cssd川蜀时代
川菜的精髓？稍微了解川菜的人或许都会说是百菜百味。确实，川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，这大家都知道，也都会说。
其实川菜不止有精髓，还有当家菜、灵魂。川菜的灵魂有些人说是豆瓣酱，不过从菜系来说还有另一个说法。
一个菜系主要应该有三个方面，正如上文所说：当家菜、精髓、灵魂。就拿题主所说的川菜来讲。
川菜的当家菜不用多说了吧，一数一大堆，什么回锅肉呀、麻婆豆腐呀、酸菜鱼、水煮肉片等等。
那么精髓和灵魂是什么？精髓也说了“百菜百味”，其实通俗点说就是调味，川菜最擅长的也是调味，善用“三香三椒”调出“七滋八味”。
川菜的灵魂，从菜系这个角度来说，川菜的灵魂就是其独有历史文化——巴蜀文化。
水煮美食
川菜的精髓在四川盆地啊！
此话怎讲？
有人说川菜的精髓是“味”，“百菜百味”；但说实在的，这个搁哪个菜系都说得通，你绝不能说人家鲁菜、粤菜、淮扬菜就是“百菜一味”或“百菜几味”，人家也是百菜百味，只是味道特色不像川菜麻辣鲜香刺激性那么强罢了。
川菜的精髓，在于四川盆地独特的气候、土壤等地理环境所带来的丰富的物产，不仅丰富，而且品质也很独特。同样的调料，比如花椒、辣椒，四川本地出产的和别的地方出来的就不是一个味道，其他的菜也是如此。在成都吃过地道川菜的外省同学，下次可以仔细地体会一下。
四川盆地四面都是高山，盆地内河湖纵横，山脉丘陵广布，种菜基本不用大棚，但它又有四季差异不像海南，所以川内的农作物就有一种独特的品质。再加上四川丰富的自然环境，川西高原上的气候跟东北相似，也有大量的牧区，川南比较接近热带气候可以种荔枝，这样全国各地的物产除海产品外在四川基本都能找到。丰富的物产和独特的味道，才构成了川菜的基础。
四川盆地独特的地理位置也使得它成为我们国家纯天然的“大后方”，在国家遭遇危难的时候，它成了最后的根据地。所以四川人里从古到今都有各地来的移民，这对四川人的性格和饮食文化的打造都有巨大的影响。现代的四川人基本都是移民的后裔，所以他们热情好客，习惯接受新鲜事物，头脑灵活不认死理，这就使得川菜可以包容百家，而且在不断的发展。
正因为这些原因，我才说川菜的精髓是“四川盆地”。川菜的灵魂就是这块盆地里的环境和人文赋予的。
职场简史
我爱川菜
词：高华中
曲：
亿万年前的某一天，
盘古造就了天府四川。
这里物华天宝，好似阆苑，
这里人杰地灵，住着神仙。
清朝才子李调元，
美味川菜天下传。
【RAP】中坝酱油，保宁醋
郫县豆瓣，和腐乳
豆豉和井盐，历史足
二荆条海椒，手指粗
汉源花椒，麻酥酥
南江山羊，内江猪
农家土鸡，自贡兔
泡菜坛子，家家有
这里是四川，安逸的四川，
这里的美食，滋养着神仙，
你来与不来，她都在你的身边。
巴适得板，安逸得喊，美味爽翻。
二千年前的这一天，
食神眷顾着美丽四川，
这里崇尚滋味，生活悠闲，
这里喜好辛香，麻辣生鲜。
一菜一格神不变，
百菜百味香遍天。
【RAP】鱼香肉丝，回锅肉
麻婆豆腐，用牛肉
宫保鸡丁，东坡肉
龙眼烧白，把碗扣
夫妻肺片，龙抄手
开水白菜，最讲究
火锅串串，到处有
河帮川菜，吃不够
这就是四川，安逸的四川，
这里的美食，滋养着神仙，
你来与不来，她都在你的身边。
巴适得板，安逸得喊，美味爽翻。
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一个字“味”。食在中国，味在四川。川菜，相对其他菜系而言，唯一取胜，就是“味”。
川菜，把“五味”即酸、辣、甜、咸、苦和当地麻、臭运用到了极至。光辣椒的运用就足让人瞠目，有鲜辣、醇辣、酸辣、香辣、甜辣、煳辣、麻辣、糊辣、煳辣栛技味、甜咸香辣味、泡椒味等等。
至于复合味，其独到的更有:怪味、鱼香、红油、姜汁、麻辣等。
手机用户1味觉世家
麻，辣，鲜，香，现在的川菜，更再于传承饮食文化，成都的川菜已经“失味”了，没有川菜本身的味道了。
随风孤尽
川菜素有一菜一格，百菜百味之说。
从四大菜系看，鲁菜的烹饪技法繁复，淮扬菜以做淡水鱼见长，粤菜则海陆杂陈无所不吃，川菜则味型多，据不完全统计，中国烹饪的味型近60种，川菜则有40多种。
川菜围绕最具特色的调味料郫县豆瓣酱，演绎出:鱼香味，麻辣味，家常味，这几个独特味型，另外川菜独有怪味也是很有特色。
综上所述，川菜的精髓就是川菜独具特色的味道!
顺其自燃
精髓我觉得表面是麻辣鲜香，实质是给人一种热情，刺激，幸福，回味，让人知道美食不止给人味道的顶级享受，更是给人一种内心的慰籍与浓浓幸福感。正所谓美食不只是舌头的感知，更是内心的追求。
爱恨魂
川菜的特点是“一菜一格、百菜百味"，色香味形器并重。基于此，我以为，川菜的灵魂应是味。这个味，既注重后天的调味，也保留先天的本味。凡食材均有其本身的有别于其它食材的天然原味，保留和提炼其本味，应是厨师的本职及素养。至于满盘满碗调料的过度调味，已经远离了菜品为人提供健康营养的本意，必将会被人唾弃。
自己的园地1
我认为川菜的精髓在于调味，清初“湖广填四川”带来八方食材与食俗，南北菜系交融、烹饪技艺竞展，川菜形成了百菜百味，从公馆菜肴到寻常风味，麻、辣、烫、鲜兼备，酸、甜、咸、香云集，容四方口味，一菜一格，博采众需。