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牛肉面分为台北牛肉面，内江牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面，美国加州牛肉面。以肉烂汤鲜、面质精细深受大家喜爱。兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。
主料：牛肉、面条、胡萝卜、小青菜、香叶
辅料：食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片
准备好食材，牛肉切块备用，炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水，捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水，热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份，加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀，加入清水，转至较深的锅中炖制，小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了，另起锅。烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。
主料：牛肉、鲜面条、小番茄、香菜
辅料：香叶、桂皮、花椒、八角、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐
牛肉切成适量大小的块。锅内放适量水，牛肉冷水入锅开大火将水烧开，焯烫牛肉。将焯水后的牛肉用温水洗去血沫，控水备用。锅内放适量油，烧至六成热后放入花椒八角香叶桂皮葱姜炸出香味；将牛肉下锅翻炒均匀。加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。加入适量水，大火烧开（做牛肉面可适量多放些水）锅内的水烧开后，撇去表面的浮沫。调小火，慢炖牛肉一小时。（时间视牛肉的肉质和切块大小自行调整）加入适量盐调味，继续炖半小时至牛肉软烂。待牛肉快炖好时将面条下锅煮熟。将煮熟的面条捞出控水盛入碗中。将炖好的牛肉连同适量汤汁浇入碗中，放入切开的小番茄。放入香菜调味。
主料：鲜面条、牛腱子肉、青菜、土豆、胡萝卜、香菜、葱、生姜
辅料：花椒、八角、桂皮、肉蔻、料酒、老抽、生抽、盐
牛腱子肉切约1厘米大的丁，冲洗几遍后沥干水分，加入料酒、生姜、葱段腌约半小时。小锅中水烧开，下入腌过的牛肉丁煮两分钟，捞出洗净沥干水分。炒锅中加少许油，下入大料小火炒香，再下入肉丁炒干水分。加入清水，量稍多一些，加适量老抽。加适量生抽，大火煮沸后转中小火煮约1个半小时至牛肉软烂。去皮土豆和胡萝卜分别切成和牛肉大小相当的丁。牛肉煮烂后下入土豆和胡萝卜丁，加入食盐继续煮约8-10分钟即可关火。另起锅烧水，水烧开，下入面条和青菜煮熟。面条和青菜捞入碗中。浇上烧好的牛肉土豆块和汤汁，加入切碎的香菜即可开动！
主料：牛肉、面条
辅料：青菜、香菜、蒜苗、料酒、十三香炖肉料包、花椒、胡椒粉、豆瓣酱、干山楂、生抽、葱段、姜片、白糖、盐
牛肉切块。备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。备花椒、干山楂、、葱姜。牛肉控净水分。坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。倒入牛肉，均匀上色。烹入料酒。加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。放葱姜。另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。炒至酥香吐油。盛入碗中。放十三香炖肉料包。放花椒、干山楂。倒入炒好的郫县豆瓣。转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。加盐。放酱油，保持小火炖制30分钟。加胡椒粉。炖好的牛肉和汤。面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。
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