吃货历史观

如果从四大菜系里选一个 我最喜欢的是粤菜。

粤菜讲究食材，追求食材原味，很精致。而且粤菜无所不包，所用食材非常丰富，可谓博大精深。笔者统计过全球星级中餐厅，粤菜居然占到70%，占统治地位。而大众点评黑珍珠餐厅粤菜占比34.5%，亦为最高。除了高档餐厅，平价的粤菜小吃也很多，符合各人群需求。

下面介绍下粤菜的一些代表菜类

1 烧腊

烧腊在粤菜中占据很重要地位，很多如蜜汁叉烧，烧鹅等都肥而不腻，色泽喜人。这方面笔者推荐的有天龙轩的西班牙黑豚叉烧和澳门誉珑轩的片皮鹅。而最为惊艳的还是香港龙景轩的片皮乳猪件，真真是肥而不腻香气四溢的典范。

2 茶点

各式茶点是笔者的最爱。添好运是其中佼佼者，全世界最便宜的米其林星级餐厅。香煎萝卜糕很嫩惊为天人，豉汁凤爪也软烂可口。而誉珑轩的点心也极其出色，摆盘好看，一口和牛酥和萝卜丝饼印象深刻。

3 汤羹

广东人煲汤真是一绝！龙景轩的瑶柱蟹肉羹粘稠鲜甜，是代表汤品。

4: 云吞面

河洪记的鲜虾云吞面 美味的碱面搭配q弹的鲜虾云吞 简单而令人回味的美食。

5: 火锅

粤菜火锅两大类：港式打边炉和潮汕火锅。one full古董火锅的花胶清远鸡锅底鲜美的无与伦比，广东清远鸡鸡皮嫩的惊人，入口一秒吃哭！而潮汕火锅以手打牛肉丸和嫩滑的牛肉著称！

总之从国际影响力上来说，粤菜在八大菜系里可谓无出其右。用料丰富的粤菜，总有一款适合你！

大海食记

本身大连人，所以我们东北菜系是鲁菜的分支。最简单我们大连最有名的菜是红烧海参。鲁菜最有名的葱烧海参，都是一样的。其次就是川菜和粤菜。这两个对我来说差不多。川菜最爱歌乐山辣子鸡，我的最爱。粤菜最爱烧腊，尤其是烧鸭，烧鹅，叉烧，烧肉，烤乳猪都是我的最爱。粤菜的代表之一干炒牛河也是我最爱吃的。淮扬菜口味太清淡不适合我。

骊婧的爸爸

做为一个成都土著，我来做一个不偏不倚的评价好了

四川人爱穿川菜是一定的，是因为从小习惯了那种吃调理的重口

我也喜欢粤菜，但并不能接受所有的，像一些以原味为主的我就不太吃的习惯，不过这只是口味问题，因为已经习惯了重口

鲁菜我没吃过很正宗的，不过在济南吃过几家当地人爱去的馆子觉得也挺好吃

至于淮扬菜，确实是吃不来，因为我不爱吃甜不习惯那种口味，但是刀功摆盘是我见过最好的没毛病

一直号称19岁290

网上的所谓“”高端”人士把川菜贬得一文不值，可是我只见到了满大街的川菜。别炫耀着你对川菜的一知半解，来秀着你对川菜的无知。一个最基本的道理——不管会不会川菜，总有人要去模仿或者打着川菜的招牌来冒充川菜。

用户8816380674717

我是南京人，肯定淮扬菜首选，其次粤菜！

淮扬菜中国传统四大菜系之一，大多以江湖河鲜为主料，雅俗共赏而不失其大雅。

淮扬菜十分讲究刀工，十分精细，以瓜雕享誉四方。擅长炖、焖、煨、焐、烧、蒸、炒；菜品细致精美，格调高雅。话不多说，就举例几个我最喜欢的代表作吧！

1、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是淮扬菜的特色传统名菜，其口感松软，肥而不腻，营养丰富。此菜肥瘦肉的比例不同季节，比例也不同，春秋季一般是6:4；夏季一般是5:5；冬季一般是7:3。制作肉馅和炖制的火候尤其重要。不能与冷饮同时食用，以免腹泻。

