趣味杂拍
美食总是跟美景相关联的。
先不说“梦游天姥吟留别”的天姥山，也不说“新昌名迹寺，登览景偏幽”的大佛寺，单说做法多样、风味俱佳的炒年糕，就足以令人对坐落在绍兴东南部的这座小县城——新昌心驰神往。
炒年糕听起来可能非常普通，甚至于每个地区都有、每个家庭都可以自己做，但新昌炒年糕既然可以在“年糕届”拥有姓名，那必定是有其过“糕”之处。
按照新昌的传统习俗，年糕一般是在腊月打出来的，这样做出来的年糕软糯又韧性十足，口感极佳。“吃年糕，年年高”，这也算是寄托了对人们新年“步步高升”的祝福。
新昌炒年糕的特点之一就是年糕不像其他地区的那样是成片的，而是先切片再切成手指长度的条，粗细由人，倒入油锅中加热至半熟，然后倒入事先准备好的任何你想吃的配菜，如青菜、盒豆腐、肉丝等，加入调料后倒入没过年糕的水，开大火煮，直至汤汁变得粘稠。与此同时，年糕已经变得软糯可口又韧性十足，既有米糕的醇香，又因食材搭配而各具风味。
打年糕一般就一年一次，对于那些储备了用于来年吃的年糕，一般是用水浸泡防止风干，勤快换水可储上4、5个月不变味。对于那些浸泡时间还不够久的年糕，一般是先炒后煮，但是对于那些已经浸泡很久了的年糕，我们更习惯将它切成厚厚的片，浸入蛋液后放入油锅炸至金黄，淋上喜欢的酱汁，也是令人赞不绝口的美味。
年糕在新昌人的生活中占据着重要的位置，可以说，没有年糕，新昌人的生活是不完整的。如今，新昌炒年糕已经不再只是新昌的一种特色小吃，而是成为了一个代表新昌文化的品牌。希望通过新昌炒年糕，可以有更多人了解和喜欢上这座美丽而富有文化底蕴的小城。
BY LYH
大食代
年糕的历史非常久远，过去每逢过年，尤其北方人，一定要蒸年糕，寓意“年年高”，因为其又好做、又好吃，而且成本又不高，几乎受到所有人的喜爱，因此本来的粘糕，被贯以同音字，成了年糕。虽叫年糕，因其美味，所以不在年节，年糕也成了家常的好吃的，而且算是南北通吃的美食。
北方的年糕大致有两种材质，一种是江米面，一种是黄米面，江米面的年糕口感细腻柔软，黄米面的年糕稍硬，咬紧十足。在北方，最有名的年糕大概要数切糕了，在过去以清真售卖为多，早年有句话“回回两把刀，一把切羊肉，一把切切糕”，可见其普遍。切糕大多都是以江米面或黄米面加小枣蒸制而成，蒸出一大块，吃的时候切成一块一块的，可以蘸白糖，也可以切片油炸，各有风味。从切糕又变形了很多种类，比如夹豆沙馅、枣泥馅，上面撒上青红丝或者京糕条，变化很多，一进专卖年糕的老字号，那种类花色，真是琳琅满目。除了这种最常见的年糕，还有很多粘糕类的小吃，比如驴打滚、爱窝窝、芝麻凉糕，还有清真小吃里独有的凉果，都是这一类。要说切糕更突显了大快朵颐的痛快，这些小吃更体现了精美细腻。
南方的年糕种类其实就更多了，北方更多还是以此为点心，南方除了点心类的功能，还成了做菜的主材。南方的年糕，最常见的有江南地区的糕团，以猪油和上江米面，再裹上各种果馅，所以又叫猪油膏，是为点心，这是其中一路。做菜的年糕，是一种水磨年糕，水磨一词，凸显了其细腻，是跟其它食材做炒菜用的，我们常见的菜品比如咸菜肉丝炒年糕、话梅年糕烧小排、毛蟹炒年糕，主要是以菜、肉之味烧入细腻的年糕当中，肉香也好、蟹鲜也好，都均匀地浸润到年糕片的每一处，既有菜、肉的鲜香，且口感软糯，还稍带一些嚼劲，实在是美味之极。
红小豆馆主
