依林1
“鬼子姜又名洋姜，不是生薑沒有姜的味道。口感脆脆的，沒有一絲纖維組織，很適合醃菜。可以直接撒上鹽直接醃，做成泡菜口感也很脆爽，現在介紹一種快速醃好的下飯小醬菜，用洋姜很適合。”
用料買來的洋姜洗去泥沙控幹水分
洋姜切成片放上鹽殺出水分大概需要4個小時
辣椒洗淨鮮姜颳去皮，大蒜扒皮
冰糖75克 鮮味醬油180克 醬油380克*2 味精20克 鹽一把大概30克左右 高度白酒50克 花生油50克
煮鍋裡放上兩袋黃豆醬油760克，加入180克的鮮味醬油，放上冰糖
開鍋後待冰糖融化關火放涼備用
辣椒切段，姜蒜切片
用一個大點的容器擦乾水分，先將姜蒜放在底部再放上切好的辣椒
殺好水的洋薑片用手攥出鹽水放在容器內
將涼了的醬油湯倒入容器，帶一次性手套用力往下壓壓
倒入高度白酒殺好水的洋薑片用手攥出鹽水放在容器內
鍋裡放入花生油燒熱後抓一把花椒放入爆香離火
溫度降到溫涼將花椒油倒在容器內
蓋上蓋子密封放置陰涼處或者冰箱裡5天后就可以吃了
小英子心語：1.\t洋姜口感脆水分多，所以醃製以前必須要用鹽去除水分，再將殺出的水攥乾淨，如果水分多隨著醃製的時間會變酸，而且容易壞。2.\t使用的醃製醬油為普通的醬油加鮮味醬油，味精可放可不放，完全是調味增加口感的。
美食傑官方
大家好，我是保健師歡歡。鬼子姜在我們這裡叫做洋姜，每年11月份我都會在田間地頭搜尋它。我覺得最簡單的吃法才能吃到最純粹的味道！通常我都會將其洗淨切片，放入鹽、醋、香油涼拌後食用，脆脆的非常好吃呢！
歡歡愛健康
鬼子姜也就是洋姜，吃起來脆脆的，醃製好的鬼子姜酸甜脆爽，很適合做早餐下稀飯的小菜，做法也比較簡單，下面就介紹一下醃製的方法，喜歡的試試吧
需要材料：鬼子姜2500克 辣椒500克 生薑 大蒜 老抽 生抽 綿白糖 高度白酒 雞精
製作方法：
1.鬼子姜沖洗乾淨，用刷子把姜多刷幾遍，辣椒最好選比較熟的青椒，不要選太嫩的辣椒，最後醃出來會有些苦味，生薑大蒜洗乾淨之後瀝乾水分再切片
2.把鬼子姜晾乾之後再切成片或小塊，青椒晾乾後斜刀切，把所有的主要材料放到盆中攪拌均勻，把醃製的罐子清洗乾淨，擦乾水份晾乾
3.把所有材料倒入罐子中，加入鹽，糖，老抽，老抽，白酒，雞精用乾淨無水的筷子攪拌均勻，醃製的湯汁要沒過所有材料，蓋上蓋子密封好醃製15天左右就可以吃了，以上就是我的回答，謝謝閱讀。
零食小佳
鬼子姜是北方叫法，南方大多數叫洋姜，其實東西是一樣的。小時候菜園子邊上，田間地頭都有野生的，我們小區綠化邊兒上也有。怎麼醃製才好吃呢？首先選小個的比較容易入味，洗淨用醃菜鹽醃7.8個小時，撈出晾乾水分（表面有點幹）再切片，小的切兩半就行了，放入罈子；起鍋倒入醬油、白糖、花椒、八角熬一下，（喜歡辣的加幾個辣椒）水開放涼，倒入罈子，料汁要蓋過鬼子姜，加白酒適量，密封一星期就可以吃了！（對了還有：醃製過程不能碰到油，不能加生水，否則會壞掉的）
海鷗飛處彩雲追1
鬼子姜
1000克 輔料魚露
適量鹽
40克醬油
適量白糖
適量白酒
50克花椒
適量大料
大蒜
適量姜
適量杭椒
200克1.鬼子姜洗淨晾乾
2.鬼子薑切片，加鹽醃製，一般一斤鬼子姜加鹽25克左右，我一般是加20克
