赵昱斌
最好吃的锅贴秘诀都在这里了，技术控壹周君帮你解密家里做锅贴，也能媲美餐馆，外焦里嫩，口口香。
冬天最治愈寒冷的食物是什么?除了啤酒和炸鸡，壹周君最爱的就是锅贴。看着一只只煎得油亮金黄的小饺子，个个精神得很，热气腾腾，鲜香可口，光想想就流口水，有一盘子壹周君能干掉两盘子呢。
很多朋友喜欢吃锅贴，但是做得不多，因为不管怎么做，都折腾不出餐馆的那股子香气，壹周君就用选料、调馅、油煎的方法几个方面，给大家全面剖析。看完你就不会只舔屏了，赶紧回家锅贴动起手来。
要想面团白有韧，用麦芯粉
调馅子可以放五香油
西芹洗干净后分成两份，切成尽可能小的小粒，必须脱水，可以用纱布包住芹菜，用手干脱水，也可以用脱水机甩去多余水分，脱水后放入保鲜盒待用。
调馅的时候要放五香油，味道特别香浓，还可以去除猪肉的特有的腥味。五香油是一种特殊的调料，用香料与油浸炸而成，香味浓郁，调味饺子馅特别好。
主料是花生油，其他的辅料三萘 草果 八角 丁香 香叶 桂皮 干辣椒等。
制作方法：锅里放入花生油。等待油稍微热一点，就把香料全部放进锅里，让其在油中浸泡十分钟左右，然后用小火慢慢炸，只要看到香料变色，那就是好了，让油 冷却，然后过滤待用。
武汉壹周
好吃的锅贴有两个概念，一个是精心细作出来的，味道丰富的香；一个是纯色天然朴素真实，满满田野的味道。前者是饭馆的味道，后者是家庭的味道。都很好吃，分不出谁高谁低。
饭馆做出的锅贴，有三个主要特点，家里不好模仿。一是高汤入馅。老鸡老鸭棒骨各种材料吊出的高汤，先就打进馅里，自然地香味丰富；二是专制香料油调馅，各种香料烧制出的调料油，家庭最多也就是芝麻油；三是锅厚火旺，外焦里嫩味道正足。家里不大可能为了吃一顿锅贴买只专用厚锅和改制灶具。
家庭厨房条件自然地与饭店大不一样，但是一样的能够做出跟饭店一样好吃的锅贴，而且完全不一样的特色，饭店也模仿不来。普济印象最深的就是小时候父亲做的素锅贴，老家叫做“老鳖炕锅捱”，现在比较统一的叫法应该是“生煎锅帖”，只是现在做锅贴是平底锅，那时候家家都是统一格式的一个柴灶两口锅，一大一小，大的做饭，小的炒菜。最大特点是尖底生铁锅。
小时候难得吃上肉，吃到鸡蛋和豆腐也是稀罕，一天三顿青菜萝卜。父亲是县委炊事员，现在叫厨师。偶尔的周日回来给我们做一顿好吃的，无非有了鸡蛋或豆腐，那就过年一样的兴奋了。普济印象最深的就是夏天吃锅贴。普济排行最小，每当父亲回家，自然的先被点将使唤，跑去菜地摘回几条瓠瓜或一个大葫芦。然后的母亲给洗净去皮刷丝，和面擀皮。烧锅都是普济的。一家七口人的一顿锅贴，从来只给2个鸡蛋，煎成碎末，拌进馅里，于是吃起来就有了发现星星点点煎蛋花的兴奋和满足。后来自己做的时候想要弥补儿时的愿望，给了很多的鸡蛋，反而没有了当年的感觉。
具体做法：瓠瓜丝、煎鸡蛋碎、盐、猪油、荆芥拌成馅，包成长条状，锅底加水，沿着锅口上沿贴上一圈包好的锅贴。贴的时候蘸下锅底的水，不然贴不住。然后盖上锅盖，大火十几分钟，闻到面食的焦香就停火，掀盖起锅。旁边小锅里的豆腐汤同时好了，一起上桌，一大家子围桌而坐，开心享用。就这样每日里继续着清贫幸福的日子。
