝乾水分。
3、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜撒鹽醃漬2小時左右，，朝天椒撒鹽醃4小時左右。
4、在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱，水沸之後加白酒、鹽、八角、花椒、白糖大火煮開，關小火繼續加煮10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
5、把白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，鋪好之後倒入上面放涼的汁。
6、醃製幾天之後便可食用。
溫馨小貼士：
彩椒、萵筍、捲心菜、豆角、白菜都可以醃。
最好用專門的陶瓷泡菜壇，如果沒有可以選擇玻璃的。
朝天椒可以換成泡椒。
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