面点双哥
很高兴看到这个问题，因为小飞 就是一个面食爱好者，尤其是那种汤味醇厚的面食，索性牛肉面就是其中一种。
牛肉面各地都有，且各具地方特色，题主问最具特色的是哪种？这个问题问的有些难以解答，为什么呢？
举个例子，宋朝末年，契丹人侵犯中原，当时两国人民各自憎恨对方，你骂我辽狗，我说你宋猪，那到底谁是狗，谁是猪，却不得而知，怕是只能靠武力解决了，谁赢了，谁就是人，输了的，不是沦为人家的看门狗，就是成为桌上的美味烧猪！
很简单的道理，牛肉面也是一样，你说你家的好吃，他说他家的美味，那到底谁是正宗，怕是没有人能够回答。
所以说，没有最具特色的牛肉面，只有最具地方特色的牛肉面，能养活一方百姓的美味，想必有它的独到之处，这个独到之处，就是地方特色！
一，兰州牛肉面。
很出名的一款牛肉面，大西北兰州的特色面食，不过要与青海人开的那种绿色招牌的区分开来哦。
二，襄阳牛肉面。
襄阳作为十大古城之一，自古就是兵家必争之地，这么繁华的城池，美味自然不会差了，不然古代哪家主公得了荆襄，天天吃不好饭，如何有力气去打仗？
这一点在三国时候就有体现。有句童谣是这么唱的，“新野牧，刘皇叔，自到此，民丰足。”这句话什么意思？意思是刘备屯兵新野七年多，吃了七年的“新野板面”，新野板面何其味美？等他到了荆襄后居然只字不提这等美味，由此可见，荆襄之地的牛肉面绝对是胜于新野板面的！
三，苏州牛肉面。
这款面小飞 没吃过，不过却也知道其美味程度不俗，不然的话，林家堡大小姐林月如为何对它如此钟情？特别是大小姐那句“我要吃我家门口那里的牛肉面”，由此可见，林家堡大门附近的牛肉面应该是当地特色。
饭夫煮卒
哇撒，很高兴能回答你的优质问题，（鹏大的纽约食报）为你排忧解难，希望能帮到你，下面就开始吧！
1， 个人口味不同，我觉得兰州的不错。
兰州好吃的牛肉面很多很多，我感觉没有什么最出名或者最好吃之说，每家都有自己的特点
有的肉好，有的汤香，有的面筋道。。
炸酱面是北京传统美食，爽滑劲道的面条配?喷香浓稠的炸酱，直叫人垂涎三尺，不少外国政要都赞不绝口。去年，美国副总统拜登访华时，特意带上孙女去品尝地道的北京炸酱面，拜登此行也被称为“炸酱面外交”。如果您想以最实惠的价格在皇城根下享用最地道的美食，选择炸酱面馆准没错。正宗炸酱面讲究一半黄酱一半甜面酱，里面不能有肉末，而是要放指甲盖大小半肥半瘦的肉丁，最好还有点猪油粒。
2、武汉热干面。在湖北武汉众多小吃中，热乾面最有名气，标配的热干面就是那一碗浓香的芝麻酱拌油面，加上甜脆甜脆的萝卜干和酸豆角咸菜，配一碗蛋酒，边吃边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。在武汉热乾面正式申报国家级“非遗”后，山西刀削面也蠢蠢欲动。2月底，短短五天内有八万网友参与讨论该话题。刀削面全凭刀削，削出的面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。刀削面的调料多种多样，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，再滴上点老陈醋，十分可口。
3、山西刀削面，削面妙在刀功。一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时，左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。 4、河南烩面。烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽、20厘米长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，备用。汤则用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。荤、素、汤、饭聚而有之，尤其是羊肉烩面，味道清淡鲜美，越吃越有味。
5、兰州拉面。兰州拉面，又称兰州牛肉面，创制于1915年，2006年被列入甘肃省非物质文化遗产项目。兰州拉面配料中，取自天水甘谷县的红辣椒，肉厚、油丰、味正，有一股醇香，就是不吃辣的人闻了也难以抵挡诱惑。熏醋和紫皮大蒜是吃兰州拉面的最佳搭档，缺一不可。
6、四川担担面担担面，因最早由挑担子的小贩沿街叫卖而得名。此面色泽红亮，面条细滑，麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥。四川担担面的味道全在于那汁料中的混合酱料，芝麻酱必备。至于辣油、豆瓣酱的分量可因应个人口味增减。自制的话，面条改用日本乌冬面也不错。
鹏大的纽约食报1
做法分享
一、牛肉面
食材:牛肉、面条、胡萝卜、小青菜、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片。
做法
1、准备好食材，牛肉切块备用。
2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。
3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。
4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。
5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。
