1、准备材料:胖头鱼（也叫大头鱼、花鲢）、嫩豆腐、小葱、姜、枸杞、料酒、盐。
2、鱼头用料酒见面都淋上料酒，撒上一层薄薄的盐，腌制20分钟。
3、热锅（锅一定要烧得热热的再放油，这样就不会沾鱼皮了）放油。
4、油热后放鱼头两面各煎一分钟，油不多，可以倾斜下锅，这样鱼头煎的均匀点。
5、两面煎好后沿锅边倒入料酒（一定要沿锅边倒入，这样料酒就锅边这样烧一下酒的香味就会出来，能带走鱼腥味，多淋点料酒）
6、等料酒差不多干了之后放小葱白、姜片，加足够的水，因为全程大火，水一定要一次加够（冷水开水都可以，只要火够大，奶白的鱼头汤肯定有）
7、盖上锅盖，大火煮开，保持大火煮15分钟以上，15分钟后打开锅盖，把沫沫用勺子撇一下
如果觉得汤不够白，再小火煮10分钟。
8、觉得够白的汤里加入豆腐、葱叶打结放入、枸杞、盐，再炖个3分钟就可以出锅啦！
9、出锅（可以自己加点香叶，葱花），特别鲜。
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