满天红餐饮
我是《满天红烧腊》，今天回答：“广东脆皮烧鸭的火候至关重要，如何做烧鸭更干香、酥脆？”。
现在做饮食行业，很多人说到，做一个广东脆皮烧鸭餐馆是一个很不错的选择。脆皮烧鸭为啥那么适合做餐店，它是具有自己独特的魅力的。喜欢吃脆皮烧鸭的人们一般都很享受烧鸭皮那种脆脆的感觉，放入口中首先的感觉就是干香脆皮，不油不腻。一个好的烧鸭店制作烧鸭也有很多讲究，怎样才能算是一个干香、酥脆、不油腻的脆皮烧鸭呢？
令很多人也感到迷糊的是，如何检验一个烧鸭做出来之后，味道等各个方面做得够不够好呢？那么在制作脆皮烧鸭的过程之中吧，我们要检查制作的鸭子是否达到皮质干香酥脆，如果皮层的油脂较少，鸭子才会不肥不腻，色泽也要达到红润透亮的样子。用刀切开鸭皮，注意看到鸭皮的厚度，松松脆脆的厚脆感，咬一口可以明显感觉到很脆皮，这样的烧鸭才是正宗！
有一些朋友们也说到，烧鸭要做到那么干香厚脆，在烧制之中，到底啥火力比较合适呢？根据有经验的师傅们说了，过大的火力烧制，鸭子容易皮焦和干巴，但是火太小吧，鸭子出油便不充分，皮色就容易发黄，因为油脂太多而使人吃着觉得油腻。所以师傅们多数是偏重于大火力烧制使鸭子充分出油脂，通过控温使烧鸭达到干香脆皮的程度，刚刚好。
说到怎么学会掌握火候？做脆皮烧鸭最有技术含量的一条就是控制合适的火候， 往往不是拿一纸配方和理论说得很通顺的人就能做好烧鸭，因为烧腊技术讲究的是实操。在制作现场真实的操作训练，反复实践才能像师傅一样真正掌握好烧制这个关键步骤。