住澳洲比較多吃雞扒,無他,因為普遍又實惠呢。這道黑椒雞扒很易做。味道是微辣中帶些酸酸甜甜。雞扒肉是全瘦無皮的,非常健康可口。如果大家喜歡吃雞皮的話,當然可以因應自己口味,買有雞皮的雞扒來煮。黑胡椒的獨特辣味,令雞扒更美味。配上多多的汁料,下飯就一流也~
黑椒雞扒
材料:
雞扒三塊(約350克)、洋蔥(切粗條)1/2個、西芹(去筋切斜條)1條、蒜蓉 1茶匙、鮮磨黑椒碎(可增減) 1茶匙
醃料:
生抽(醬油)2茶匙、粟粉(玉米粉)1 1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、紹興酒2茶匙、薑汁1茶匙、鹽少許
調味料:
雞湯200毫升、茄汁1湯匙、喼汁 1茶匙、糖 1茶匙
埋獻(勾茨):
粟粉(玉米粉)1茶匙、水2湯匙
做法:
Step1.先把雞扒切去脂肪,洗淨瀝乾水份。用醃料醃約20分鐘。
Step2.用平底鑊燒熱油,把雞扒煎至熟透(如雞扒肉太厚,中間難熟,可加蓋幹煎),兩面微黃色。兜起備用。
Step3.再燒熱油,下蒜蓉炒香,加洋蔥炒至軟身。撥至鑊邊,中央灑下黑椒粒爆香,加西芹炒勻。倒進調味料,用大火把汁煮至收幹一半。埋獻(打勾),淋在雞扒上面,即成。
溫馨提示:
1.西芹可用小刀撕去表面的筋,吃起來就更脆口,沒有渣滓。
2.可用其他蔬菜,例如青椒代替西芹。或因應個人口味,加入其他蔬菜配搭。
海參是名貴的海產。我的媽媽和奶奶珍而重之。到大時大節就會煮海參給家人吃。海參是一種含高蛋白質,低脂肪,低膽固醇,豐膠質的食物。聽說相當有益補身。原來雞肉和它才是天生一對,一起燉著吃,冬天滋補效果翻倍!但我很少煮海參吃。因為南方一般賣的海參是用石灰醃製,泡發方法雖然不難,但也需時。適逢一位朋友在澳洲有驚喜的發現,竟然在此處可以買到不是乾製的海參,價錢算尚算不昂貴,而且沒經石灰醃製過,是急凍的。當然可省去泡發的過程,洗淨後就可用來煲。不過,我還是用姜蔥脫水,徹底去除腥味。
海參瑤柱雞湯
材料:
海參2只(約250克)、光雞1/2只(約350克)、幹瑤柱2至3粒、茨實45克、蜜棗2粒、老薑2片、水適量
做法:
Step1.把海參洗淨(如要泡發,可參考這資料。基絲汀買來的是急凍海參,省了此步),切去腸臟,切塊。放入備有薑片,蔥段的滾水(開水)中脫水3分鐘,撈起備用。雞洗淨,去脂肪和皮。
Step2.把適量的水煲滾(煮開)後,放入所有材料,煲3小時。下鹽調味,即成。