年糕好吃，祖国各地年糕的制作方法包括烹饪方法都有着很多不同，我是宁波年糕的粉丝。
宁波年糕属于水磨年糕，烹调这种年糕，只需将年糕泡软，或切条，或切丝，或切片，煎、炒、烹、炸、煨、煮等烹饪方法均可，或菜或汤皆宜，可荤可素随意搭配。因其本身基本无味，所以在烹制过程中更添色、香、味的变化，随心所欲地玩转年糕想来也是件乐事。
下面我就简单说两个我喜欢的宁波年糕食谱，希望对你有帮助。
荠菜炒年糕
食材：荠菜100克 年糕片200克
调料：盐5克 料酒10克 香油3克 生粉15克
烹制方法：
1.将荠菜洗净，炒锅中坐开水，将荠菜略焯一下。
2.将焯好水的荠菜立即冲凉，并挤干水分，顶刀切碎，备用。
3.炒锅洗净，重新坐开水，水开后将年糕倒入焯水几分钟，至软，备用。
4.炒锅洗净，烧热，倒入适量植物油，油温六成热时倒入年糕，并烹料酒，放入荠菜翻炒。
5.加入盐和香油，继续大火翻炒均匀。
6.最后用水淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。
咸肉炒年糕
食材：江南咸肉50克 油菜20克 红椒20克 年糕150克
调料：蚝油5克 盐3克 料酒10克 胡椒粉少许
烹制方法：
1.先将咸肉改刀切成小片，备用。油菜与红椒切成角状，备用。
2.炒锅烧开水，水开后将咸肉焯水，煮透，捞出咸肉，将油菜倒入略焯水，捞出备用。
3.炒锅刷净，重新烧开水，水开后倒入年糕，焯水煮几分钟，并加入一些植物油，捞出备用。
4.炒锅刷净，烧热，倒入植物油，倒入咸肉大火翻炒，烹料酒，稍后放入油菜。继续大火翻炒几下。
5.将年糕倒入锅中，大火翻炒，加入盐、蚝油调味。
6.用水淀粉勾薄芡，加入些许香油、胡椒粉即可出锅装盘。
注意：
年糕虽味道香甜可口，营养丰富，但其热量较高，是米饭的数倍。同时年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。
年糕的保存
把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间；如果你的年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。
另外，年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。
胡元骏的美食空间
年糕简直是百搭的一种食材呀，各种做法都好吃，不管是炒着吃，炸着吃，煮着吃，还是烫火锅，吸收了汤汁调料的年糕可以说是很好吃了！
年糕多是以糯米（江米）或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的食品。
年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。
北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕
这里推荐几种年糕的做法，喜欢的可以尝试一下哦！
煎年糕
用料
年糕一袋，葱一根，孜然粉适量，辣椒面适量，盐适量
做法
一袋年糕
电饼档开火刷油，把掰开的年糕铺在里面，继续刷油
等年糕软了就撒上葱花，继续刷油
两边煎金黄色就撒上孜然粉，盐，辣椒面
出锅，装盘，可以开吃啦
小炒年糕
用料
做法
先将所有的材料准备好待用，五花肉切薄一点。年糕用沸水煮3-5分钟捞出待用。
