雞肉
對於吃貨來說，肉簡直就是天下哇。於是，學會做各種肉就是必備的生存技能！今天先來說說雞肉的做法大全，畢竟雞肉才是我的最愛！
白切雞
廣東清遠名菜
主料：清遠三黃雞
配料：姜、蔥、料酒
【1】三黃雞洗淨，掏乾淨內臟；
【2】把蔥段、薑片塞入雞肚裡，往雞身上澆少許料酒，然後放入蒸鍋中點大火開蒸；
【3】當開鍋後，大約蒸三四分鐘後，把雞翻個身，再蓋上蓋子繼續蒸兩三分鐘，然後關火，不要掀蓋，這樣燜5分鐘；
【4】蘸料：把大蔥、小蔥和姜切得碎碎地，調入鹽、一點點白胡椒粉、雞粉，倒入香油，攪拌均勻；
【5】把雞切塊裝盤，蘸著料吃。
手撕雞
川系名菜
主料：雞、白芝麻、炸花生
配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡蘿蔔等
【1】雞洗淨拭乾水，加入鹽、料酒、香油和白胡椒粉抹勻，醃製30分鐘待用；胡蘿蔔香菜寫好做配菜；
【2】燒開半鍋水，放入醃好的三黃雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼；
【3】將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用；花生放入保鮮袋中，敲打成碎末；
【4】燒熱油，炒香姜蔥蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒勻；
【5】把雞肉、各種醬料什麼的一起拌勻即可。
口水雞
四川名菜
主料：小型三黃雞1只
配料：蔥、姜、麻辣醬、花椒等
【1】雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻；
【2】另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；
【3】用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻；
【4】鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；
【5】煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第3步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
鹽焗雞
廣東客家名菜
主料：三黃雞
配料：粗鹽、料酒
【1】雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好；
【2】將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用錫紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開；
【3】煲燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
香菇滑雞
家常菜
主料：土雞半隻
配料：幹香菇、芡粉、蠔油等
【1】土雞剁成小塊，用鹽和蠔油醃上，幹香菇泡發待用；
【2】香菇切成四半，與醃好的雞塊拌勻後，拌入芡粉。芡粉量稍略多些，有利於保持肉質的柔嫩；
【3】將雞塊和香菇均勻鋪在盤子上；
【4】蒸鍋水大開後，將雞塊入鍋加蓋蒸10分鐘，再關火不開蓋悶6-8分鐘即可。
咖喱土豆雞
家常菜
主料：雞、土豆
配料：咖喱粉、生抽、料酒生粉、鹽等
做法：
【1】雞斬塊，用一點點鹽、生抽、料酒，生粉醃製半個小時入味，土豆去皮切小塊，瀝乾水分；
【2】熱油鍋，瀝乾水分的土豆塊下鍋煎至兩面金黃；
【3】加入醃好的雞塊，同樣用半煎半炒的方法，煎至雞肉變色；
【4】加入適量生抽、白糖、料酒，翻炒均勻；把咖喱粉用1個湯匙的清水融化後倒進鍋裡，翻炒幾下；
【5】加入沒過材料1/3的清水，大火煮開後轉中火燜10分鐘就可以了！
新疆大盤雞
新疆名菜
主料：雞、土豆、辣椒
配料：花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖喱粉醬油等
【1】把油倒入鍋中，等油熱後改小火將花椒下鍋，炸出香味後撈出；
【2】將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色；
【3】待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉；
【4】來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可；
【5】湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然後用小火燉10分鐘；
【6】待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽)。
辣子雞
重慶名菜
主料：雞腿
配料：幹辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等
【1】將雞腿切丁洗淨放入碗中用鹽、料酒醃製，微炸成型；
【2】鍋燒熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒如入炸過的雞腿，烹入料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。
宮保雞丁
川系名菜
主料：雞胸肉
配料：幹辣椒、花生、蔥、耗油等
【1】雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒醃製，用水澱粉拌勻；
【2】 蔥要切成小段、幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；
【3】在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁；
【4】鍋燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段；
【5】放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色；
【6】最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻即可
小雞燉蘑菇
著名東北菜
主料：童子雞、蘑菇
配料：幹辣椒、姜、蔥、料酒等
【1】將小仔雞洗淨，剁成小塊；
【2】將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
【3】坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
黑椒雞排
特色風味菜
主料：雞排肉
配料：黑椒汁、其他調料
【1】燒熱鍋子，把醃好的雞排皮朝下鋪進去，不要放油；
【2】小火10分鐘，會把雞皮裡的脂肪都逼出來；
【3】翻一面，小火8分鐘；
【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分鐘，把皮烙酥就可以；
【5】上碟，淋上燒好的黑椒汁。
人參雞湯
大補神器
主料：老母雞、人參、豬展
配料：豬肝、枸杞、姜、紅棗等
【1】先將雞剖開洗淨，豬展切塊，人參洗淨；
【2】用鍋燒水至沸點後，放入雞、豬展煮去表面血漬後，倒出用水衝淨；
【3】將豬肝、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內，加清水燉2小時，放入鹽、雞粉即可食用。
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