2、烫干丝

这道菜看似简单，但制作过程中却有很多细节需要注意。刀工，精细的刀工让干丝入口的感觉非常美妙，在烫制过程中加入姜丝去除豆腥味。干丝是烫，而不是煮，不然会煮成一团，丝丝分明的口感会消失。每次我回到老家，都会来一碗烫干丝！

3、文思豆腐

“舌尖上的中国”曾经出现过这道淮扬名菜。文思豆腐始于清代，已经有了300多年的历史。扬州天宁寺文思和尚所创的文思豆腐羹受到佛门居士喜爱。这道菜对刀工的要求极为考究，必须将豆腐切成发丝般粗细，根根分明，这道菜没有10年的刀工，很难做好。

淮扬菜中，还有很多特色菜：霸王别姬、软兜长鱼、松鼠桂鱼、松仁玉米、鱼米之乡等等，每道菜都有自己的独特之处。我一直很喜欢淮扬菜，精雕细琢，精益求精的独特之处！

蛇二二

这还用问，必须粤菜。

最高的境界是“返璞归真”，所有的事物都是如此。

连李白都说要清水出芙蓉、天然去雕饰。

形容天然美女叫做“洗尽铅华”!

网上化妆前是恐龙，化妆后是龙女的案例不要太多。

如果把菜式比作美女，那么除了粤菜，其余三个都是化过妆的。

为啥化妆，因为不自信呗，是对自己没有信心导致。

多加辣椒、花椒、重油重盐重调料、加糖、加料酒、加花雕，……全都相当于美女化妆。有本事你倒是少一些涂脂抹粉呀！

我最喜欢粤菜的原汁原味。

我喜欢白切鸡、白切鸭、白切狗肉。

我喜欢深井烧鹅。

我喜欢白云猪手。

我还喜欢卤水拼盘。

我见过粤菜做清水羊肉，直接拿新鲜羊排丢进清水里面加点盐，煮得一大锅，吃进去深切感受到羊肉本来的香甜。

我觉得，凡是需要调味的，那么其本来味道一定不怎么滴。

化腐朽为神奇，将一种本来不好吃的烹饪成好吃的，似乎也是一种欺骗。

尤其在现在，食物是否卫生、食材是否新鲜需要打一个大大的问号的今天，我更加不愿意尝试被调料掩盖了真相的其他菜式。

上饭馆尽量吃粤菜，稍微放心一点。

桂圈儿

中国八大菜系有川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。但也有四大菜系的说法：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

这里简单介绍四大菜系。

粤菜：这里重点说一下粤菜。因为小编是广东人，对粤菜非常熟悉，也是我最喜欢的菜系。粤菜也有领域之分，广州菜、潮汕菜、客家菜等。每种风味各具特色，并且国外的中餐基本上都是粤菜，小编深感自豪。粤菜最主要的一个特色就是：清淡。它不像川菜那样又麻又辣，因为粤菜是广东菜，而广东人吃辣椒会上火，所以大部分粤菜都是没有辣椒的。并且粤菜做法比较复杂，精细，鲜而不俗，油而不腻，是一种健康标准的体现。粤菜菜系颇多，单单广州菜的介绍就有5000种之多，所以这里介绍菜品不分广州菜、潮汕菜、客家菜等。其具有特色的菜品有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、蜜汁叉烧、白灼虾、干炒牛河、老火靓汤、牛杂、虾饺、猪肠粉等等。

淮扬菜：发源于扬州、淮安。原料多以水产为主，并且大多数菜品都已江湖河鲜为主料。其分为特色和粤菜有点相像，口味平和、鲜嫩、老少皆宜。其代表菜品有：文思豆腐、狮子头、扬州炒饭、文楼汤包等。

所以，最喜欢的菜系莫过于粤菜，其一，我是一个地地道道的广东人，第二，粤菜吃起来健康不油腻，并且清淡好养生。当然，民以食为天，不管哪种菜系，都有其自身的特点，每一种菜系都有其源远流长的奥秘。以上，就是我对四大菜系的见解。

