段德順
講真,水盆羊肉火起來大概就是《舌尖》帶起來的一股熱潮,但其實,吃水盆羊肉在陝西已經有相當久遠的歷史了。
水盆羊肉裡有羊肉、粉絲、香菜……與羊肉泡饃最直觀的區別在於湯多,有的還有加羊血的。
水盆羊肉的製作說來簡單,做好了,卻也不易。
水盆羊肉的湯也是清湯,是煮羊肉的湯,而不是吊的羊骨湯。多加香菜配上羊油辣子,紅紅綠綠清清爽爽好看也好吃。
鮮湯是美味水盆的基礎。每天所用的羊骨湯都必須新鮮,當天沒賣完的湯,無論多少,都得倒掉。熬好的湯如果放十個小時以上,味道就變了,鮮美的水盆就無從談起了。
配肉要有肥有瘦,一碗清亮稠香的水盆羊肉湯,再配上月牙餅,月牙餅是半發麵的饃燒餅,無須煮制可直接入口,也可泡食。