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今天主要说说泡豇豆的做法，正是这个季节，豇豆大量上市，泡豇豆炒肉末在四川是一道家喻户晓的家常菜，这个季节大家都喜欢做，超级好吃下饭。
豇豆泡制前都处理放法，我总结了三种方法，一是洗净凉干直接如坛泡制，二是将豇豆用盐腌制一段时间再入坛泡制【这样时间短，入味快】，三是在泡制之前将豇豆掉水，然后凉凉在放入坛中腌制，这是我总结多年的豇豆腌制方法，很多人都不知道，腌制豇豆之前其实是可以进行掉水处理的，这样的好处就是不仅是腌制时间更短，如味更快，还有一个最大的优点就是这样腌制的豇豆无论腌制多长时间始终保持爽脆的口感，用四川话说就是不（耙稀稀）的！这是我做泡豇豆的秘密，绝对好吃，今天告诉大家，乘现在豇豆还没过季，赶快腌来尝尝！
今天就分享到这里，喜欢的朋友记得关注我，我会为大家带来更多美食方法，有不同意见和建议的朋友欢迎大家在下方评论留言！
老刘小面馆
豇豆腌制前不焯水，要鲜嫩时腌制才好。
现在是豇豆大量上市的时候，把豇豆腌制起来，又下饭也便于保存，是很好的办法。
腌制豇豆要选择鲜嫩的，这也才清脆好吃。所以首先我们要把豇豆认真择好，去掉老的，有虫的，有霉烂的……
然后把挑好了的豇豆用水清洗干净，再晾晒水分。只需去了水分就可以了，不要在太阳底下暴晒久了，以免变老了。
再准备合适的装菜坛子，可以是陶罐，也可以是玻璃器皿。要大小合适，估量着能把豇豆都能装满。如果太大了不能装满，里面空间大了空气多了，容易变质，不利于保存。最好能刚刚装到坛子口。把坛子洗净，沥干水分，一定不能有异味，最好提前洗，暴晒几天，用时再洗，晒干水分。
沥干水分的豇豆再切成段，装入干净的盆里。然后再按自己的喜欢放入盐，花椒，姜蒜，辣椒等。喜欢酸甜的可以加点糖，加点米醋也可以。关键是盐要给准，太少了豇豆会变质，不易保存，太咸了吃了对人也不好。
拌好调料的豇豆放入坛子里密封半个月左右就可以吃了。
豇豆好有一种泡酸豇豆的方法，简单也能快速成功。
先准备一些干净的淘米水，或者烧开的水摊凉。
把调好洗净的豇豆不切，直接放入洗净的坛子里。
根据豇豆多少和坛子大小，估量能用多少水装满，再在水里放入盐，辣椒，花椒，姜蒜等调料。也可以就给盐，吃时炒制在加调料。搅动让盐溶化。还是要把盐给准了，只要合适就成功了。
因为每个人的喜好口味不一样，所以盐分我也不知道具体数字。自己腌菜就是凭经验也没有称量过。
把调和的水倒入装着豇豆的坛子里，浸泡好豇豆封坛保存。这个季节两三天就可以吃了，拿出来把豇豆切成段，加油炒炒就可以了。
把豇豆切段拌盐等调料直接腌制，成熟要慢些，但是可以放置久些，好的可以放半年以上。
用水泡酸豇豆，快点，适合温度高时制作，但不宜久放，好了就得赶紧吃，久了会很酸，会变质。
如果想久放，最好在九月份以后天气不热时制作，切段腌制，入味口感好，存放很久的，可以冬天吃的。
追花精灵
