一烟酒鼎22
我们家经常吃鲈鱼，清蒸是最常做的，在清蒸的时候，都会设置个时间，以利于控制口感，这个时间也是根据日常蒸鱼的经验获得，有增有减，鱼的大小不同，蒸的时间也不一样~
具体往下看：这个是除了一般清蒸之外，比较入味提味的做法，加了小米椒和杏鲍菇，鲜辣香于一体，非常开胃~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【用料】
现杀活鲈鱼一条，500克左右
杏鲍菇一个
小米椒5-6只
生姜少许，香葱一根，生粉和蛋清少许
黄油一小块
黄酒少许，耗油一勺，生抽一勺【做法】
鲈鱼洗净后在身上平均切几刀
放入干净的大玻璃碗中，放入姜丝
淋入黄酒去腥
撒入少许食盐腌制
蛋清倒入生粉中调成糊状
生粉蛋清糊淋入或者抹在鱼身上腌制20分钟左右
杏鲍菇切成均匀的后片
小米椒切成小圈圈
黄油软化成切成小丁
平底锅加热放入黄油丁化开
杏鲍菇片下锅两面翻煎收缩后盛出摆盘
鲈鱼放盘中用筷子隔起下锅蒸5-6分钟，目的是鱼身不会沾到蒸出来的水（水会比较腥）
蒸锅的鲈鱼放入码好杏鲍菇的盘子上
下锅大火蒸3-5分钟即可
炒锅调汁，小米椒，生抽，耗油，姜蒜一起放入锅中，加入少许热水烧开
出锅后热汤汁直接浇入鱼身上即可上桌
对于清蒸鲈鱼的时间，我自己根据经验整理的参考时间如下，你们可以试试~
1，一斤（500克）左右的鲈鱼，大火蒸制的时间控制在8分钟左右
2，不足一斤（500克）的鲈鱼，大火蒸制的时间控制在6分钟左右
3，重量在1.5斤左右的鲈鱼，大火蒸制的时间控制在10分钟，焖2分钟
以上是我在蒸鲈鱼的过程中经验所得，供你们参考，也欢迎你们留言交流~
我是：海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普与你分享~多多关注此号，天天更新美食，带你涨知识，欢迎常来，带你提升厨艺哦~
海燕的厨房
荷叶清蒸鲈鱼
鱼的快乐与否，我似乎还是不得而知的，只是这荷叶包鱼的丝丝荷叶清香味道，才是暖意绵绵，日日安好。
荷叶美食除了荷叶饭、荷叶包鱼之外，还有荷叶双鸽、荷叶粉蒸鸡、莲花浴凤凰、霜打荷花、荷香笼仔鸭、荷香白饭鱼、荷叶茶等等。
唐代文学家柳宗元在《柳州峒岷》一诗中，曾有“绿荷包饭趁墟入”的诗句。这“绿荷包饭”至今仍是广州和福州茶楼酒肆的传统名食。
《射雕英雄传》中，都会记得洪七公享受的叫花鸡。细细地掰开约一寸厚的泥巴，里面是荷叶包裹的叫花鸡。打开荷叶，始见一只嫩白、香酥宜人的叫花鸡。
这些都散见于旧时文人的笔记之中。
除了文字，只有那一道道菜肴。咂摸着它们，仿佛咂摸着光阴，夹杂着旧时日的情趣与才思。
材料：鲈鱼1条，干荷叶1张，莲子30克
调料：盐2克，葱1段，姜3片，料酒10克，蒸鱼豉油15克、蚝油10克，香油少许
做法：1、莲子浸泡20分钟
2、干荷叶加热水浸泡20分钟
3、鲈鱼杀洗净，斜切划几刀，放料酒、盐，腌制15分钟
4、把葱、姜放入腌好味的鲈鱼腹中，划刀处嵌入莲子，包好
5、蒸鱼豉油、蚝油，放入小碗中
6、锅中加水，放入包好的鱼和调料，蒸15分钟左右
7、取出蒸好的鱼，去掉荷叶，放上葱丝，淋上料汁和香油即可
厨房小语：1、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
2、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁
八鲜过海
清蒸鲈鱼的做法很简单，味道鲜美，肉质嫩滑，营养又健康，容易吸收，很适合老人，小孩食用!但不是人人做的清蒸鲈鱼都嫩滑，一起来看看怎样做出鲜美嫩滑的清蒸鲈鱼?