6、加入清水，转至较深的锅中炖制。
7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。
8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。
二、大酥牛肉面
食材，
牛肋条、新鲜刀削面、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、子弹头辣椒、花椒、老抽、生抽、甜酱油、小葱、香菜、韭菜、薄荷叶、酸菜、辣椒油、香醋、盐、油。
做法
1、牛肋条切成2厘米见方的块，冷水下锅，将牛肋条焯水。
2、焯牛肉的时候处理一下配料，大蒜去皮洗净，生姜洗净切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂。
3、焯好水的牛肉用热水清洗，沥水。
4、炒锅上火，加入适量油，油热后下入大蒜和姜片爆香。
5、放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油，炒出香味。
6、加上适量老抽上色，再加适量生抽和甜酱油调味。
7、把牛肉转移至砂锅中，一次性加足水，牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些。
8、放入调料，八角，桂皮，香叶，辣椒，草果。
9、加一小撮花椒，大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时。
10、出锅前再用少量盐，油辣椒和酸菜调味，小火炖煮的牛肉耙软入味，牛肉汤味道浓郁。
11、小葱洗净切葱花，韭菜摘洗干净，切碎，香菜洗净切段，薄荷叶摘去老茎，清洗干净，切成段，酸菜备好。
12、煮开一锅水，下入刀削面煮几分钟至面条浮起来，煮至自己喜欢的口感。
13、面条捞入碗中，浇上炖牛肉的汤，放上牛肉，小葱香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。
14、再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦。
三、红烧牛肉面
食材
牛肉、面粉、鸡蛋、葱、姜、八角、花椒、肉蔻、酱油、美极鲜、蚝油、白砂糖、花生油、五香粉、盐。
做法
1、牛肉洗净切块，葱切段，姜切片。
2、热锅下油，放入牛肉块，翻炒至牛肉变色。
3、加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。
4、再加入葱姜翻炒出香味，再加酱油翻炒上色。
5、加水和剩余的调料炒匀，大火烧开转小火炖一个小时关火。
6、面粉中打入鸡蛋和适量的盐，揉成面团，盖上湿龙布醒15分钟。
7、揉至三光，将揉好的面团擀成面皮，一层层的叠好。
8、用刀切成细一些的面条，擀好的面条。
9、锅中加适量水烧开，放入手擀面煮熟。
10、盛入碗中，加上做好的牛肉块。
11、浇上牛肉汤，撒上些香菜一碗鲜美的红烧牛肉面就做好了。
奔跑csy
传牛牛肉面了解一下
传牛牛肉面
咱们这个地方的牛肉面可以分为两种：一种是用红烧肉牛来做臊子的红汤牛肉面，而另一种就是用酱牛肉来做臊子的清汤牛肉面。这两种牛肉面各有千秋，一种带有辣味，一种清汤。今天咱们就主要来说说用酱牛肉做的清汤牛肉面。其实想吃牛肉面，咱们完全不用去面馆吃，咱们在家也能轻松的搞定，只需要提前把酱牛肉准备好，第二天早晨起来煮面就可以了。非常的方便，对于上班族来说可是非常方便的。而且热气腾腾的面条，吃过之后，全身都是暖暖的，出门也不用担心严寒风霜。、咱们先把酱牛肉用过蒸热，取出切成片。在蒸的时间里咱们把绿叶给清洗干净，沥掉水分。韭黄洗净切成段。香菜洗净切成段。
2、然后把绿叶蔬菜放入锅里焯熟放入一个面碗里。再接着把湿面放入锅里煮沸，加入一小碗清水，再次煮沸，再加一次小碗清水，煮沸，差不多面团就熟了。
3、在煮面前，咱们先准备面碗，里面要根据个人的口味调入：抓一爪的韭黄段、适量的芝麻香油、适量的生抽、蒜泥、几滴辣子油、葱花、适量的鸡精以及少许的味精。
4、在面团煮熟的时候，先取适量的面汤冲入面碗里搅拌均匀。再把面挑入碗里，铺上酱牛肉，撒上香菜段即可咱们这道【清汤的牛肉面】放了少量的辣椒油是因为本地的一个口感，没有辣味总觉得少些味道。其实完全大可不用加。那么酱牛肉怎么做呢？前一篇文章已经详细讲过了。因为是家常的煮面方式，所以用的面汤，其实可以用高汤来代替，更加美味。注意水量要一次性加足，要用烧开的开水，慢炖1.5小时的时候中间不要揭开锅盖。炖牛肉的时候满屋弥漫着红烧牛肉的香气，让人食指大动，我除了牛肉还放了一些牛尾在里面，啃牛尾也超棒哦。这样牛肉就炖好了，一次多做点可以下好几次面条。1. 炖牛肉要用热水，用冷水会让牛肉收缩变得肉很硬。2. 可以多放一些大葱，这样葱香味很浓。3. 牛肉在炖之前，用葱姜水烧开了焯水除
三农村龙哥
我觉得最好吃的牛肉面还是兰州拉面先不说面他们的汤就很好喝加点错加点辣椒真的是美味的不得了喝一口汤吃一片牛油在吃一口面真的是跟美味
吃货大帅
那还用说啊，肯定是兰州牛肉面啊，兰州是牛肉面的根据地，有机会来西北常常特色，你在做评价如何
以恒L
兰州，内江，阆中，不一样的文化，不一样的感受，可以都去尝一下，为了尊重美食必须去原产地