帅禧走一口

我扬州人，说句公道话，粤菜还是营养最科学的菜肴。维扬菜观感第一，故事第一，无与伦比。红楼梦巨大篇幅描写的四时八节绚烂的菜肴就是淮扬菜，乾隆爷也是淮扬菜铁粉，开国第一宴也是淮扬菜，尼克松访华啃盘子传说也是淮扬菜。。。个人觉得，淮扬菜包含的文化艺术成分居多，美味未必有粤菜高级。粤菜之蔬菜，考究八分熟，维生素丰富。粤菜山珍野味数不胜数，原味十足，非其他菜系可比。

泰不囧1

喜欢淮阳菜，理由：

1，家乡菜，从骨子爱，从小吃到老怎能不爱？

2，不甜，不咸，不辣，不油，不酸，不生，融合提升众菜系之长，中和雅致，咸鲜适宜。

3，食材按时节令自然而择，精于刀工，调制和处理食材，讲究调味，烹饪技法，让食材自身的美味发挥到极致。

4，每一种菜品从选材，处理，调制，搭配，形状，烹饪，装盘，食用，步步精心，步步讲究。饮食文化精深，传承悠久，内函丰富。

5，基础扎实，家家户户都会制作，春夏秋冬，节气时令，新鲜时蔬，江河湖鲜都入老百姓们餐桌。能人巧妇做出的菜品能赛过宾馆酒店名厨做的菜。

6，推陈出新，随着时代的发展，新食材的不断涌现，用传承传统的制作手法处理新食材，吸各莱系所长，融合在新菜品中，也可以更好的发展老莱品。

7，扬州淮安的食客，懂吃，会吃，讲究吃，精于吃。食不适口是要拍桌子骂人的。一口莱进口，能讲出来处，制法，搭配，火候，老嫩，几种调料搭配，用量。挑剔的食各能吃出是那个品牌的，甚至什么地方产的都能吃出来的！

有这样的食客，莱想不做好都难！

想捉金铃子

我是个吃货！

很多人说鲁菜不行，是因为不了解鲁菜和没有吃过正宗的鲁菜。

鲁菜可以说与其他菜系有理不断的关系。因为葱姜蒜炝锅这道工序就是鲁菜的，所以说很多菜（其他菜系的）都与鲁菜有关。

鲁菜的技法有很多种：包括炒、爆、熘、炸、焖等多种，还有清汤、奶汤、老汤等，鲁菜讲究色香味俱全。很多人没有吃过真正做得好的鲁菜，以为鲁菜咸糊糊、黏糊糊、黑糊糊的，其实好的鲁菜，如油爆双脆、赛螃蟹、清炒里脊丝、老厨白菜、炒合菜、爆三样等等都是清亮菜。

鲁菜之所以少见，是因为要学好鲁菜，成为好的鲁菜厨师很难。鲁菜选料考究，刀工要求高，烹饪技法严，火候掌握难，要做好鲁菜太难。

现在好的鲁菜，一般都是在一些高档酒店了，再就是一些小店都有自己的拿手特色菜，但是基本上没有见过小店里面的鲁菜都做的很好的情况。

淮扬菜口味清淡，大煮干丝讲究刀工，要用高汤吊出味道，好吃。狮子头与鲁菜的四喜丸子有异曲同工之处。相对精致一些，这也是淮扬菜系的特点。

川菜，普及度高，麻辣鲜香，代表菜相当的多，容易被人接受，年少时不敢吃辣的我后来也对红油垂涎三尺。不过开水白菜却是川菜的一股清流，虽然我没有吃过很正宗的。

粤菜，有的人痴迷，有的人绝不接受，我觉得粤菜也很不错。像烧鹅、白切鸡、烧鸭等等，不过我接受不了腊肠、烧肉等的味道。而粤菜系的点心，叉烧、肠粉、菠萝包等我觉得还不错。不过榴莲酥吃不来。

其实每个菜系都有自己的特色，不应该比来比去，而是应该相互包容，荤素搭配，酸甜苦辣咸满桌子才是好席。

關鍵字: 四大 粤菜 川菜