厨师小金
广东鼓油鸡的正宗做法与家常酱鼓油鸡的做法秘诀
鼓油鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。在广东鼓油鸡算得上是一道特色家常菜菜，以鸡肉为主料、酱油和料酒还有糖为调味料， 操作简单的，广东有“无鸡不成宴”一说，鼓油鸡就是其中一种非常典型的菜式。
在广东地区，有一道菜非常有特色，很多家庭都会做，尤其是在过年的时候，基本上都会吃，就是鼓油鸡，鼓油鸡的做法比较讲究，虽然很多人喜欢吃，但是想要做好还是不容易。
鼓油鸡的做法：
一、将土鸡宰杀之后，洗干净用毛巾吸干水分；
二、姜切片，淀粉加入一些水，调成水淀粉备用；
三、锅里面放足够的植物油，放姜片和土鸡，小火爆至表皮金黄，加入料酒；
四、调小火，加入适量的生抽、白糖，加入适量的老抽，翻炒到表面上色即可；
五、将鸡的内脏加进去，加没过一半鸡肉的水，用大火烧沸，转中火煮15分钟，直到鸡肉均匀上色；
六、打开锅盖，调入水淀粉；
七、收汁即可关火，案板和刀开水消毒，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可。 摆好盘，即可食用。
千城百味之味道
豉油鸡的特点是色泽红润，肉质爽嫩。
下面介绍我了解的做法及配方。
自制精卤水的做法：\r
原料：\r
花生油200克，生姜100克，葱白100克，香草50克，西芹80克，胡萝卜50克，红椒30克，洋葱50克，崇明老白酒6瓶（约6斤，一种米酒，含水量高，度数很低，应选用颜色偏白的清香型的，这样卤出的鸡不带淡黄色，而是偏红润），生抽3000克，美极鲜50克，冰糖2500克，另用桂皮100克、甘草80克、草果25克、丁香25克、山奈30克、陈皮20克、罗汉果2只、蛤蚧2只、红曲米100克、八角60克、香叶20克做成香料包。\r
制作：1、把花生油烧热，下改刀的香菜、葱、姜、洋葱等料先炸成复合葱油。\r
2、把葱油过滤后入锅烧热加入老白酒、生抽、美极鲜、冰糖末及香料包等烧开，小火滚20分钟至调料和香料味道溢出即可。（香料要先用热水泡一下，再用干锅炒香）。\r
制作方法：\r
（1）光三黄鸡1只小开膛（打洞）去内脏洗净，剁去鸡脚，用沸水浇烫鸡的表皮及腹内，使鸡周身受热，然后在沸水中加葱、姜、料酒适量，放入烫好的鸡慢火浸至六七成熟（注意浸鸡过程中水不能开，再适时加冷水，让水温保持在80-90度左右），然后捞出控干水分。\r
（2）同时，另起汤桶上火把精卤水烧开，改用微火，放熟鸡浸至九成熟，鸡上色入味即可，取出斩件上桌，可以冷吃，也可以热吃，还可以淋少许原卤，或带原卤上桌。\r
成菜关键：\r
1、此菜强调一个“浸”字，只用80-90度左右的水温，这样鸡成菜时形状可保持完整，口感也嫩。\r
2、豉油鸡的制作中，用到了卤水中的精卤水，所以对于卤水的使用和保存也要求比较高。
谷十六w
清水，筒骨，鸡爪，老鸡，黄姜，熬高汤，依次加入盐，鸡精，味精，港丰酱油，港丰甜酱油，味事达，耗油，黄冰糖，黄片糖，料油，香料包加入八角，香叶，甘草，当归，香料过水炒香加入，料油：红葱头1斤，蒜1斤，油5斤，熬金黄即可使用！
厨师阿波
首先，要做好卤汁！
我们做卖买的用到高烫加料包加炒糖色调制比较麻烦，现在说一下家庭版的做法吧。
要从外面买回一包卤汁，再用老抽生抽加水煮开，放些用油煸香姜蒜葱进去，放点十三香，然后把把整只鸡放进刚才做好的鼓油汁里面，再大火煮开，熄火浸泡几十分钟即可，(看鼓油鸡熟不熟透可以用牙签戳一下鸡腿鸡胸没有血水就是熟透了)，一般三斤左右鸡泡制半小时即熟，这个要按实际情况而定，鸡大些用时间就长些，鸡小些就用时间短些！如果浸时间很长了，发现鸡还未熟透，再开小火慢慢焖多些时间就全熟了。
做鼓油鸡用土项鸡首选，肉质好，香，口感好，多汁。其次，三黄鸡也可以。注意做鼓油鸡一般情况不用老母鸡，老母鸡做鼓油鸡肉质他柴，不好吃。
柠檬4408美食创作者
（1）光三黄鸡1只小开膛（打洞）去内脏洗净，剁去鸡脚，用沸水浇烫鸡的表皮及腹内，使鸡周身受热，然后在沸水中加葱、姜、料酒适量，放入烫好的鸡慢火浸至六七成熟（注意浸鸡过程中水不能开，再适时加冷水，让水温保持在80-90度左右），然后捞出控干水分。
（2）同时，另起汤桶上火把精卤水烧开，改用微火，放熟鸡浸至九成熟，鸡上色入味即可，取出斩件上桌，可以冷吃，也可以热吃，还可以淋少许原卤，或带原卤上桌。
偌查丹马斯
希望能帮到你
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 544, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2da8d0005e2786c5aa584\
三宝妈生活日记
家庭普通版，煸炒姜葱，加足够的水和酱油，🐔丢进去慢焖，熟了就捞出斩切装盘，剩余的汤汁收浓淋上去就行了
客家小厨
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1280, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2da1a000a7b07658bf444\
愿改变4
材料
光鸡1只（2斤）、八角2粒、姜2两、葱2两、老抽3汤匙、生抽4汤匙、黄冰糖1粒（半两左右）、鸡粉少许
做法
1、将光鸡内部放入姜葱、一粒八角，再加入一小壳盐。
2、起锅加入少许油，把姜葱爆香，下大约八两水，把老抽、生抽、冰糖、鸡粉一起放入。
3、等水开后，放入鸡，每边大约煮五分钟，等那水收干到差不多可以啦！（水开后用文火）