3.杭椒洗淨晾乾，切成花生米大小
4.加鹽醃製
5.大蒜、薑切片備用
6.醃製好的鬼子姜和杭椒控幹水，略微涼一下
7.鍋內加醬油大料、花椒煮10分鐘，加人白糖、白酒、魚露燒開，醃漬2斤鬼子姜，放50克酒比較合適，放少了醃出來不夠鮮，放涼
8.晾涼以後倒進去，否則鬼子姜容易壞，加水醬料的量要略微沒過鬼子姜
9.醃製兩天就可以吃了
10.醃製一個星期左右口味更好
小貼士晾涼以後倒進去，否則鬼子姜容易壞，醃製好的鬼子姜略微晾乾一下，這樣口感更脆
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燕子私房菜
鬼子姜在我們老家叫做“洋姜”，春末初夏的時候冒芽，夏天放暑假時就能長到一個人多高開著鮮豔的黃花。到初秋的時候幾個小夥伴就會相約去田邊挖洋姜回家讓媽媽給醃了吃。
記憶中的醃洋姜是整塊醃的，多多的醬油和適量的白糖陳醋，再加一點點鹽，放到罈子裡密封放在陰涼的角落等著就行了。醃好的鬼子姜撈出來像是皮膚好到發光的黑疙瘩，咬一口脆脆的，醬香中有些許酸甜，下午放學肚子餓了每每會央求媽媽給烤塊饅頭就著洋姜吃。
工作後見到洋姜的機會越來越少更談不上吃了，直到無意間在一個特別小的早市看到有人在賣洋姜，原本在田邊地頭隨便挖著吃的東西現在竟然賣5塊多一斤。圖新鮮買了一斤，因為量少便用滾水泡菜的做法醃製，先切片然後將涼白開和生抽陳醋等入冰箱冷藏，基本上4-5天就能吃了，平時早上配粥吃特別贊。
材料：
洋姜1斤，花椒1小把30粒左右，大蒜半頭，鹽1小勺，鮮味醬油50ml，陳醋50ml，熱水1碗約400毫升。
做法：
1.鬼子姜用刷子或者鋼絲刷仔細刷洗乾淨，縫隙處不好刷洗的地方可以切開後刷。刷洗乾淨後切片，一層洋薑片一層鹽（分量外）碼放在大盤中醃製一小時以上。
2.鮮味生抽（顏色相對較淺，味道比生抽更鮮，更適合涼拌用）、陳醋、鹽和熱水調勻，加入花椒粒和大蒜片浸泡一會兒。
3.將剛剛用鹽醃過的的洋姜擠壓掉水分，浸泡進料汁中，冰箱冷藏四到五天天左右即可食用，一週後口感最佳。
暖暖尚
從月初開始……市場上開始有《姜不辣》上市啦😄物美價廉的好吃的做法很簡單：把剛買回來的《姜不辣》洗乾淨，切片，放入碗中，加白糖，生抽，蒜片，稍許鹽，《辣椒麵》個人隨意。點上點香油即可。隨吃隨做很新鮮！
秋日的那朵紫雲
鬼子姜的醃製方法和技巧，鬼子姜是我們熟悉的一種小菜，有著特別的配方醃製方法，不僅僅是營養價值豐富，並且鬼子姜的做法也是比較特別的，更多的是醃製食用，清脆還有助於消化，下面小編來為朋友們介紹下鬼子姜需要怎麼做，醃多久比較好等。
將鬼子姜（洋姜）洗淨晾乾
將其放在通風陰涼處風乾2天左右的時間，表面看起來皺皺巴巴的樣子就可以了
將晾好的鬼子姜放在保鮮盒或者密閉的瓶子中
花椒和大料加水煮開後晾涼備用
鬼子姜中倒入甜麵醬、醬油、糖、一點蠔油、白酒、鹽拌勻
將涼好的花椒水倒入保鮮盒中，沒過鬼子姜
蓋蓋醃製10天左右即可食用，時間越長味道越好（份量我是約摸著放的，根據喜歡的味道隨意放吧，甜麵醬和糖多放一點）
1、醃製前風乾的目的是風乾其部分水分，醃製後口感會更爽脆。
2、拌調味品滷汁時，甜醬、白糖可以多用一些。