普济
你好，自己在家做锅贴，只要掌握好食材和调料的配比做出来的锅贴不会比饭馆的差。
下面我就给你介绍一道我最近做的虾仁锅贴：
准备食材：饺子皮、肉泥、鲜虾仁，葱花、鸡蛋、盐、耗油、酱油、料酒、玉米淀粉
第一步：我们先调好一份馅料，肉泥、葱花、鸡蛋、盐、耗油、酱油、料酒、玉米淀粉搅虾仁拌均匀。
第二步：包锅贴，饺子皮往外捏薄一些（为了可以加更多馅）加上肉馅，一只虾仁。中间捏起，两头留空。
第三步：煎锅贴，中小火煎至底面金黄后，加入准备好了的水淀粉，焖2-3分钟，开盖锅中没水后出锅（这里也可以加鸡蛋水淀粉）洒上葱花，完美。色香味俱全。忍不住要流口水了。
相信你已经学会了吧！
我是搭膳girl，还有其他疑问可以在下方留言，也可以移步到视频区看视频教程哦，期待你的到来。
搭膳girl
锅贴馅料味美鲜香、底部面酥颜色焦黄。天津锅贴非常丰富，最受欢迎的有猪肉三鲜、西湖羊肉等。最著名的是天津锅贴，形状上有别于其他地方锅贴捏合时不封口，煎至快熟的时候要沿着锅边浇上特制的面水，成品的锅贴要求是连体的，吃的时候要用筷子一个一个夹开。
今天向大家介绍两种最受欢迎的馅料猪肉三鲜
猪肉绞馅，二分肥八分瘦木耳泡发切碎，大葱、生姜切末海虾仁洗净去除虾线，用少许料酒和白胡椒粉腌制猪肉馅放入大盆中、加入虾仁、木耳碎、生姜、大葱、老抽、生抽、味精、食盐、猪骨浓汤宝、十三香粉、香油搅拌上劲搅拌好的馅料放入饺子皮中，中间捏紧，两边留口准备一个大碗，加入面粉、淀粉、清水、老醋调成面水饼铛中放油，放入包好的锅贴，盖上盖子煎8分钟掀开锅盖倒入调好的面水，尽量让每只锅贴底部都可以充分沾到面水，接着再盖上盖子煎三分钟即可出锅
诺诺美食
问题：锅贴怎么做才能跟饭馆卖的一样好吃？
很多年前，我第一次在“四海游龙”吃锅贴，那是老公带着我和孩子去吃早餐，因为他听朋友介绍说那里的锅贴特别好吃，果然名不盛传，我们吃过之后便念念不忘，除了锅贴还有那开胃的酸辣汤~
吃完那里的锅贴后我回来就想自己做，因为出于好奇和爱好，想看看自己能不能做出来，所以就这样自己在家里复刻锅贴了，今天和你们分享一下，尤其是馅料，汁水饱满，十分鲜美~
来个特写的近镜头，可以看到里面的鲜汤都往外流了，吃一口，皮脆肉香，停不下来哦~
【材料】：
五花肉400克左右，香菇200克左右，白糖适量，大蒜少许，
生抽适量
做法：第一步：调制馅料
前面已经说过挑选香菇做馅料在于香味和丰富的汁水，事实证明的确如此
五花肉去皮后剁成肉末状
放入大碗中，加入蒜蓉调入半勺左右白糖
调入一勺左右生抽拌匀腌制一刻钟左右
香菇切成碎丁状，越碎越好
放入大碗中和腌制过的肉末一起拌匀
第二步:制作锅贴
买现成的饺子皮(我用的是圆形的),把馅料放在饺皮中间
把饺皮两边立起来中间捏紧,两头留空(这一步极其简单,无需经验和技巧)
留空的两头看得到馅料,但馅料不要堆满往外跑,我的经验是馅料7-8分满即可
平底锅放游加热后把锅贴依次排入锅中,底部微黄时加入少许热水盖盖焖熟即可