热锅热油，放入五花肉姜、蒜翻炒至肉微焦，下年糕、生抽、盐翻炒2分钟左右，最后放入青尖椒混合即
成品
辣炒年糕
用料
时蔬适量，糖适量，韩国辣酱适量
做法
1、胡萝卜，洋葱，白菜切条备用。
2、锅内少许油，倒入胡萝卜和洋葱爆香，不要炒熟（我还加了点泡菜）再加适量水，把白菜放进去。
3、待水开时，加入适量的辣酱，少量糖。如果是甜味的辣酱就不用加糖了。
4、继续煮，水滚时把年糕倒进锅里，先大火煮开，再该小火，记得中间多翻几下，以免粘锅底，一直煮倒汤汁收干浓稠为止。
美味学院兰州
秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。
现在这个季节正是准备吃蟹的好季节啊~
小成妹一看到年糕 就想到了年糕炒蟹
年糕糯香Q弹，螃蟹蟹膏肥满，爆炒过后的香味，真是让人无法抗拒啊~
和煮年糕比起来，炒年糕那个焦嫩的口感，是真的好吃，外面炒的焦焦的，咬开又是弹牙的年糕
这个口感，真是让人忍不住犯罪~（呜呜呜减个屁的肥啊！又添饭啦！）
咳咳咳，认真起来啦，下面是年糕炒蟹的具体做法，大家请认真看认真学！
然后和小成妹一起愉快的长肉吧~
年糕炒蟹
需要准备的材料：
主料：肉蟹500g 2只
配料：小年糕250g
辅料：淀粉20g 黄油10g
调料：盐3g 白糖5g 鸡粉5g 麻油2g 胡椒粉0.5g 料酒5g
小料：姜片10g 葱段20g 蒜蓉5g 红椒片5g
第一步：肉蟹刷洗干净、杀死，去内脏，去腮，去爪尖，蟹身开刀斩件，大蟹一开四，小蟹一开二。（如果不会的朋友，就一定要把内脏核腮去干净，然后切块也可以）
第二步：蟹肉拍上干生粉
第三步：锅中烧油500g烧至七八成左右放入蟹件拉油炸至八九成熟，热锅冷油，放入小年糕250g煎至两面金黄倒出待用。（年糕一定要先下锅煎哦，这样炒出来的口感才更好）
第四步：净锅放入黄油融化，放入姜蒜爆香，再放入红椒片，放入蟹肉，溅入料酒，注入清水,放入小年糕，猛火收汁、调入盐、糖、鸡粉、麻油、胡椒粉 用生粉勾芡、放入葱段翻炒均匀，出锅装盘
第五步：成菜
一年吃螃蟹的时间没有多少，等螃蟹上市的时候，就赶紧买点回去吃吧
年糕和螃蟹的组合 真的很好吃
年糕本身没什么味道，只有淡淡的米香，螃蟹是个味道很足的家伙，年糕吸收了螃蟹满满的香味，又中和调料和螃蟹的味道，免得太过浓烈，同时利用黄油炒制，整个味道更加温和，而且还有淡淡的奶香味，非常值得学一学！
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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)
成都新东方烹饪
世味非浓艳只在清白间——塔菜炒年糕。
塔菜又称菊花菜，是上海及周边地区特有的一种冬季时令蔬菜。塔菜是南方人的说法，北方人叫菊花菜。
上海菜中颇负盛名的一道家常菜叫塔菜炒冬笋。
稍微带一点点淡淡苦味的塔菜，梗糯叶软，下箸的一瞬间就有超出想象的触感，绝不是想象中入味和软糯的感觉，而是感受到翠绿清爽。
质糯色白的年糕，不知从何时起，我欢喜上了这种白年糕，模样很周正，虽然只是一味的白色，简简素素，温润细腻，而它又是朴素的百搭菜，可荤可素，随便怎么烧，与谁一起烧都可以，既能当饭又能当菜，像极了江南水乡的小女子，浅妆淡抹总相宜。