農村小武哥
看圖片中的鬼子姜，應該就是我們稱之為“洋姜”的東西，重慶主城區周邊常買賣菜的人們都稱它為“洋姜"一一它應該是東洋鬼子、還是西洋鬼子？
直接洗淨進泡菜壇也可以的，醃好後沾上油辣子吃，很送飯，口感還好，生脆略甜質感，它的生命力很強，種一次後，總有挖不幹盡的，來年又發生，或故意留點小個在土中，來年就不去種它了，到時只管去挖就行了。在春節前後常有農村的中年以上年紀的男女提籃到處售賣，城市居民不見有人在做甜洋姜。薑切片用竹籤穿幾片為一串出售，特別是在山上寺廟門前，小路邊的提籃小賣，還配有鹽大蒜，也是用竹籤穿好，很是吸引眼球，很有年味的畫面，姜黑蒜白裝在竹籃中待售，不用叫賣一看就明白，每樣買幾串，手拿竹籤邊走邊吃，很拉風的景緻 。
怎麼醃製才好吃？我們得看師傅的傳經說道才是 … …
10月10日碰見賣洋姜的農戶了，買上一斤後，請教該如何醃製,，一老農婦說: 洋薑切片，晾曬半乾後，加鹽醃製就行了。如此簡單，
請看我昨天將洋薑切片，用鹽、白酒醃製裝瓶，今晨就可食了，微甜，生脆，口感好。
牛裁縫
樓主也是真夠調皮的，說實話，在回答你這個問題之前，我還不知道什麼叫鬼子姜，然後通過某搜索了一下，才知道這個鬼子姜就是洋姜，我也是醉了。
洋姜的營養價值有哪些?洋姜是一種常見的調味品，營養價值及食用功效都有很多哦。那麼，洋姜的營養價值有哪些，又該怎麼醃製?小編來看看洋姜的營養價值及醃製方法介紹吧!
洋姜的營養價值
洋姜是調味必備原料，它入菜的時候可以做成千百種做法，其中就有醃洋姜，醬洋姜，洋姜脯等做法，味道極佳，用作配料的時候具有除腥味，調味等作用。用途極多。也可以做成姜衝奶，營養豐富，它具有美容，開胃等功效。
洋姜的食用功效
作蔬菜食用
a、鮮塊莖可素炒，或與肉絲共炒，香脆可口。
b、醃漬：洋姜50千克，洗淨去雜，放入瓦缸內，放一層洋姜撒鹽，用鹽量為9千克，放好後倒入適量清水。一天後倒缸一次，以後兩天倒缸一次，約15天后可食用。風味可口，可作佐餐小菜，對糖尿病有一定輔助療效。
c、作雜糧、飼料或提取澱粉、制酒精等，地上莖也可加工作飼料。
洋姜的營養價值
藥用
提取菊糖，供治療糖尿病用。根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。食療方面還可用洋姜塊莖100克，洗淨切碎，大米100克淘洗乾淨，加水適量同煮成粥，調入食鹽、香油後食用。適用於糖尿病、浮腫、小便不利者。
洋姜的醃製方法
原料：洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水
醃製步驟：
1、洋姜洗淨，晾乾水分。
2、所有調料加水煮開，再晾涼。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒裡。
4、把晾涼的調料水倒入保鮮盒。
5、先加一層保鮮膜。
6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製一個星期以上。
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