我是直接用饺子皮做的，比较方便，当然也可以自己擀面皮，用烫面会更好，你们也试试吧~
我是美食博主：海燕的厨房，同时也是国家高级营养师，喜欢研究吃，更乐意给家人做各种营养美食，如果你对美食感兴趣，可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和你分享，带你一起提升厨艺哦！喜欢要记得多多点赞哈，欢迎评论交流，谢谢啦！
海燕的厨房
辽沈美食挖掘各种辽沈地方特色美食美食撰稿人，今天冬至，很多人喜欢吃饺子，也有很多人提醒您吃饺子，我就想问问饺子是什么馅的。锅贴、煎饺、回头、馅饼，这几种美食差不多的工艺流程，只是形状稍微有区别。
这种是锅贴
这是煎饺子
馅：猪梅花肉馅 500克，面粉 750克 白菜 250克，虾仁 100克，鸡蛋一个。配料：蛋清 葱花 色拉油、 盐、 料酒少许、 酱油 高汤／水 姜 ，十三香粉调料、香油，过程：把肉馅放入调料加入高汤，搅拌均匀，将白菜洗净切碎，用盐刹出水分挤干待用，虾仁切成两半，同时放入已经味好的肉馅搅拌均匀即可。
其实万变不离其宗，各种馅咋做好吃呢？很多人想知道老边饺子为什么号称第一饺子呢，主要因为沈阳老边饺子百年煸馅的制作工艺已有180多年的历史，所谓的煸馅就是把猪肉切碎，放在锅中煸炒，加上新鲜的白菜，上等的虾仁，和老边的特殊调料包制而成，这个煸馅我们也可以参考一下，锅贴饺子好吃主要是看工艺和食材。
与锅贴、饺子、馅饼非常类似的一种美食，它叫做韭菜盒子！
您更喜欢哪一种带馅的美食？
辽沈美食
酸菜虾仁锅贴
我觉得锅贴要想好吃，馅料调配是最关键的，我喜欢在馅料里加一些酸菜，既可以提鲜又开胃，酸鲜可口，锅贴这样做，一口气我能吃十个，你呢？
食材：
酸菜220g，青虾仁175g，饺子皮适量，蛋白1个，醋1g，生抽5g，料酒5g，盐适量，油适量，葱4根，熟黑芝麻1g。
制作步骤：
1. 将虾仁泡在冷水中解冻；
2. 然后清洗干净加入醋、生抽、料酒腌制半小时；
3. 酸菜捏掉水分待用；
4. 腌制好的虾仁用厨房纸吸干；
5. 将虾仁和酸菜混合后切几刀，这样便于包馅；
6. 加入适量盐拌均匀；
7. 将蛋黄蛋白分离；
8. 蛋白加入到馅料里；
9. 用筷子顺着同一个方向搅打上劲；
10. 放入适量馅料在饺子皮中包饺子；
11. 全部包好；
12. 锅内倒入少许油，晃一晃，让锅底全部沾有油；
13. 包好的饺子放进去，开火煎一会；
14. 加入适量水，没过饺子一半即可；
15. 盖上锅盖大火烧开转小火，煮至水收干听到噼里啪啦的声音后散入黑芝麻和葱花即可出锅。
成品：
小贴士：
最后煮至水干后根据自己的喜好煎锅贴的底，时间不要太长以免焦了。
安宝的虎妈
锅贴怎样做才能跟饭馆卖的一样好吃呢？其实这个问题再简单不过了，你只要做出和你平时一样的饺子（或者其他什么形状的如肉饼形状、或者长条状的馅货）就好，做好锅贴的关键在于有一口好的平底锅！平底锅！平底锅！重要的事情说三遍。
