泗縣吃貨
(文/海鮮進出口since1993)
魷魚、墨魚、章魚,還有分不清的嗎?
三者都屬於軟體動物中的頭足綱,要想分得清,先看穿啥外套: 魷魚穿錐形;墨魚穿袋形;章魚穿球形。
怪不得章魚帝能夠預測世界盃結果。本身就天天頂著一個足球。
頭足類海鮮,是海洋優質蛋白。
足夠新鮮的活墨魚,刺身是首選吃法。
活墨魚先斷神經系統,去除墨囊、內臟、魚骨、魚皮、魚嘴,唯以魚身之魚肉切薄片。
入口柔韌、滑膩、粘齒,有甘味。需細嚼慢嚥,不可囫圇吞棗。
佐料以山葵根+生抽為妙。
魚脂含量,墨魚>魷魚>章魚。
刺身以墨魚為上,魷魚次之。
墨魚白灼,也是美味。
白灼以未凍新鮮墨魚為好。
洗淨,去皮,切條。開水焯水,一滾即可,自然冷卻。若煮久,需冰水冷卻。
佐料以蒜泥+生抽+魚露+米醋為妙。
鮮鹹之味,溢於唇齒。
炒食不堪與之媲美。
此法,亦可適用於魷魚、章魚。
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鵲華煙雨明湖風
墨魚,又名:烏賊魚。我國以舟山群島出產最多,墨魚屬於軟體魚類,頭部生有八足,體軟似棉,體內有一個墨囊,和一塊石灰質的背脊骨,〈此骨也是一種中藥材〉肉質脆嫩,味道鮮美,主要可製作爆炒,紅燒及烤制等。家庭常做的是:青椒墨魚絲。墨魚肉250g,青椒50g,先把墨魚洗淨,切成6釐米長,0、5釐米寬的魚絲,青椒去蒂去籽,洗淨後切寬絲。炒鍋加油燒熱至八成熱時,將切好的墨魚絲倒入,翻炒片刻即放入青椒絲,加醬油、食鹽、白糖調味,然後用水澱粉勾薄芡,淋明油出鍋裝盤。
我只是我不代表你
墨魚是一種高蛋白的食材,而且很容易煮熟,一般情況下,將墨魚肉剮上十字斜刀,再切成小塊,放到水裡煮開,就能形成墨魚卷,墨魚肉已經熟了,將配料如青椒炒熟,調好味,再加入墨魚卷翻炒一下就可以裝盤上桌。
這樣的墨魚不僅不老,還很容易嚼碎,能消化吸收,口感又好。
衣食住行玩
將墨魚用料理機打碎做墨魚丸好吃
就是不服氣438
本人覺得墨魚白灼切片,配上醬油芥末最好吃。
玩轉粵港澳
墨魚片,也叫花枝片,切雙飛刀,XO醬爆炒最好吃
御廚家宴何亞勤
爆炒紅燒,或者焯水沾汁
拔刀美食
抄水大火快速翻炒
美食行走者
墨魚切麥穗花刀,開水燙熟,用黃芥末醬拌加少許蘋果醋。試試看。