塔菜与年糕一起炒，真的可谓以柔烩柔，这一合拼却有小家碧玉的柔情似水，别有风味，入口没有强烈的脆爽，而是充满口腔的纤维感和回味起来才有的隐约的滑而不腻的口感，则有一股雨水的清新和宁静。
清新味觉，柔谐婉转恰似无声音乐，让人有念想，一抹清风而淡远甜悠，犹如往返于红尘净土，不自觉的脱落伤愁。
菜谱
材料：塔菜1棵，水煮冬笋100克， 年糕260克，
调料：姜末18克，盐3克，糖5克。
做法：
1.冬笋切片，年糕掰开。
2.塔菜去根，洗净。
3.年糕放入锅中煮软，捞出沥干水分
4.锅中放油，油热后下姜末炒香，放入笋片翻炒。
5.再放入塔菜炒均。
6.最后放入年糕炒到塔菜熟透。
7.调入盐、糖炒均即可出锅。
厨房小语：冬笋若不是用的水煮笋，要先焯水去掉笋中的草酸，再下锅炒。
梅依旧
把糯米炊熟，放入臼中，舂出来的就是年糕了。也不只是在过年才吃，当今一年四季都有年糕出售。
上海人最爱吃年糕，南货铺中有真空包装的出售，也有浸在水中的。据上海朋友说，还是浸水的比较好吃。
最普通的做法是用来炒，加肉丝、雪里红和毛豆炒之。年糕本身无味，配料不下重手是不行的，当今的人爱吃得淡一点，年糕就没有从前的好吃。旧菜，都是大油大咸的，炒出来的年糕，才特别美味。
到了大闸蟹推出的时候，用五月黄蟹来炒年糕，算是很高级的菜了。
想不到有其他省的人以年糕入饌，日本人倒是甚么都派上用场。每到日本新年，一定有相扑手舂年糕的风俗习惯，他们对年糕的重视，尤甚中国人。
最普通的吃法是在街边，小贩们把一块块乾年糕放在炭炉上烤，烤到起泡时淋上豉油，那股香味传来，没人抵抗得了，一定掏钱买一块来吃，尤其是在寒冷的夜晚，加了一片很薄的紫菜，日本人已当是天下美味了。
有时他们也把年糕捏成圆形，放两个在红豆沙中当甜品，叫为「夫妇善哉」。这种甜品下大量的糖，不甜死人不罢休，没有那两粒无味的年糕来中和，一定闹人命。
海鲜煲中也放年糕，日本的年糕很容易煮烂，和中国的不同。我们去吃日本砂锅，总把年糕煮得稀巴烂。
韩国人也吃，他们做的和中国的比较接近，硬度也相若，喜欢像日本人入煲煮，加大量泡菜，就此而已，是老百姓吃的。
有钱人加牛肠、牛肚，但也少不了泡菜，韩国菜没有泡菜就不成菜了。更富有的加鱼、虾、鲜鱿类，年糕煮久了入味，是可口的。
当今的新派年糕，已加了红萝卜，所谓的甘筍汁，是红色；又加菠菜汁，绿的；有些加玉米、加芝麻，甚么都加，像蛋糕多过年糕，已失去吃年糕的意味。
蔡澜的花花世界
年糕的吃法很多的，在中国南方地区比较有代表性的是桂花糖年糕，再就是把年糕做成鱼的形状蒸着吃的鱼年糕，炸酥表皮后粘糖吃的炸年糕，上海人最爱的蟹粉炒年糕，用米酒、鸡蛋和年糕一起煮的甜汤，浙江遂昌还有一种叫黄米粿的黄色的年糕，一般会加鸡蛋丝、豆芽、胡萝卜丝、黑木耳或者香菇丝一起炒的咸味儿的炒年糕，其它地区也有很多比较特色的做法。另外不止中国，韩国也有很多很有特色的年糕做法，炸了粘黄豆粉吃的，加泡菜和辣椒酱炒的辣炒年糕，用年糕和泡面做的年糕泡面锅，也有加入部队火锅或者辣炖鸡或者土豆汤里一起煮的，也有年糕和饺子一起煮的年糕饺子汤，甚至还有把年糕加入甜品里做的冰淇淋或者刨冰，吃法真的是多种多样的，就我个人而言，我比较喜欢重口味的，所以给亲一个韩式辣年糕的做法吧。
韩式辣年糕
原料：手指年糕200克，配送作料酱包1包、洋葱半个、胡萝卜半根、食用油20克、盐1/4勺、水饴20克