一般市里大超市的那种锅底太薄，做起来不好掌握火候。在农村，家家都有一口平底锅，是走街串巷的专门打铝锅的定制的，非常好用！火大点小点都不会糊锅。只要掌握好火候，无论锅贴、馅饼、馒头、花卷、大饼，一锅可以做多种面食（这种锅用起来省时、省气，是农村人的最爱，同样蒸馒头的话，用蒸锅要二十分钟，而平底锅十二分钟就可以了）。看看下面这个大平底锅，三四口人吃没问题。
自家的效果（没拍到底面，也是脆脆的，就是少油，不爱吃油腻的）
这个是用平底锅蒸的玉米面，小麦面跑豆（面豆煮熟了整着和面里）馒头，底面也是焦黄的，只刷一点油。卖相不好，但很好吃（关键是熟得快）。
这里是唐山
锅贴的特点是底部金黄焦香、表皮柔软洁白、吃起来馅料鲜香多汁、口感脆嫩适口，这样的锅贴谁不喜欢呢~
跟我一起做吧，简单又美味哦
所需材料：饺子皮，白菜，肉泥，葱花，蛋清（也可以用自己喜欢吃的馅儿）
先将蛋清和蛋黄分离，葱和白菜剁碎，放入肉泥，十三香，生抽，老抽少一点，盐，麻油和鸡蛋清，用手将馅料抓均匀
静置五分钟左右，然后取一张饺子皮，放入适量馅儿，将饺子皮中间捏紧，全部做好后装盘备用
锅中放少许油，将锅贴整齐的放入锅中，盖上锅盖小火煎，一分钟左右打开锅盖，加入没过材料一半的清水，盖上盖子焖煎，至水分差不多时再淋点油至底部有脆感就可以了
大鱼儿小鱼儿美食
您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为本人自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。
锅贴，这种叫法可能有些朋友还不是很清楚，有些地方有但不叫此名，所以有必要先说一下这个名字，也很形象，对于次锅贴个人觉得是一种小吃也是一种烹熟食物的一种方法，比如东北的大饼子就是贴到锅边成熟的，现在饭馆里也有白面制作的锅贴薄脆，另外，就是四川把煎饺就叫做锅贴，并且是重庆和四川没有分开之前的四川名小吃。因此，我就分享一种叫做鸡汁锅贴的方法给朋友们：
原料的准备：
主要的原料：面粉500克、热水450克、猪肥瘦肉300克、冷鸡汤150克、姜米20克、料酒5克、盐5克、味精3克、胡椒粉1克、白糖5克、小葱30克、香油适量。
其它辅助原料： 冷水200克、色拉油60克。
具体的制作方法：
首先是制作馅心。将猪肥瘦肉放入盆中，调味品拌匀，再边搅边顺着一个方向加入冷鸡汤至成黏糊状，最后滴入香油即成馅心，注意一定是顺着一个方向搅打。
第二步是调制面团。面粉置于案板上，一手舀一勺热水慢慢倒入面粉中 ，一手拿着擀面杖快速抄拌均匀，再撒适量的冷水，揉和成面团。再分成小块，压扁散热。晾冷后再次揉制成团即可。这也是行业上叫做三生面的做法。
第三步就是成型。面团搓条下剂，擀成圆皮，包入馅心，利用推捏的手法捏成月牙饺子形状成生坯。北方的朋友相对要熟悉一点，也有朋友就包成木鱼饺子的。
最后就是成熟。将平底煎锅刷油，月牙饺子生坯依次摆入，上火煎至微黄，倒入清水，盖上盖子。煎制时不停转动使受热均匀。待锅中水分将干，底部煎成金黄色装盘即成。这种事采用生煎的方法口感口味更佳，行业上大部分因为操作备货等原因是采用熟煎的方法。