靠谱自助游
很多没有经验的朋友在家做酱卤制品的时候，经常感觉自己做的不如外面卖的入味，特别是块头较大的肉类，比如酱牛肉、肘子、整鸡整鸭等等，总是外面咸了，里面没味。有时候为了入味就多煮一会儿，或者多放盐，可是煮久了肉会散，盐多了外面是咸了，里面还是不行。
其实对于不同类型的肉类，想要入味的方法也各不相同。
比如牛肉要入味，首先不在煮的时间上，而在于在卤水中的浸泡。牛肉在卤水中加热煮1小时就可以了，剩下的20个小时都要泡在里面不用处理，如果要更入味，可以在浸泡5-6个小时候将牛肉捞出来放在淋水栏上晾上三四个小时，让表面水分全部蒸发掉，然后再入汤锅中二次卤制，然后泡上10个小时，这样就会相当的入味了。
若是整鸡或者肘子想要入味，第一个方法就是用钢钎子戳孔，然后放在腌汁中先腌制一晚上，然后再卤味道就会截然不同。商业化加工往往都是用注射的方法，直接用大针头将腌汁注射到肉内关键部位，然后再适当腌制，效果就更好了。这也是为啥咱们在家做不出外面那么入味的原因之一。
东北爷们儿的厨房
卤肉是最常见的熟食了，和酱肉一样是中国南北两大地域历史悠久的美食。品质好的卤肉口感软硬适度、滋味香浓，是下酒非常好的小菜。卤肉最大的亮点除了可以更好的保存肉品，还有就是非常方便食用，在没有时间的情况下简单切两刀就可以佐餐食用了。其实，这些都还不是卤肉的健康亮点。
卤肉，一般常见的有卤猪手、牛肚、牛展、猪尾、凤爪、鸭掌、鹅掌、鹅翼、豆腐、香菇......自制卤肉之所以不入味，主要是初步处理、加热、调味、火候等步骤出现问题了。比如说：
1️⃣初步处理
食材的初步熟处理很重要，多数的动物食材都有腥膻味道，甚至腥臭味，食材的去腥解腻多用烧燎的方式，刮洗之后放入水中焯烫，这样的话可以让卤出来的食物比较鲜香、便于入味。
2️⃣火候
卤煮的火候就是食物在加热过程中，如果火候过猛，会让肉皮紧缩、滋味不易渗入，是卤制的食物口感较硬或较柴的主要原因，当然也是肉质无味的原因。
3️⃣调味
卤制食物调味很讲究，一般老汤是比较有滋味的，所以更需要小火慢慢卤制。如果是家庭中新的卤汤，那需要在卤制肉类时不能过早放盐，否则盐让肉表层蛋白质很快变性变硬，滋味很难渗入。
这是卤制食物滋味浓厚的关键所在，刚刚卤制好的食物很容易味道比较淡，待食物卤制到了8~9成火候后，关火浸泡2小时~1夜，可以让卤肉非常入味，而且便于切片。
本文所用图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
于仁文注册营养师
卤味浸入到肉里的方法是两腌一卤。
1、先准备腌卤料。草豆蔻3克、白芷克、山柰3克、白豆蔻2克、小茴香4克、桂皮4克、丁香1克、肉豆蔻2克、香叶2克、罗汉果2克、八角8克、花椒2克、甘草1克，香茅草2克、草果2克、良姜2克等，把上述1/3炒香研磨成粉，2/3装料袋。
2、肉1000克泡出血水后焯水10分钟，在放清水中搓洗干净，把上述1/3香料和盐10克拌匀，均匀沫在肉上，放冷藏室腌4小时以上。这是一腌。
3、做卤汤。鸡汤3000克加入葱60克，姜40克、盐40克，白酒10克，料酒50克，鸡精10克，味精10克，鸡精10克，糖色40克，红曲10克，香料袋全放入锅里大火烧开小火煮30分钟。把肉放入卤汤里卤1小时后，放凉过程中也是腌1小时。这是一卤第二腌。
小吃学院
精武鸭脖是这样做的， 1.先腌制需要卤的肉食，腌制时把自己喜欢的味道按调料的味道调制好融入温水中，冬天浸泡24小时，夏天12小时左右。腌制时可以加入烈性白酒和红酒，帮助入味和调色
2.卤制时需小火慢煮，烧开加入卤肉的卤水后关火浸泡40分钟，特别重要！时间长了肉会失去完整性！这个时候是热卤水浸泡。
3.取出卤肉看颜色和味道，如果不足须用冷卤水再浸泡4个小时。
毕贵鸭
原料处理一定要彻底。
第三，卤好后不出锅，闷是入味关健，一般晚上做好，闷一夜，第二天捞出刚好。
专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
发现葫芦头
要让卤味进入到肉中，就两点，一是煮，二是泡。
煮的时候要小火微开。火不能大，要把卤水保持在，似开非开的状态。
卤过之后，卤的食材不要急着拿出来，要在卤水里泡6到7个小时！等卤水自然冷却之后，再把食材拿出来。
除此之外，卤大件时，还可以用一些穿透力比较强的卤料。比如丁香，砂仁。丁香最大的作用不是增加香味，而是增加已有香味的穿透力，让香味能够到达肉的深处。但是注意丁香这一类的香料不能多用，因为本身的苦味很大，如果用多了，整个东西都是苦的。
免费学卤菜
其实很简单，通过以下三个细节，就可以让卤味更浓。
第一，卤料稍微加重一点，最好用老卤水。
第二，卤肉身上用竹签多插几个小孔，让卤汁通过空隙进入到卤肉内部。
第三，卤肉起锅后，不要急于切片，最好等凉了后再切。\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "b3324ea5314fe88d63c223fa78ab28ce\
麻辣煮妇壮壮妈
要想卤肉入味，有两个需要注意的点。第一:加入决明子，这个食材可以使卤水完全进入到食品里面，第二:就是浸泡一夜，保证卤肉滋味十足！！你如果对卤水不是特别有把握可以关注我，我会不定时的发布有关于卤水的知识！！
深圳美女吃货
1、初步处理
食材的初步熟处理很重要，多数的动物食材都有腥膻味道，甚至腥臭味，食材的去腥解腻多用烧燎的方式，刮洗之后放入水中焯烫，这样的话可以让卤出来的食物比较鲜香、便于入味。
2、火候
卤煮的火候就是食物在加热过程中，如果火候过猛，会让肉皮紧缩、滋味不易渗入，是卤制的食物口感较硬或较柴的主要原因，当然也是肉质无味的原因。
3、调味
卤制食物调味很讲究，一般老汤是比较有滋味的，所以更需要小火慢慢卤制。如果是家庭中新的卤汤，那需要在卤制肉类时不能过早放盐，否则盐让肉表层蛋白质很快变性变硬，滋味很难渗入
4、浸泡
这是卤制食物滋味浓厚的关键所在，刚刚卤制好的食物很容易味道比较淡，待食物卤制到了8~9成火候后，关火浸泡2小时~1夜，可以让卤肉非常入味，而且便于切片。