材料:
鲈鱼、姜、葱、红辣椒
做法:
1，鲈鱼杀死，刮掉鱼鳞，开肚去掉内脏，两边肉厚的地方斜切上几刀，抹上适量料酒，少许油，放上姜片，葱段，夹在肉里，腌制十分钟去腥味。
2，姜切姜丝，葱切葱丝，红辣椒切丝。
3，取一只碗加入适量盐，鲜味生抽，胡椒粉，蒸鱼豉汁拌成调料。
4，待鱼腌制好后，锅里加入清水，烧开后，将鱼，调料一起上锅蒸制，大火蒸十分钟即可。
5，蒸好后，取出来，去掉姜片，葱段，放上姜丝，葱丝，辣椒丝。
6，锅里加入一大勺油，烧热后，淋在鱼上，再倒入调料。
分享要点:
1，鱼腌制时加入少许油，可以更好去腥，而且这样蒸出来嫩滑。
2，清蒸鱼要选择新鲜的鱼来做才鲜美。
有关清蒸鲈鱼的做法就分享到这里喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
涛涛巧妈
所需材料：鲈鱼，葱，姜，蒸鱼豆豉，油，盐，红辣椒
1.先将鲈鱼清理干净，然后将鲈鱼肚皮剖开，两侧斜切花刀，将葱花和姜片塞在肚皮和花刀里，撒上盐，料酒腌制10分钟左右
2.蒸锅加水，水烧开后将腌制好的鲈鱼装盘放入锅中大火蒸8分钟，关火后先不要打开，捂五分钟后取出，倒出蒸鱼蒸出的汁水，撒上葱丝，辣椒丝，浇上蒸鱼豆豉，
3.炒锅倒油，烧热，关火，将烧热的油均匀地淋在鱼上
鲜嫩可口的清蒸鲈鱼就做好了
大鱼儿小鱼儿美食
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想念味蕾
清蒸鱼是一道即省事又能保持食材鲜香之气的烹调方法，制作起来非常简单，也可以说是一种懒人做法，但是出来的效果却是非常好，可谓性价比相当超值，那么做清蒸鱼有两点需要注意，下边我们来看一下。
一.食材的选择，做清蒸鱼，那么鱼一定要新鲜，也就是当天宰杀的最好，因为清蒸吃的就是食材的原味，如果鱼被冻了再解化，味道会差很多，而且肉的质感也消失殆尽，吃在嘴里非常的柴，所以一定要当天宰杀的鱼为好。
二.鱼一定要清理干净，鱼鳃，鱼内脏掏完后要多次冲洗才能达到把血水去除干净的效果，如果鱼血不清洗干净，那么蒸完的鱼就会有血腥之气。
三.蒸制的时间，一般一斤半左右的鲈鱼在蒸锅大火上汽后，要放进锅盖锅盖猛火蒸八九分钟左右，就可以了，蒸的时候一定要等蒸锅开了以后再把鱼放进去，不能在蒸锅凉的时候就放进去，那样蒸出来的鱼肉不够嫩，鱼肉容易发绵，这个要注意。
最后一步就是鱼蒸好后把盘中的底汁倒掉，把蒸鱼豉油倒在盘底后，一定要撒一些葱丝，然后用热油浇一下，这样的清蒸鱼才会更香。豉油可以买外边现成的蒸鱼豉油，也可以自己在家里做，一般是清水，生抽，鱼露这三种调料以4：2：1的比例来调制一下，在锅里烧开后放少许胡椒粉和香油就可以了。
希望能帮到您。
罗生堂
我是一名美食爱好者，鲈鱼清蒸是最好吃的做法，本身鲈鱼就特别鲜嫩，所有不需要其他食材，就是蒸，蒸的时间控制在8-10分钟为最佳，时间到虚蒸1分钟，让鱼更为入味，后面就是炒料汁，调料任意选择根据个人口味，一般就是生抽，蒸鱼豉油，白糖，姜蒜。最后淋上就好了，喜欢我的作品就关注我的账号，让我们一起探讨美食。\n
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黄小猫爱美食
清蒸鲈鱼是一道做法特别简单 但是端出来又显得厨艺很好 很有面子的一道菜
当然 要想做的和外面一样好吃 那还是需要点功夫的
小成妹就来告诉大家该怎么做啦~
10、最后淋上上好的生抽即可。
小成妹的TIPS：这道菜虽然做法很简单 但是在处理鱼的时候要特别注意 去腥如果没去到位 那整道菜就毁了。去腥一定要去好。另外值得注意的时候，热水蒸鱼能让鱼保持最大的鲜嫩程度。千万不能忘记哦，还有在烧制蒜油的时候，千万不能把蒜烧糊，这样整个油就会变苦。
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鲈鱼在我们生活中也算的上是一道美味，尤其是清蒸鲈鱼不但好吃，而且还不油腻，但是鲈鱼在清蒸的时候，是需要把握火候的，如果火候一旦过了，口味就会变的极差；那么今天我们就给大家说说清蒸鲈鱼怎么做好吃。
清蒸鲈鱼食材
鲈鱼一条；姜丝；小葱；红椒丝；盐；料酒；蒸鱼豉油；油
清蒸鲈鱼的方法
第一步
鱼处理好洗干净，然后在鲈鱼两边均匀划上几刀，主要是为了入味；
第二步
在鲈鱼身上抹上盐，并且加入适量的黄酒腌制10分钟左右；
第三步
在盘中、鲈鱼刀口处放上姜丝即可；
第四步
把鲈鱼放入锅里用大火蒸，大约8分钟左右把鲈鱼拿出来；，放入红椒丝、小葱以及姜丝，并且在鱼身上涂抹蒸鱼豉油；在锅里放入油，等到油烧到6成热的时候，把油浇在鱼身上即可；
温馨提示：
1、鱼不要蒸的太长，个人经验是一斤的鱼蒸8到10分钟就可以了，太久了肉会变老，口感非常不好。
2、如果没有蒸鱼豉油的话，也可以用极鲜酱油代替；
3、蒸好的鱼要换盘子的，如果不想换的话，一定要把蒸的汤水倒掉；
4、在腌制的时候，不要放人太多的盐，因为蒸鱼豉油都是有盐的。
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老王私房菜
鲈鱼在浅海或海底1O米左右或有礁石海域生活的、这些鲈鱼肉质鲜嫩`味道清新丶滋补功能佳、最好将鲈鱼去鳞去肚里食物洗净后丶用刀将鱼分若干段后(不要断段)`拿3粒咸橄榄丶将正好水烧滚后将鱼和咸橄榄一起放入再煮3○分钟即可、对手术后`生孩子后或身上不愈合的伤口很有疗效、大补身体