这个问题我最有资格回答了，豇豆在我们这叫做长豆角，从记事起，我家里都有一个咸菜缸，每天早晨吃饭的时候都会捞出来一点咸菜配粥吃，什么辣椒啊，胡萝卜啊，山姜啊，黄瓜啊，芸豆啊，菜花啊，青笋啊，大蒜啊还有就是长豆角，每天吃的不重样，像胡萝卜，山姜这样的是需要切成片拌香油的，像长豆角，黄瓜，菜花这样的是不需要的，直接捞出来之后，清水洗干净就可以一吃啦，长豆角和其他的豆类不一样，是可以生吃的豆类，不会中毒，腌制长豆角需要用嫩嫩的豆角，不用过水焯，直接把它放在咸菜缸里腌制起来就可以了，一定要腌制一个星期再吃，入味又爽脆，主要是亚硝酸盐已经去除大半了。 腌制长豆角的时候最好是不要改刀切，整个腌制，因为切断之后，会进去很多水，会迅速的让豆角失去本身的水分和营养物质。整根豆角腌制一星期已经很入味了，吃的时候只需要捞出来洗干净改刀就可以。腌豆角的器皿，我家没有什么讲究，只要是可以密封，不会进去苍蝇之类的脏东西就可以了，保持干净，少点开水把大盐化开，然后冷却之后，直接把豆角放进去就可以了，腌制豆角的时候，可以顺便腌制一些黄瓜和山姜，辣椒之类的，特别好吃哦！希望帮到你们！
宋二娘娘
今天对这个问题给个比较完整的答案，三个内容：①豇豆做法有几种；②豇豆什么情况下需要焯水；③怎么腌制豇豆最简单，好做好吃。
⒈豇豆的做法有两种。豇豆生长期长，自然条件下从四月到十月。产量高，种植普遍面积大。所以，豇豆是人们从春天到秋天的主要菜蔬。豇豆做菜，分鲜菜和咸菜两大类。鲜菜部分，最多的是嫩豇豆，最特色的是老豇豆。多年来，在城里很少见着吃老豇豆的，也没怎么见着有卖。老豇豆主要用来炖煮成菜，性质有点像煮新花生，软糯鲜香，美不可言。
⒉鲜豇豆不宜生吃，做菜也要起码断生，是因为生豇豆有种毒素，搞不好会中毒，要不了命但很难受，必须经过高温才会被破坏掉。生豇豆比起青菜，又很难熟，一般的炒菜，就要先焯水，熟起来快的多，颜色也能保持碧绿好看。当然也可以不焯水，譬如干煸豆角，就是生着煸好。
⒊腌制豇豆，最根本的道理是保持豇豆的本味，所以，就有最简单的办法。豇豆洗净晒蔫，掫进干净的坛子里，灌满自来水，按十斤豇豆一斤盐的比例，倒进去盐，然后不让豇豆露出水面，20天后就可以捞出来炒菜了。
普济
1.豇豆要挑选鲜嫩的，豇豆里的豆粒还很小，没有鼓出来;
2.豇豆洗干净，去掉两头的蒂，放置通风处，吹干水份至软，这样腌制出来的更脆嫩;
接下来有几种方法:
方法一: 这个方法最简单，前提是家中已有腌制的酸水，正在腌制酸辣椒等，晾干的豇豆切段。直接放入正在腌制的酸辣椒中，再加一勺白酒，两天便可食;
方法二: 锅中倒入5碗清水，加入适量的八角、桂皮、花椒、香叶、盐、白糖、生抽煮开，煮2分钟飘出香味关火，待冷却后倒入腌豇豆的容器里，再将晾好的豇豆放入腌水中，豇用筷子压实，放几片生姜即可，一周变色可食;
方法三: 晾好的豇豆，切粒，擦盐，加，装入瓶中，倒入一匙白酒，盖紧瓶盖密封好，一周后拿出来拌剁辣椒，清脆幽香，爽口的下饭菜。
温馨提示:无法哪种方法，晾干的豇豆不能沾生水，否则容易生花。
腌制豇豆如果焯水后，再晾晒便变成白色，为扑豇豆，扑豇豆炒肉特别香。
小雅美味
