客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂，客家饮食最显著的特点就是突出主料、 味厚浓香、注重养生、原汁原味。
客家饮食形成既承传了中原饮食文化和南迁后产生和发展的新的饮食原料和饮食习俗，又受当地土著（主要是畲族）饮食文化影响，吸收了相邻民系（主要是广府系和闽西、赣南系）及其他民系饮食文化的营养。
中国烹饪大师、梅州市餐饮业协会常务副会长陈钢文认为客家菜流派纷呈，就地域来分，又有梅州流派、东江流派（惠州、河源、紫金等地）、闽西流派（长汀、龙岩）、赣南流派（赣州地区）、海外流派。
梅 州 派
代表菜品有盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉等等。
▲盐焗鸡
▲酿豆腐
▲梅菜扣肉
▲酿酒鸡
▲腌面
▲猪肚包鸡
▲捆粄
▲红焖肉
▲菊花糕
▲三及第汤
赣 南 派
赣南是客家摇篮，赣南菜以石城菜为代表。
▲三杯鸡
▲板栗烧鸡
▲啤酒鸭
▲板鸭
▲粉蒸肉
▲黄元米果炒腊肉
▲红焖野猪肉
▲小炒鱼
▲白鹭芋包
闽 西 派
闽西是客家祖地，闽西菜以长汀菜为代表，长汀是中国客家菜之乡。
▲白斩河田鸡
▲长汀豆腐干
▲汀州灯盏糕
▲豆腐饺
▲芋子包
▲锤圆
▲芋子饺
东 江 派
以河源、惠州为代表。
▲手工肉丸汤
▲盐焗鸡
▲梅菜扣肉
▲酿苦瓜
▲酿豆腐
▲酸菜焖猪肉
▲客家窑鸡
▲生煎莲藕饼
海外派
旅居海外的客家人将传统客家菜（主要还是梅州菜）进行演绎改良。如台湾客家菜，虽然菜色未必“地道”，但酒店的装饰如门墩、挂件、字画、服务员服饰等，营造出浓浓的客家文化氛围。代表菜品有台湾姜丝炒猪肠、葱油鸡等。在印尼、马来西亚、新加坡、毛里求斯等海外客家餐馆，几乎都是由梅县客家厨师把勺。