1.韩式手指年糕一袋，净重约200克；
2.拆开包装，可以看到有年糕包和酱包；
3.洋葱半个、胡萝卜半个，全部切成细丝；
4.汤锅注水煮沸，然后下入手指年糕，煮至再次沸腾时倒入少量冷水，然后等再煮开时再加冷水，反复3-4次，煮到年糕完全浮起时，关火；
5.将煮好的年糕用筛网捞出，过冷水冲洗一遍，冲的时候用手扒动一下，防止粘连；
6.炒锅烧热，倒入20克食用油，下入切好的洋葱丝、胡萝卜丝，快速扒炒几下，然后加1/4小勺盐，改中火，炒至蔬菜变软；
7.再将冲过水的年糕倒入炒锅内，倒入辣酱包里的调料，再加入20克水饴；
8.加入没过年糕的水，翻炒均匀后，大火收汁至酱汁变得浓稠即可。
1、我买的市售的半成品炒年糕，包装里附带酱料所以不用自己调酱料，如果你用的是没有酱料的纯年糕，酱料就需要自己调了，一般用一大勺韩式辣椒酱、一小勺红辣椒粉加两大勺水调匀即可，如果有韩式辣白菜，把辣白菜切成丝一起进去炒也可以的；
2、韩式的辣炒年糕是甜辣味的，水饴是必不可少的，水饴是玉米糖浆，如果没有用白糖或者蜂蜜来代替也可以。
坨坨mama
【牛肉炒年糕】
年糕除了炒着吃、煮火锅、煮麻辣烫等，做炖煮的菜里也可以加一些年糕，还有炸着吃，炸好的年糕外面焦香，可以蘸白糖或者搭配一些咸的酱吃很好吃。年糕还可以刷点油烤着吃，卖烧烤的地方就经常可以见到烤年糕。对于糯米控来说这些吃法都是极好哒。
灰介绍一道炒年糕，是菜也是主食，能量和口感都是满满的。我用的是条状的年糕，大家也可以用粗年糕切成薄片来做，会更入味哦。
材料：
牛里脊肉100克、条状年糕200克、红黄彩椒各1/4个
调料：
生抽1/2汤匙、植物油1大匙、淀粉1/2汤匙、黑胡椒粉少许、糖1/2茶匙、料酒1/2汤匙、盐1茶匙
做法：
1、 准备所需材料。
2、 牛里脊肉切成条状，加1汤匙清水抓拌至水分被吸收，再加生抽、糖、料酒、黑胡椒粉、淀粉拌匀，最后再加1汤匙植物油拌匀，腌15分钟。
3、 红黄彩椒切成丝，牛肉腌好备用。
4、 炒锅烧热倒油烧至五成热，放入葱段。
5、 再放入牛肉滑散至变色后盛出。
6、 锅中留底油，放入年糕和彩椒丝翻炒一会。
7、 炒至年糕稍变软，加小半碗高汤或清水继续炒至年糕完全变软汤汁变粘稠。
8、 加入之前炒过的牛肉。
9、 翻炒均匀，加少许盐调味即可，吃时可以再撒点炒熟的白芝麻。
薄灰小贴士：
腌牛肉的时候不要放盐，记得一定要加些油，这样炒出来肉质更嫩滑。
炒牛肉时要热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，滑至牛肉变色即可，久炒的话肉质变老影响口感。
薄灰
年糕一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，年糕美味、香甜、醇香，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。下面娟子来为大家分享一道年糕美味的做法，希望大家喜欢；
西红柿、洋葱、年糕、葱、盐、生抽
1；西红柿切块，年糕切片，洋葱和葱切碎
2；平底锅刷油，放入年糕片小火煎
3；翻面后煎至两面变色变硬
4；倒入切好的西红柿块洋葱块
5；稍焖后加盐生抽小火焖至入味
一道美味的番茄炒年糕就做好了,您觉得这样炒的年糕如何？有什么建议请留言？也可点击关注传媒娟子。