我来试答此问: 可以焯一下水，即在正烧的开水中煮十几秒钟后就取出放凉，每三根就用豇豆扎成一小捆，然再入坛腌泡就可以了。还有一法，即用腌制用盐将洗净的豇豆粗略揉搓一下，腌制约5小时后，同样扎成每三根一捆再入坛腌泡。还有一种就是将洗净的豇豆晒几小时后再入坛腌泡。也有就把洗净的豇豆晾干水汽就入坛腌泡的。相比较而言还是用第一、二种方法处理后腌泡的豇豆好吃点，不会坏的。几十年来这几种方法我都反复用过多次，力求找到最佳方法。只惜现我们在外避暑，不能拍几张我做泡豇豆的实物照片与之分享。
牛裁縫
用心创造，有温度的美食，晓厨哥来回答。
豇豆腌制前焯水，腌制出来的豇豆可以直接食用；而未焯水，腌制出来是生的，只能炒着吃！建议还是焯水而吃，这样，方便快捷又好吃。
正确的腌制豇豆的方法
主要食材：豇豆2000克、盐200克、花椒少许、高度白酒少许等。
制作过程：
1、起无油的锅。倒入水（水量为腌住豇豆为宜），放入花椒、盐、烧开凉凉备用。
2、豇豆洗干净，放入无油的锅中焯一分钟，断生为宜，捞出，充分晾干水分。
3、取一个提前洗干净、消毒并晾干的坛罐，依次将豇豆码入坛内，将凉好的花椒水，倒入坛内，全部淹没豇豆，在瓶口留有小空间，倒入高度白酒 ，密封保存。
4、放入阴凉处，腌制4天左右就可以适用。
知识点
1、豇豆一定要晾干水分，而且，全程必须不沾升水和无油，否则容易变质。
2、泡菜水保存得当还可以腌制其他食材，白萝卜、辣椒、胡萝卜、包心菜等，这些食材不需要提前焯水。
3、如果大家喜欢吃辣的，里面可以放一些干红辣椒。
晓厨哥
题主所说腌制应该就是指的泡菜这类的腌制吧，不管什么食材做泡菜都不需要焯水的，如果焯水后再腌制就直接泡烂了。
说到这里介绍一下做泡菜的注意事项：忌生水忌油腻，放阴凉处尽量少移动。
腌制豇豆没有什么秘诀，好不好吃全靠一坛盐水。盐水里可以泡一些老姜和辣椒，这样可以使盐水稍带辣味。另外可以加点麻糖（tang一声），不但不容易生花，而且会使泡菜更脆。
在新起一坛盐水时，重庆人有个习惯，会在老坛子里取一些老盐水加入，这样会使新做的盐水更有味。
泡豇豆泡好后在重庆地区一般不直接吃，而是用肉末炒一下，再配上一碗凉稀饭，夏天餐桌的标配。
做法也不难，泡豇豆切颗后，先将肉末炒散加干红辣椒段和花椒炒香，放入泡姜颗和泡豇豆颗即可。盐就不用加了，一般泡豇豆都有盐味的。
水煮美食
用料：长豆角一捆，蒜适量，白酒少许，辣椒适量，花椒适量，姜适量，盐适量
做法：
1：将所有材料冲洗干净，沥干水分
2：锅中加入水，放入花椒和盐大火煮 10分钟，关火放置自然凉
3：将蒜，辣椒，姜，豆角放入干净的玻璃容器中，倒入放凉的花椒水，在滴入几滴白酒，密封好后放在阴凉通风处一星期即可食用
QE小时光
在腌制长豆角时到底要不要焯水这个问題，因地制宜各有各的特色，有焯水有不焯水，不焯水一般是将豆角放在太阳下爆晒至豆角半天，然后值接上缸加盐，长豆角可以有散的一层豆角一层盐，也有卷好一巻一卷的也同样一层豆角一层盐，腌好了上面用块大的石头压住，什么时候都可以取来吃，一般这样腌出来的豆角一二年后取出來吃，颜色更黄更透明更好吃。
好吃的豇豆一种是在腌之前加有其它材料一起去腌。还有一种将腌好豆角拿出来洗干净切好配好材料，再进行炒或扁出来的豆角也另有一凡家乡风味。所以夢卜青菜各有所爱？口味不同要求不同如何腌出好吃的豇豆沒有什么定义，因为豇豆在舌尖上有甜酸酱醋脆爽你确得好吃就是最好吃。